طبق سمك السلمون نيسواز: هو عبارة عن طبق مميز وشهي ومشهور في المطبخ الفرنسي، ويتكون من: السلطة الفرنسية الكلاسيكية نيسواز مع السلمون الدافئ والمحمص ببطء لنحصل على سلمون طري ورائع للغاية.
طريقة تحضير سمك السلمون نيسواز
المكونات
- 4 حبات من البطاطا صغيرة الحجم.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- كوب من حبات الفاصولياء الخضراء الطازجة.
- 4 بيضات كبيرة الحجم بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ربع كوب من الكبر، مجففة.
- 600 جرام من فيليه سمك السلمون المغطى بالجلد.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 4 شرائح من سمك الأنشوجة المعبأة في الزيت، (أسماك صغيرة بيضاء لامعة تحفظ كالمعلبات وتكون مملحة).
- 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون من الحبوب الكاملة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ليمون واحدة.
- ساق من الكراث متوسط الحجم، مفروم ناعماً.
- ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- أوراق الخس.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بسلق حبات البطاطا، فنقوم بوضع البطاطس في طنجرة متوسطة الحجم ونضيف لها الماء البارد بحيث نغمرها بالمياه، ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى تغلي، ثم نقوم بتتبلها بالملح ونطهوها حتى تنضج لمدة (من 15إلى 20) دقيقة تقريباً (نختبر ذلك بالشوكة).
- ثم نقوم بنقل البطاطس إلى طبق آخر باستخدام ملعقة مثقبة (كي لا من نغرف الماء مع البطاطا).
- ثم نقوم بإعادة الماء ليغلي على النار ونقوم بوضع حبات الفاصولياء الخضراء في نفس الطنجرة حتى تنضج لمدة دقيقتين تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بنقل الفاصولياء باستخدام ملعقة مثقبة إلى وعاء من الماء المثلج حتى تبرد حوالي 3 دقائق، ومن ثم ننقل حبات الفاصولياء إلى المناديل الورقية ونتركها حتى تجف.
- ثم نقوم بإعادة الماء إلى النار حتى تغلي ونضع فيها البيض ونسلقه لمدة 8 دقائق، ثم ننقل البيض إلى وعاء من الماء المثلج ونتركه حتى يبرد حوالي 5 دقائق، ثم نقشره ونتركه جانباً.
- بعد ذلك نقوم بتسخين 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نضيف لها نبات الكبر ونطهوه مع التقليب في المقلاة من حين لآخر حتى ينضج الكبر ويصبح مقرمشاً (حوالي 5 دقائق).
- ثم نقوم بنقل الكبر بملعقة مثقبة إلى مناشف ورقية لتجفيفها ونتركها جانباً لتبرد.
- ونترك الزيت الذي استخدمناه للكبر يبرد.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 425 درجة مئوية، ونفرك سمك السلمون بالكامل بزيت الكبر ونضعه على صينية خبز ونتبله بالملح والفلفل.
- ثم ندخله إلى الفرن ونشويه حتى يُصبح متوسط الندرة (تُصبح الأسماك شفافة قليلاً في المنتصف)، من 10 إلى 12 دقيقة تقريباً.
- ثم نقوم بهرس الأنشوجة والخردل والسكر في وعاء كبير حتى تتكون لدينا عجينة خشنة، ثم نقوم بعصر حبة الليمون جيداً فوقها ونضيف الكراث ونخلط المزيج، ثم نضيف ببطء مع ما تبقى من الزيت ونخفق المكونات ونتبلها بالخل والملح والفلفل.
- ثم نقوم بتقسيم السلمون إلى رقائق كبيرة باستخدام الشوكة (ونتخلص من الجلد).
- ثم نقطع البطاطس والبيض إلى أنصاف بالعرض.
- ثم نقوم بترتيب أوراق الخس على طبق، ثم نضع فوقها البطاطس والخضار والبيض المسلوق والزيتون الأسود والسلمون ونرش السلطة مع الصلصة ونغطيها بالكبر المقلي.
