سوشي السلمون المخبوز:
السوشي: هو عبارة عن طبق من الأرز بالخل يقدم مع حشوات وطبقات مختلفة من الخضار والتوابل وأحياناً الأسماك النيئة، وقد تم اختراع السوشي في الأصل كوسيلة للحفظ عندما تم استخدام الأرز المخمر لتخزين الأسماك وفي القرن السادس عشر عرضت فكرة استخدام الأرز بالخل والذي تم حفظه واستهلاكه مع السمك أيضاً، ويعود هذا الطبق إلى المطبخ الياباني فهو مشهور جداً ويتم طهيه كثيراً في العاصمة اليابانية القديمة كيوتو.
طريقة تحضير سوشي السلمون المخبوز:
المكونات:
- 2 كوب من الأرز الأبيض قصير الحبة.
- قطعة زنجبيل مقشرة (7 سم).
- 1 كوب من خل الأرز.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ملح كوشير (حسب الرغبة).
- نصف كيلو من سمك السلمون، ويفضل أن يكون بري ومنزوع الجلد (مقطع لقطع صغيرة 1 سم تقريباً).
- 2 حبات جزر مقشرة وممزوجة (1 كوب).
- 2 حبات خيار صغيرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص.
- 1/4 كوب من المايونيز.
- 1 حبة من الأفوكادو مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 1 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- 6 أوراق نوري محمص (طحالب بحرية صالحة للأكل).
- صلصة الصويا للتقديم.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بتجهيز الفرن، فنقوم بتسخينه إلى 400 درجة.
- ثم نقوم بشطف الأرز عدة مرات بالماء الجاري مع تحريك الأرز بأطراف أصابعنا حتى يصبح الماء صافياً.
- بعد ذلك نقوم بوضع الأرز في غربال أو مصفاة فوق وعاء لكي نصفيه جيداً ونتركه بالمصفاة حتى نُجهز باقي المكونات.
- ثم نقوم بتقطيع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة على طول الحبوب باستخدام مقشرة الخضروات (للحصول على نصف كوب).
- ثم نحضر قدر صغير ونضع فيه الماء ونغليه، ثم نرفعه عن النار ونضيف الزنجبيل ونتركه حتى يسلق (لمدة 5 ثوان)، ثم نرفع الزنجبيل من القدر.
- ثم نعيد القدر إلى النار ونضيف 3/4 كوب خل و 2 ملعقة كبيرة سكر و 2 ملعقة كبيرة ماء ونتبل المكونات برفق بالملح.
- ثم نغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لإذابة السكر، ثم نرفع المزيج عن النار.
- بعد ذلك نحتفظ بنصف خليط الخل (لكي نستخدمه في تتبيل الأرز) .
- ثم نأخذ باقي مزيج الخل ونضيف له الزنجبيل المقشر ونتركه جانباً ح يبرد تماماً.
- ثم نحضر قدر صغير ونضع فيه الأرز مع 2 ونصف كوب ماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نقوم بتخفيف الحرارة إلى أدنى درجة ومن ثم نغطي القدر ونتركه يطهو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء بالكامل (حوالي 12 دقيقة)، أو نقوم بطهي الأرز في قدر الطهي وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة المدونة على المغلف.
- ثم نرفع الأرز عن النار ونتركه جانباً وهو مغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك نقوم بنقل الأرز إلى وعاء كبير ونتركه ليبرد (لمدة 5 دقائق).
- ثم نقوم بطي ربع خليط الخل المحفوظ بملعقة عريضة أو مكشطة مقاعد بلاستيكية ونقوم بتهوية الأرز أثناء طيه في خليط الخل لتبريده بسرعة، ثم نغطيه بمنشفة مطبخ نظيفة ونحتقظ بخليط الخل المتبقي للتجميع.
- وفي أثناء طهي الأرز، نقوم بتتبيل السلمون بكمية وفيرة من الملح ونتركه لمدة 10 دقائق، ثم نغسله ونتركه حتى يجف.
- وفي هذه الأثناء نقوم بإحضار طبق عميق ونقلب فيه الخيار والجزر مع ربع كوب الخل المتبقي، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح وزيت السمسم ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتحميص السلمون في الفرن على ورقة خبز مبطنة بورق حتى ينضج تماماً (من 8 إلى 10 دقائق).
- ثم نخرجه من الفرن ونضعه حتى يبرد، ثم نقشره.
- بعد ذلك نقوم بالتجميع، فنضع ورقة واحدة من النوري على حصيرة من الخيزران مع الجانب الطويل الأقرب إلينا بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل، ثم نبلل يدينا بمزيج الخل المحفوظ ونضغط برفق على 3/4 كوب أرز بالتساوي عبر النوري مع ترك حدود 1/2 بوصة من جميع الجوانب.
- ثم نقوم بتوزيع ملعقتان صغيرتان من المايونيز بالتساوي على وسط الأرز، ثم نضع طبقة من خليط الخضار 1/3 كوب، وجزء واحد من السلمون، وبضع شرائح من الأفوكادو بالتساوي في منتصف الأرز.
- ثم نرش بذور السمسم، ونستخدم الحصيرة لطي الثلث السفلي باتجاه المنتصف بحيث نبدأ بالحافة الأقرب إلينا، ونضغط بالتساوي عبر البكرة لضغط الحشوة.
- ثم نكرر مع دورة أخرى ونضغط برفق مرة أخرى، ثم نبلل سكيناً حاداً برفق بخليط الخل ونقوم بتطيع الورقة إلى 6 قطع متساوية.
- ثم نكرر نفس الخطوات مع الأوراق المتبقية من النوري ونقدمها مع مخلل الزنجبيل وصلصة الصويا.
