يعتبر سندويش العصبان من أحد أكثر السندويشات الشعبية التي تباع في مطاعم الغرب الجزائري، إذ تتميز بطعم التوابل الشهية بها، كما يمكن إعدادها بعدة حشوات مختلفة مثل: الكرشات المفرومة، والمعاليق المفرومة، وقلب الدجاج المفروم، ولكن في هذا المقال سوف نتلكم عن طريقة تحضير سندويش العصبان بكبدة الدجاج في المنزل.
طريقة تحضير سندويش العصبان
المكونات
- كزبرة.
- بقدونس.
- كمية من الأرز.
- كيلو غرام من الكبدة.
- خمس سنون من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس البندورة.
- ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- رأس من البصل (مفروم فرماً صغيراً).
- قرن فلفل رومي حار (مقطع بشكل طولي).
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- رأس من البصل الأحمر (مفروم فرماً متوسط الحجم).
- خبز حمام.
طريقة التحضير
- نقوم بنقع ما يقارب كأس من الأرز الطويل في الماء الفاتر.
- نقوم بتقطيع البصل الأحمر والأبيض على شكل مكعبات صغيرة في الحجم، ومن ثم نضيف القليل من الملح.
- نقوم بتغسيل قرن الفلفل الأخضر الحار، ومن ثم يقطع بشكل طولي.
- نقوم بتقشير حبات الثوم، تترك على جنب لحين الحاجة.
- نقوم بتفريغ الكبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ومن ثم نشغل الخلاط على سرعة عالية؛ حتى تتفتت وتنعم.
- نقوم بإضافة مفروم البصل بأنواعه والفلفل الأخضر الحار وحبات الثوم مع مفروم البقدونس والكزبرة.
- نقوم بتشغيل الخلاط مرة أخرى على الخليط لمدّة ثلاث دقائق أو إلى أن نلاحظ تمازج المكونات مع الكبدة مع مراعاة أن يكون بسرعة متوسطة.
- نحضر طنجرة متوسطة في الحجم، نضع بها ربع كوب من زيت الزيتون، ومن ثم نضعها على الغاز.
- نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة في الحرارة، ومن ثم نضع خليط الكبدة في الزيت الساخن.
- نقوم بإضافة كل من التوابل التالية: بودرة الفلفل الأحمر الحار، رأس الحانوت، الكمون، الكركم، الملح.
- نقوم بتحريك التوابل مع خليط الكبدة لمدة دقيقتين، ومن ثم نضيف دبس البندورة والأرز المنقوع مع مراعاة التحريك، ومن ثم تترك على الغاز لمدة ربع ساعة.
- نقوم بتفريغ خليط العصبان في وعاء مناسب من كميته، ومن ثم نحضر الخبز.
- نقوم بفتح الخبز من الجنب، ومن ثم نضع خليط العصبان، وتصبح السندويش جاهزة للتقديم.
