في بيروت، يُصنع اللحم بعجين بالطماطم. أما في الشمال، في طرابلس، فهي مصنوعة من دبس الرمان. إن طبق اللحم بالعجين من أشهر الأطباق اللبنانية، بحيث تعد تقاليد المطبخ والطعام في طرابلس من أقدم الأطعمة اللبنانية وأفضلها حفظًا.
طريقة عمل لحم بالعجين:
المكونات:
- لحم بقري مفروم 1.2 كيلو.
- 5 حبات بصل مقطع مكعبات.
- 200 جرام مكسرات.
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- الخل 4 ملاعق كبيرة.
- طحينة 4 ملاعق كبيرة.
- نعناع مجفف 2 ملعقة كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة لبنة.
- ملح وفلفل.
لتحضير العجينة:
- 875 جرام دقيق.
- رشة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ماء دافئ.
- زيت نباتي، 400 مل.
- 200 جرام زبدة طرية.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة، نضع الطحين والملح في وعاء كبير. تُذوّب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ، ثم توضع جانباً لمدة 15 دقيقة.
- نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق. يُسكب الزيت في الدقيق ويُضاف الزبدة. نعجن جيداً (باليد أو بالآلة) حتى تصبح العجينة ناعمة ومتناسقة جيداً. نترك العجينة لتخمر وتنتفخ في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- نقوم بدهن سطح العمل بالزيت. ثم نعجن العجينة على سطح العمل، ثم ندحرجها لتكون رقيقة قدر الإمكان. يجب أن تكون العجينة رقيقة.
- نقوم بلف العجين بشكل غير محكم في. ثم نضع العجينة في الثلاجة أو الفريزر لمدة 3 ساعات تقريبًا أو لفترة أطول قليلًا حتى تتماسك قليلًا.
لتحضير الحشوة:
- لتحضير الحشوة يُقلى اللحم المفروم والبصل والصنوبر قليلاً ليتحمص. بمجرد تغير لونه، نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
- نضيف دبس الرمان والخل والطحينة والنعناع المجفف واللبنة. وتخلط مع اللحم. إضافة الملح والفلفل تعود حسب الذوق.
- نخرج العجينة من الفريزر ونتركها تذوب قليلاً إذا لزم الأمر. نحن نريد أن يتم تجميد العجين جزئيًا فقط، حتى تكون العجينة أكثر تماسكًا وأسهل في العمل.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل (حوالي 7 × 10 سم). ثم نضع ملعقة من الحشوة في خط أسفل منتصف قطعة العجين. وتُلف العجينة بالحشوة إلى أشكال نقانق صغيرة بحجم الإصبع.
- نضعها على صينية خبز ونخبزها في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية، لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً إلى ذهبياً.
صحة وعافية.
