تُعتبر كفتة الأرز من الأطباق الشهية والشعبية في مصر، وهي مصنوعة من مزيج جميل من اللحم المفروم والكزبرة والأرز المسحوق والبقدونس والشبت المطهوة في صلصة ناعمة ولذيذة ومتبلة جيداً، ويتم تقديم كفتة الأرز عادةً مع الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز.
طريقة تحضير كفتة الأرز المصرية
المكونات
- 1 كيلو من اللحم المفروم.
- 1 بصلة كبيرة.
- 4 فصوص ثوم.
- 1 كوب من البقدونس المفروم.
- 1 كوب شبت، مقطع.
- 1 كوب كزبرة مفرومة.
- 1 كوب أرز مطحون في حبيبات وليس مسحوق، (الأرز قصير الحبة يُعطي قوام كريمي مثالي لأنه يحتوي على نسبة عالية من النشا).
- 1 ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
مكونات الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 كوب من عصير الطماطم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 1 مكعب ماجي.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير كفتة الأرز فنغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم نُصفيه ونضعه في محضر الطعام ونخفقه حتى يتكسر.
- ثم نضيف اللحم وجميع المكونات الأخرى حتى يتجانس الخليط ويُصبح طرياً.
- ثم نقوم بقلي الكفتة، فنُشكّل الكفتة لكرات أو أصابع متوسطة الحجم باستخدام يدينا ومن ثم نقوم بقليها في زيت نباتي على نار (من متوسطة إلى عالية) لنحصل على أرز مقلي بشكل مثالي، ونستمر في القلي مع التقليب المستمر حتى تُصبح بنية اللون ومقرمشة.
- ثم نضع الكفتة على ورق لتتصفى جيداً، ثم نتركها جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بتحضير الصلصة فنُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلّيه لمدة 20 ثانية.
- ثم نضيف صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، معجون الطماطم، مكعب الماجي، السكر، والماء ونغلي المزيج ونضيف الكفتة المقلية إلى مزيج صلصة الطماطم ونتركها تطهو على نار خفيفة لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة.
طريقة التقديم
بعد أن تنضج الكفتة نقوم بسكبها في طبق عميق ونزينها ببعض البقدونس المفروم أو الكزبرة ونقدمها مع الأرز الأبيض على الفور كطبق رئيسي لذيذ ومتكامل.
وفي النهاية ننصح باستخدام لحم خالي من الدهون لأن اللحوم الخالية من الدهون هي مصدر جيد للبروتين مع نسبة دهون أقل، كما يجب الانتباه لنسبة الأرز إلى اللحوم (لكل كيلو لحم نستخدم 1 كوب أرز) سيؤدي استخدام نسبة خاطئة من كلا المكونين إلى تفكيك الكفتة وجعلها تميل إلى التكسر.
