مدفون الدجاج:
مدفون الدجاج: وهو من الأطباق الرئيسية والشهية المشهورة في الخليج العربي، وتعتمد الطبخة على طهي أرز بسمتي مع قطع الدجاج أو اللحم، ويكون غني بالمكونات والبهارات والنكهات، ويُقدّم عادةً في المناسبات والعزائم. إليكم طريقة عمل مدفون الدجاج خطوة بخطوة.
طريقة عمل مدفون الدجاج:
المكونات:
- 1 و1/2 كيلو من الدجاج.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- 1/2 كوب من زيت الذرة.
- 1/2 ملعقة كبيرة من الزعفران.
- 1 و 1/2 الملعقة كبيرة من الملح.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الباريكا.
- 4 حبّات من اللومي (حسب الرغبة).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 2 حبّة من البصل المُقطّع إلى شرائح رقيقة.
- 1 حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- 4 فصوص من الثوم.
- 2 حبّة من البطاطا.
للتدخين: - فحم.
- زيت.
طريقة التحضير:
- نبدأ بغسل الدجاج جيّداً بالماء والخل، وتقطيعه بشكل طولي من جهة الظهر وفتحها جيّداً.
- غسل الأرز جيّداً، وننقعه في الماء الفاتر لمدة 1/2 ساعة تقريباً.
- نقع الزعفران في ماء الورد.
- نخلط كل من الكركم، البهار المشكل، البابريكا، 1/2 ملعقة من الملح، الفلفل الأسود والهيل، خلط البهارات جيّداً وتوزيعها على الدجاج.
- نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت و شرائح البصل والفلفل الحلو المُقطّع والفلفل الحار والثوم وشرائح البطاطا في قدر على شكل طبقات.
- ثم نقوم بوضع قطع الدجاج فوقها، بحيث يكون الظهر إلى الأعلى، ثمّ نقوم بتوزيع حبّات اللومي.
- نغطي القدر بإحكام ونضعه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
- في قدر آخر نضع 2 ليتر من الماء مع 1 ملعقة ممن الملح، وجزء من كمية الزيت المتبقيه ونتركه حتى يغلي على نار عالية.
- ثم نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق ثم نقوم بتصفيته من الماء.
- نضع الأرز فوق الدجاج وطبقات الخضار، ثم نقوم بتوزيع الزعفران المنقوع بالماء.
- نضيف باقي كمية الزيت، ثم نغطي القدر بإحكام لمدة 25 دقيقة على نار هادئة.
- نقوم بإشعال الفحم على النار، ثم نضع فنجان صغير على سطح الأرز مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت بداخله، ونقوم بوضع الفحمة المشتعلة داخل الفنجان مع سرعة إغلاق غطاء القدر للمحافظة على الدخان المتصاعد من الفحمة ليعطي طعم التدخين للمكونات داخل القدر.
- بعد إزالة الفحم والفنجان نقدم الطبق ونزينه بالمكسرات وشرائح الليمون حسب الرغبة.
صحة وعافية
