زنود الست:
زنود الست هي أحد أنواع الحلويات الشرقية المشهورة في بلاد الشام والعراق، وهي عبارة عن رقائق من عجينة البقلاوة أو الكلاج محشوّة بالمهلبية أو القشطة و يُرشّ عليها القطر والقليل من الفستق الحلبي المطحون. وهي من أنواع الحلى اللذيذ والهش.
يَكثُر الطلب على حلى زنود الست في فصل الشتاء وشهر رمضان. وهي من الحلويات التي يعود أصلها إلى أيام حكم العثمانيين في بلاد الشام. وسُميت بهذا الاسم لأنها قُدمت في احتفال في طرابلس أيام حكم بربرآغا على شكل زند وكان هناك مدعوّات من السيدات من المجتمع الراقي واقتُرِح أن تسمّى بزنود الست مجملة لتلك السيدات، واشتهرت هذه الحلوى بهذا الاسم.
طريقة عمل زنود الست:
المكونات:
- 1 بكيت من رقائق البقلاوة أو الجلاش.
- 2/1 كوب من الزبدة المذابة.
- 4/1 كوب من الزيت النباتي.
- 2 كوب من القطر(الشيرة).
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- زيت نباتي للقلي.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
للحشوة: - 2 كوب من الحليب.
- 5 ملاعق كبيرة من النشا.
- 1 عبوة من القشطة.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نضيف القليل من الماء إلى الطحين حتى نقوم بعمل عجينة سائلة ونستعملها لِلَصق أطراف الجلاش أو رقائق البقلاوة ونضع الخليط جانباً.
- نمزج الزبدة مع الزيت، ونضعه جانباً.
- نبدأ بأخذ رقاقتان من الجلاش، ونقوم بمسحها بخليط الزيت والزبدة، ونضع فوقهما رقاقتان ثم نُقطعهم إلى أربعة مستطيلات.
- لتحضير الحشوة: نذوّب النشا في نصف كوب من الحليب البارد في وعاء.
- نغلي بقية مقدار الحليب في قِدر على النار، نبعده عن النار ثم نضيف إليه خليط الحليب والنشا بشكل تدريجي، ثمّ نُعيده إلى نار هادئة حتى يغلي لمدة دقيقتان، نضيف القشطة وماء الورد والزهر، ثم نضع الحشوة بالثلاجة مدة ساعتان على الأقل.
- نضع مستطيل بالطول ثم نضع فوقه مستطيل آخر بالعرض لنحصل على شكل (+) ونضع 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط، ونغلق طرفي المستطيل الذي بالعرض ثم نلف العجينة ونلصقها بقليل من خليط الدقيق.
- نُسخّن الزيت ونقلي عدّة حبّات من زنود الست حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ونضعها في القطر البارد لدقائق قليلة، ونُصفّيها من القطر وننثرعليها الفستق الحلبي ونُقدّمها.
صحة وعافية
