خبز بومبرنيكل (pumpernickel bread) هو نوع من أنواع خبز الجاودار، إذ يتميز بلونه البني الغامق الملفت وذلك لاحتوائه على نسبة من القهوة ونسبة من بودرة الكاكاو في تركيبة إعداده، كما يتميز بطعمه الشهي القريب من الكيك، إذ تكثر صناعته في المطابخ الألمانية، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير هذا الخبز الشهي في المنزل بمكونات سهلة التوافر وبخطوات بسيطة التحضير.
طريقة تحضير خبز بومبرنيكل
المكونات
- 3 لتر من الماء.
- كوب من العسل الأسود.
- كوبان من طحين الجاودار.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
- كوب وثلث الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز (نشطة مجففة).
- ثلث كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
- ملعقة كبيرة من حبوب القهوة سريعة الذوبان.
- نصف كوب من طحين القمح ذو الحبوب الكاملة.
- ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- كوب إلا ربع من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
خطوات التحضير
- من أهم الخطوات قبل البدء في تحضير أي نوع من الخبز أو المعجنات أو الكيك هو تجهيز الفرن؛ حتى نحضر خبز بومبرنيكل يجبن أن تكون درجة حرارة الفرن عالية.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية مع الحرص على غلق باب الفرن؛ حتى لا تخرج الحرارة إلى الخارج ولا نستفيد من تسخين الفرن.
- نقوم بتحضير وعاء صغير في الحجم، نضع به كل من المكونات التالية: الماء الدافئ والخميرة وطحين القمح ذو الحبوب الكاملة.
- نقوم بترك الخميرة على جنب في مكان دافئ ومظلم لمدة عشر دقائق؛ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ويتشكل لدينا رغوة.
- نقوم بتحضير وعاء كبير في الحجم من الستانلس ستيل، نضع به كل من المكونات التالية: طحين الجاودار، الملح، العسل الأسود، الزيت النباتي، بودرة الكاكاو، حبيبات القهوة، بذور الكمون.
- نقوم بخلط وتقليب المكونات مع بعضها البعض بشكل مستمر إلى أن نلاحظ تجانسها، ومن ثم نضيف خليط الخميرة.
- نحرك المكونات بواسطة العجانة الكهربائية، ومن ثم نضيف الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نقوم بعجن المكونات بواسطة العجانة الكهربائية، ومن ثم نفرغها على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الطحين الأبيض.
- نقوم بعجن العجينة بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة مرنة غير لاصقة ومتماسكة.
- نحضر وعاء كبير الحجم، ندهنه بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثم نضع به العجينة؛ حتى نغطيها ونقوم بوضعها في مكان دافئ.
- نترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعة على الأقل.
- نقوم بغلي 3 لتر من الماء في طنجرة متوسطة الحجم.
- نقوم بتحضير صينية فرن كبيرة في الحجم، نشكل فوقها عدة كرات من العجينة، ومن ثم نسقط الكرات داخل المياه المغلية.
- نقوم بغلي الكرات لمدة 45 ثانية، ومن ثم ترفع بواسطة ملعقة مثقوبة حتى يخرج الماء الزائد.
- نقوم بترتيب الكرات العجينة داخل صينية الفرن، ومن ثم توضع داخل الفرن؛ حتى تخبز لمدة عشر دقائق ويتغير لونها.
