هذه الوصفة السهلة لتحضير حساء الفطر بالكستناء الكريمي مع أزواج من الفطر المختلط ومزيج الكستناء المطبوخة الحريرية للحصول على حساء غني ومناسب للمجمد ومثالي للعائلة.
شوربة الكستناء والفطر
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 1 جزرة مفرومة ناعماً.
- 1 ساق كرفس مفرومة ناعماً.
- 8 أكواب فطر مشكل مفروم.
- 1 فص ثوم مفروم.
- ملح كوشير حسب الرغبة.
- 2 كوب كستناء، محمص.
- 4 أكوابمرق دجاج.
- 1 غصن زعتر طازج.
- 1 ملعقة صغيرةإكليل الجبل الطازج المفروم.
- 1/3 كوب كريم فريش.
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
- الثوم المعمر مقصوص، للتزيين.
طريقة التحضير
- نُسخن الزبدة في قدر أو في فرن على نار متوسطة ويضاف الفطر ويقلى لمدة 5 دقائق، نخرج القليل من الفطر من المقلاة ونحتفظ بها للزينة.
- نُضيف البصل والجزر والكرفس والثوم، يتبل بالملح ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الكستناء ويُطهى لمدة 4 دقائق، نسكب مرق الدجاج ونضيف الزعتر وإكليل الجبل ويُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة. نُغطي المقلاة جزئيًا ونتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- بمجرد طهيه يُهرس الحساء بخلاط الغمر أو على دفعات في الخلاط العادي، نُخفق في الكريمة الطازجة والفلفل الأسود ويتبل بالمزيد من الملح حسب الرغبة، تُقدم ساخنة ونزينها بالفطر المحفوظ والثوم المعمر الطازج.
ملاحظات هامة
- التجميد: يمكن تجميد هذا الحساء، إذا كنت تريد تخصيص هذه الشوربة للتجميد فإنه يتم حذف الكريمة الطازجة، اترك الحساء يبرد تمامًا قبل التجميد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهرين. لإذابة التجميد وإعادة تسخين الحساء ضعه في الثلاجة لعدة ساعات إلى ليلة كاملة، أعد تسخين الحساء ببطء مع التقليب في الكريمة الطازجة قبل التقديم مباشرة.
- الحساء نباتي: ما عليك سوى استخدام الزيت أو الزبدة النباتية بدلاً من الزبدة لبدء الحساء، واستخدام البديل النباتي المفضل لديك لإضفاء اللمسة النهائية على الكريمة.
للتزيين بالفطر (اختياري):
- نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونضيف شرائح الفطر، نقلبه بانتظام لمدة دقيقتين حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني، يُقدم كغطاء في كل وعاء قبل التقديم.
لتحميص الكستناء:
- استخدم سكين لعمل شق للجانب الدائري لكل كستناء، نضع مقلاة على نار متوسطة ونُضيف الكستناء المحفورة لمدة 15 دقيقة ويقلب من حين لآخر لتجنب الحرق.
- توضع الكستناء المحمصة في وعاء وتترك 30 ثانية لتبرد، نقوم بإزالة الجلد الخارجي (كن حذرًا لأنها ساخنة) لكن عليك القيام بذلك عندما تكون ساخنة وإلا لن ينفصل الجلد بسهولة.
طريقة التقديم
يُقدم الحساء ساخنًا مع بعض البقدونس المفروم الطازج أو أوراق الريحان أو الزعتر وخبز المزرعة أو الرغيف الفرنسي، يمكن أيضًا أن تضيف الشرائح الاختيارية المقلية في شرائح الفطر بالزبدة بعض النكهة الإضافية إلى هذه الوصفة.
صحة وعافية.
