الخبز البربري أو الخبز الفارسي هو عبارة نوع من أنواع الخبز المشهورة وبكثرة في دولة أيران، إذ يعتبر من أحد أكثر أنواع الخبز سمكاً بسبب نوع الخميرة التي توضع به كما يمكن تزيينه بالسمسم وحبة البركة، كما يتميز وجه الخبز بقشرته التي تشبه المعجنات الغنية بصودا الخبز والماء والطحين، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير الخبز البربري في المنزل.
طريقة تحضير خبز بربري
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السمسم.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- ستة أكواب ونصف طحين الخبز متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة (النشطة).
- كوب وثلث من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير صحن متوسط في الحجم وعميق، نضع به كوب من الماء، ملعقة من السكر الأبيض، ملعقة من الخميرة الغذائية.
- نقوم بتحضير ورق زبدة ومنخل ذو فتحات ضيقة، ننخل الطحين الأبيض داخل الوعاء لمرتين أو ثلاث إلى أن ينعم الطحين وتزال الشوائب والأوساخ العالقة.
- نقوم بتفريغ الطحين المنخل داخل وعاء من الستانلس ستيل، ومن ثم نضيف عليه كل من المكونات التالية: ملعقة البيكنج باودر، ملعقة الملح.
- نقوم بخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبة كبيرة؛ حتى تتجانس المكونات.
- نقوم بإضافة مزيج الخميرة والكمية الباقية من الماء بشكل تدريجي؛ حتى لا يحدث تكتلات.
- نقوم بعجن الخليط مع بعضها البعض بواسطة اليدين؛ حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة القوام غير لاصقة ومطاطية سهلة التشكيل.
- نقوم بتحضير سطح صلب نظيف، نرشه بالقليل من الطحين الأبيض، ومن ثم نضع العجينة عليه لمدة ربع ساعة؛ حتى نعجنها مرة أخرى.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى أربع كرات متساوية في الحجم، ومن ثم تترك على جنب؛ حتى ترتاح.
- نحضر ورق الزبدة، ننثر فوقه نشا الذرة، ومن ثم نضع العجينة عليه، وتغلف لمدة ساعة ونصف تقريباً؛ حتى تختمر العجينة.
- نقوم بفرد كل قطعة من العجينة بشكل دائري، وتترك على جنب.
مكونات الوجه
- نقوم بخلط الطحين والبيكنج صودا والماء في طنجرة صغيرة، ومن ثم نسخن المزيج إلى أن يغلي.
- نقوم بتبريد الخليط، ومن ثم ندهن به سطح العجين ونزينه السمسم.
- نقوم بخبز العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة 190 درجة مئوية إلى أن تصبح بلون أشقر.
