تتعدد أنواع الخبز في مطابخ العالم أجمع، وقد اشتهر الخبز في البداية في العالم العربي وانتشر في باقي أنحاء العالم وأصبحت كل دولة تختص بنوع خبز خاص بها، ومن أنواع الخبز المشهورة والتقليدية في الدول العربية وخصوصاً في اليمن العربي هو خبز الكدر، فإليكم طريقة تحضير خبز الكدر في المنزل على الطريقة اليمنية.
طريقة تحضير خبز الكدر
المكونات
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من طحين القمح الأحمر.
- ملعقة كبيرة من النخالة المطحونة.
- نصف رأس من البصل (مفروم فرماً ناعماً).
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية (النشطة).
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام الأبيض ناعم الحبيبات.
- نصف كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
طريقة التحضير
- نحضر كل من الأدوات التالية: 2 وعاء بلاستيكي متوسط في الحجم، منخل ذو فتحات ضيقة.
- نقوم بتنخيل كل من الطحين الأبيض وطحين القمح في المنخل داخل الوعاء لمرتين أو ثلاث؛ حتى نتخلص من الشوائب والأوساخ وينعم الخليط.
- نقوم بتحضير وعاء آخر بلاستيكي كبير وعميق، نضع به كل من المكونات التالية: ثلث كوب من الماء، ملعقة صغيرة من ملح الطعام، كوبان من طحين القمح الأحمر المنخل، نصف كوب من الطحين الأبيض المنخل.
- نقوم بتحريك ومزج المكونات مع بعضها البعض بواسطة اليدين، ومن ثم نضع ثلث آخر من الماء مع الاسمرار في التحريك، وإذ احتجنا المزيد من الماء نقوم بإضافته.
- نستمر في عجن الخليط، ومن ثم نضيف مفروم البصل وندعك المكونات.
- نقوم بمزج ملعقتين من الخميرة الغذائية مع القليل من الماء، ومن ثم تضاف بسرعة على الخليط دون الحاجة لتركها على جنب؛ حتى تتخمر.
- نقوم بإضافة النخالة، ومن ثم نستمر في التحريك والعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة القوام لا تلتصق باليد.
- نقوم بتغليف العجينة بورق حفظ الأغذية وقطعة من القماش الدافئ، ومن ثم تحفظ لمدة ليلة كاملة؛ حتى تخمر ويتضاعف حجمها، عجينة خبز الكدر لا يتضاعف حجمها بالحجم المعتاد عليه لباقي أنواع الخبز؛ وذلك لأنها تعتبر شديدة الملمس.
- عند إخراج العجينة نقوم بزيادة الطحين عليها ومن ثم نعجنها مرة أخرى؛ حتى لا تتفتت العجينة، ويسهل تشكيلها.
- نقوم بتشكيل العجينة إلى عدة قطع دائرية مع الحرص على دهن وجه العجينة بالحليب السائل والوجه الخلفي من العجينة بالماء.
- نقوم بتحضير طنجرة كبيرة في الحجم، مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نقوم بتسخين الطنجرة على نار بدرجة حرارة متوسطة، ومن ثم نلصق العجينة على أطراف الطنجرة إلى أن يتغير لونها.
