البصل الأحمر:
البصل الأحمر من أصناف البصل ذو القشرة الحمراء والذي يتم استخدامه بشكل شائع في فنون الطهي، ويتخدم أيضاً قشر البصل الأحمر كصبغة، ويميل هذا البصل إلى أن يكون متوسط الحجم إلى كبير الحجم وله نكهة حادة، حيث يمكن نقع البصل الأحمر في ماء بارد لفترة من الوقت، ويمكن تصريف الماء، مما يؤدي إلى تقليل اللدغة الحدة. ويمكن تناوله نيئاً أو إضافته إلى السلطات لتلوينها أو مشوية أو مطبوخة قليلاً مع أطعمة أخرى. يتوفر البصل الأحمر على مدار العام وهو غني بالفلافونويد والألياف (مقارنة بالبصل الأبيض والأصفر).
طريقة عمل مخلل البصل الأحمر:
المكونات:
- 2 حبة من البصل الأحمر صغير الحجم.
- 2 كوب خل أبيض.
- 2 كوب ماء.
- 1/3 كوب سكر.
- 2 ملاعق كبيرة ملح.
- 2 فص ثوم (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مشكل (اختياري).
طريقة التحضير:
- نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة.
- نضع الثوم والفلفل في كل برطمان إذا أردنا استخدامهم.
- نسخن الخل والماء والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
- نقلب حتى يذوب السكر والملح لمدة دقيقة واحدة.
- نترك المكونات تبرد ثم نضع البصل.
- نضع البصل جانباً ليبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضع البصل في المرطبانات ثم نحفظها في الثلاجة، وسيكون البصل المخلل جاهزًا للأكل بمجرد أن يصبح لونه ورديًا فاتحًا وطريًا.
هل مخلل البصل الأحمر جيد أم سيء؟
يمكن أن يكون مخلل البصل الأحمر جزءًا مفيدًا من نظام غذائي صحيّ، وأيضاً قد يكون ضاراً بالنسبة لك بسبب الملح والخل والمواد الحافظة المستخدمة في عملية التخليل بالإضافة إلى نسبة السكر العالية في البصل نفسه. والأفضل لكلا الإجابتين هو كلمة واحدة، هي الاعتدال.
لطالما عُرفت الفوائد الغذائية للبصل في العديد من الثقافات، ويعتبر من العناصر الغذائية الأساسية التي يتم تناولها يوميًا. لكن البصل المخلل مختلف تمامًا، وهي عملية التخليل التي تغير الجانب الصحي للبصل من “أكل كل ما تريد” إلى “تناول الطعام باعتدال”، لأن الإكثار من تناول مخلل البصل يمكن أن يكون ضارًا.
كما ذكرنا فإن عملية التخليل تستخدم كميات كبيرة من الملح والسكر (بالإضافة إلى سكر البصل)، وهذان نوعان من المآخذ الغذائية التي يجب أن تكون دائمًا على دراية بها. وخاصة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري. أيضًا، بسبب المحتوى الحمضي للخل، فإن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة المخللة يكون لديهم معدل أعلى من سرطان المعدة (المعدة).
