المناقيش، خبز مسطح مصنوع من عجينة طرية ومغطى بالجبن أو مزيج من الزعتر وزيت الزيتون أو الإثنين معاً فهي طريقة لذيذة لبدء يومك مع كوب من الشاي.
طريقة تحضير مناقيش الزعتر والجبن
مكونات العجينة
- 2 كوب ونصف دقيق بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة أخرى.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 كوب ماء دافئ.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 340 جرام جبن موزاريلا طازجة أو استبدالها بجبنة عكاوي.
- 200 جرام جبنة فيتا أو استبدالها بجبنة عكاوي.
- 1.5 ملعقة طعام من بذور حبة البركة.
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 7 ملاعق كبيرة زعتر.
الطريقة الأولى
- نبدأ بخلط الخميرة في كوب من الماء الدافئ (تأكد من أنه ليس ماءً ساخنًا وإلا فلن يتم تنشيط الخميرة) توضع جانباً لمدة 3 دقائق.
- في وعاء، نُضيف كوبًا من الدقيق مع السكر والخميرة ومزيج الماء ويُخلط جيداً بملعقة، يُغطى بغلاف بلاستيكي ويُترك جانبا لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق، نُضيف باقي الدقيق (1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة)، ربع كوب زيت زيتون والملح ونخلطهم جيدًا حتى تتكون عجينة أشعث.
- باستخدام اليد، نعجن العجينة لمدة (3-4) دقائق ثم نفردها ونتركها جانباً لتنتفخ لمدة 30 دقيقة تقريباً (مغطاة).
- نُسخن الفرن إلى 375 فهرنهايت بينما ترتفع العجينة.
- نخلط الزعتر وزيت الزيتون في وعاء ونضعه جانبًا، نخلط جبنة الموزاريلا مع جبنة الفيتا وتوضع جانباً بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا، يقسم إلى 10 كرات متساوية الحجم.
- باستخدام سطح مرشوش بالدقيق، نفرد كل كرة عجين لتصبح خبزًا مسطحًا متوسط الحجم ورقيقًا جدًا سترتفع العجينة قليلاً في الفرن لذا من المهم أن تكون رقيقة.
- ننقل العجين إلى صفيحة خبز مرشوشة بالدقيق، قد نحتاج إلى استخدام 2-3 ورقات خبز لتناسبهم جميعًا، أو ننتظر حتى يخبز بعضها ثم نُضيف الباقي ونوزع خليط الزعتر على 5 مناقيش ونتأكد من تغطية السطح بالكامل، مع ترك حدود 2 سم.
- نوزع خليط الجبن على الكمية المتبقية من المناقيش ونرك مسافة 1 سم، نرش بذور حبة البركة ونضع أوراق الخبز في الفرن على الرف السفلي وتُخبز لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبيًا قليلاً.
- يمكننا خبز أكثر من ورقة واحدة في وقت واحد، وذلك بوضع واحدة على الرف السفلي والأخرى على الرف الأوسط، بمجرد طهي مناقيش الرف السفلي نقوم بتبديل صينية الرف الأوسط إلى الأسفل لبضع دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل.
- بالنسبة لمناقيش الجبن، يمكننا شواء الجزء العلوي لبضع دقائق فقط لتحمير الجبن قليلاً ونراقب عندما نفعل هذا لأنه يحدث بسرعة تُرفع المناقيش المخبوزة وتوضع في طبق وتُغطى بمنشفة أو كيس بلاستيكي لإبقائها طرية حتى التقديم.
- تقدم مع الخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والنعناع والزيتون.
ملاحظات مهمة
- هذه الوصفة تصنع ما يقرب من 10 مناقيش متوسطة الحجم، وكميات الإضافات تنتج 5 من كل نوع.
- إذا كنت ترغب في صنع الجبن فقط أو الزعتر فقط، ضاعف كمية الزبدة، يمكنك أيضًا جعل المناقيش أصغر كثيرًا لإنتاج عدد أكبر من القطع تقليدياً، يتم استخدام جبنة عكاوي بدلاً من خليط الموزاريلا والفيتا.
- يمكنك أيضًا صنع مناقيش وهي مزيج من الجبن والزعتر. للقيام بذلك، يضاف الزعتر إلى خليط الجبن بدون أي زيت زيتون ويوضع على العجينة يمكنك تجميد المناقيش بمجرد تبريدها عن طريق وضعها بين ورق الزبدة وفي وعاء أو كيس محكم الغلق.
الطريقة الثانية
المكونات
- 3 تورتيلا منخفضة الكربوهيدرات.
- نصف كوب زعتر.
- 2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات الزعتر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوب جبن عكاوي (أو كيسو فريسكو).
- نصف كوب جبنة موزاريلا.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير الزعتر من خلال مزج بهار الزعتر والزعتر مع نصف كوب من زيت الزيتون في وعاء صغير، ننقع جبنة العكاوي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها لإزالة بعض الملوحة ونجففها بمنشفة ورقية ونقوم بتقطيعها.
- يُمزج العكاوي المبشور مع بعض جبنة الموزاريلا المبشورة ويوضع جانباً ونوزع حوالي ملعقتين كبيرتين من الزعتر على التورتيلا ونطوِيه إلى النصف.
- من أجل منقوشة الجبن، يُوزّع حوالي نصف كوب من مزيج الجبن فوق التورتيلا ويقلب إلى النصف يمكننا أيضاً صنع منقوشة نصف جبنة ونصف زعتر، نُضيف نصف كوب من خليط الجبن على جانب واحد وحوالي ملعقتين كبيرتين من الزعتر على الجانب الآخر ونُقلب فوق جانب الزعتر جانب الجبن.
- نُضيف رذاذًا من زيت الزيتون أو رذاذًا غير لاصق على مقلاة كبيرة أو شواية، تُطهى منقوشة التورتيلا على نار متوسطة لمدة (1-2) دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صحة وعافية.
