تُعتبر وصفة صلصة الليمون بالزبدة مع السمك المقلي المقرمش من الوجبات المثالية والفاخرة التي يتم تقديمها في المطاعم، وتتكون هذه الوصفة من شرائح سمك الهامور مع صلصة الزبدة والليمون بحيث نقوم بتحمير الزبدة ممّا يعطي الصلصة رائحة غنية وجوزية تتناغم بشكل جميل مع الليمون الطازج، بالإضافة إلى تكثيف الصلصة وإعطائها لوناً ذهبياً رائعاً.
طريقة تحضير شرائح الهامور مع صلصة الليمون والزبدة
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة الزبدة والليمون
- 60 جرام، أو 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مقطعة إلى قطع.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازج ناعماً، حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتجهيز السمك
- شريحتين رفيعتين من السمك الأبيض (سمك الهامور)، منزوعة الجلد.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت (زيت الكانولا).
- شرائح الليمون، من أجل التقديم.
- بقدونس مفروم ناعماً، من أجل التقديم.
طريقة تحضير صلصة الزبدة والليمون
- نقوم أولاً بإحضار طنجرة أو مقلاة ونضع فيها الزبدة ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
- وبعد أن تذوب الزبدة نتركها على الموقد مع الخفق والتقليب بين الحين والآخر إلى أن يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منها رائحة البندق (حوالي 3 دقائق)، ففي البداية سيخرج من الزبدة قليلاً من الماء في أثناء طهي الزبدة، ثم ستصدر فقاعات وتُصبح رغوة.
- بعد ذلك ستبدأ قطع صغيرة بنية اللون في الظهور على قاعدة المقلاة، ثم سنشتم رائحة النتوء (الرائحة هي أهم علامة)، فعندما تُصبح رائحتها رائعة نرفعها عن النار على الفور ونصبها في وعاء صغير.
- ثم نضيف للزبدة عصير الليمون، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود ونقلب الصلصة جيداً مع المكونات الجديدة ونتذوقها بعد أن تبرد قليلاً ونضبط الليمون والملح والفلفل (حسب الذوق)، ونضعها جانباً.
- سنحتاج فقط إلى حوالي ملعقة كبيرة من الصلصة لكل حصة ، لذلك نستطيع استخدامها مع بقايا الطعام لمزج الخضار أو البطاطس المهروسة أو حتى دهنها على الخبز المحمص، فنضعها في الثلاجة ونستخدمها في غضون أسبوع واحد أو نقوم بتجميدها ولاستخدامها كصلصة مرةً أُخرى نقوم بتسخينها في الميكروويف لمدة 10 ثوان.
طريقة تحضير السمك
- نقوم أولاً بتجفيف السمك بالتربيت باستخدام مناشف ورقية.
- ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود، ونغلفه بالطحين، فنستخدم أصابعنا لنشر الدقيق ونقلبه على الوجه الآخر ونرشه.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة غير لاصقة ونضع فيها الزيت ونضعها على نار عالية، وعندما يسخن الزيت نضيف السمك ونطهوه لمدة دقيقة ونصف حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من الأطراف.
- ثم نقوم بقلب السمك ونطهوه من الجانب الآخر لمدة دقيقة ونصف أو نطهوه لفترة أطول إذا كان لدينا شرائح سميكة.
- ثم نقوم برفعه عن النار وننقله إلى أطباق التقديم فوراً ونرش كل منها بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الصلصة، ثم نقوم بتزيينها بالبقدونس ونقدمها مع شرائح الليمون.
