تعتبر الفطائر نوع من أنواع المعجنات التي يكثر تصنيعها خصوصاً في المطبخ الحلواني، وأول من بدأ بتحضير وإعداد الفطائر هي إنجلترا ومن ثم انتقلت إلى أوروبا كاملة حتى وصلت للدول العربية، يمكن حشو الفطائر بالعديد من الحشوات المختلفة وذلك يختلف حسب الرغبة، واليوم سوف نتحدّث عن طريقة تحضير وتشكيل فطيرة الأقماع في المنزل.
طريقة تحضير فطائر الأقماع
المكونات
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب وربع من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
لدهن الوجه نحتاج إلى بيضة وسمسم وحبة البركة.
خطوات التحضير
- نحضر وعاء كبير وعميق، ننخل فوق الوعاء بواسطة المنخل كل من المكونات التالية: ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض، كوب وربع من الحليب البودرة، ثلاث ملاعق من السكر الأبيض، ملعقة من البيكنج باودر، ملعقة الخميرة الغذائية.
- نقوم من بعد تنخيل جميع المكونات بتحريكها وتقليبها معاً إلى أن نلاحظ تداخلها فيما بينها.
- نقوم من بعد ذلك بإضافة نصف كوب من الزيت النباتي مع الحرص على الاستمرار في التقليب والتحريك.
- يفضل تحريك المكونات في البداية بواسطة الملعقة، ومن ثم نستبدل التحريك بواسطة اليدين وذلك؛ حتى نتحكم في تماسك العجينة وقوامها الطري.
- نقوم بسكب كوب وربع من الماء بحيث يكون دافئ، إذ نضيفه بالتدريج مع الاستمرار بالعجن إلى أن نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- من المهم أن نراعي نوعية الطحين بحيث يكون متعدد الاستعمالات وكمية الماء خلال العجن ومن ثم نترك العجينة على جنب مغلفة؛ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة أو أكثر.
- نقوم برق العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الطحين، ومن ثم نقطع العجينة إلى شرائح ونلفها على الأقماع المصنوعة من الستانلس ستيل.
- يمكن تحضير العديد من الحشوات لوضعها داخل الأقماع مثل: حشوة الدجاج أو حشوة اللحمة أو البازلاء والجزر وغيرها الكثير.
- نقوم بدهن الأقماع بمخفوق البيض مع رشها بالسمسم وحبة البركة.
- نقوم بترتيب الأقماع داخل صينية مغلفة بورق الزبدة، ومن ثم نضعها داخل الفرن المسخن مسبقاً على نار بدرجة حرارة (230) درجة مئوية.
- من المهم أن نقوم قبل وضع الصينية بتخفيض درجة حرارة الفرن كي لا تحترق الأقماع ولا تصلح للتقديم والأكل.
