السوفليه هي عبارة عن عجينة فرنسية المنشأ وتعني السوفليه الكعكة ذات الطعم الخفيف، وتحضر من عدة طبقات إذ تكون الطبقة الأولى طبقة من صفار البيض أو ما تسمى بطبقة كريم الباتسيير والقسم الثاني من بياض البيض، ومن الممكن أن تقدم كطبق حلو أو كطبق مالح، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير عجينة السوفلي في المنزل على الطريقة الفرنسية.
طريقة تحضير عجينة سوفلي
المكونات
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- صفار أربع بيضات كبيرة الحجم.
- بياض خمس بيضات كبيرة الحجم.
- كوب من جبنة الغرويير مبروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة.
- ملعقتان صغيرتان من جبنة البارميزان مبروشة.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المتعدد الاستعمالات.
خطوات التحضير
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة أي ما يقارب 200 درجة مئوية.
نقوم بتجهيز ستة أكواب مناسبة من عجينة السوفلي إذ ندهنها بالزبدة، ومن ثم نرشها من كافة الجهات بجبنة البارميزان المبروشة.
نقوم بتسخين الحليب السائل في طنجرة صغيرة على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ البخار بالظهور.
نقوم بوضع طنجرة كبيرة على نار بدرجة حرارة متوسطة، ومن ثم نذوب الزبدة ونضيف الطحين المنخل مسبقاً مع التحريك باستمرار إلى أن تظهر الفقاقيع ويتغير اللّون قليلاً.
نقوم برفع الطنجرة عن النار مع تركه لمدة دقيقة على جنب، ومن ثم نسكب الحليب الدافئ بشكل تدريجي مع التحريك باستمرار إلى أن نحصل على مزيج بقوام ناعم.
- نقوم بإرجاع الطنجرة على النار لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى وذلك إلى أن نحصل على مزيج كثيف مع الاستمرار بالتحريك.
نقوم برفع الطنجرة عن النار، ومن ثم نضيف كل من المكونات التالية: البابريكا الحلوة، وصفار البيض، الملح مع التّحريك المستمر.
- نقوم بنقل مزيج الحليب إلى وعاء كبير من البايركس، مع مراعاة تركه على جنب إلى أن يصبح فاتراً.
من الممكن أن نحضر خطوة غلي الحليب قبل ساعتين من وقت العجن، مع الحرص على تغطيته وتركه على جنب.
- نقوم بخفق بياض البيض إلى أن نحصل على قوام متماسك وكثيف باستخدام الخفاقة الكهربائية.
نقوم بإضافة ربع كمية مزيج الحليب الفاتر، ومن ثم نخلط المزيج بواسطة ملعقة بلاستيكية بحركة خفيفة من الأعلى إلى الأسفل إلى أن نضيف كامل المزيج مع جبنة الغرويير.
- نقوم بسكب المزيج في الأكواب المحضرة مسبقاً مع مراعاة أن تكون عازلة للحرارة.
- نقوم بنقل الأكواب إلى فرن ساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلث ساعة بحيث يكون قوام عجينة السوفلي طري.
