دجاج تيكا ماسالا سريع التحضير، وصفة سريعة وصحية من وعاء واحد لهذا الكاري الهندي الشهير للغاية، وأفضل جزء هو أنك تحصل على نفس المذاق الغني والقشدي دون استخدام أي كريمة ثقيلة.
طريقة عمل مسالا دجاج بدون كريمة
المكونات
- نصف كيلو صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي اليوناني العادي.
- 2 ملعقة صغيرة ثوم (2-3) فصوص، مهروسة أو مبشورة.
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل 24 قطعة مقطعة أو مبشورة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (أو الفلفل الحلو).
- 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون حامض(عصير نصف ليمونة).
للصلصة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة/ مقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم 3 فصوص مهروسة أو مبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل 2/1 قطعة، مهروسة أو مبشورة.
- نصف كوب كاجو.
- 1 علبة طماطم مقطعة أو (3-4) طماطم طازجة متوسطة النضج.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (أو الفلفل الحلو).
- 1/2 ملعقة صغيرة حريف (اختياري، تخطي للكاري المعتدل).
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الهال (5-6) حبات، منزوعة البذور ومهروسة.
- 3 ملاعق كبيرة زبادي يوناني سادة كامل الدسم.
- نصف كوب ماء.
بعد الطهي بالضغط
- 1 ملعقة صغيرة أغاف (أو عسل/ سكر)، اضبط حسب الحاجة.
- 2 ملاعق صغيرة من الحلبة المجففة (كاسوري ميثي).
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُمزج جميع المكونات المدرجة تحت (ماء مالح) ويُقلب الدجاج فيه حتى يغطى جيدًا، نقوم بتبريدها أثناء تحضير الصلصة.
- نقوم بتشغيل القدر الفوري على الوضع العالي عندما يصبح ساخن نُضيف زيت الزيتون، يُضاف الدجاج ويُطهى لمدة دقيقة على كل جانب. من خلال القيام بذلك، نقوم بإغلاق نكهات التتبيلة ويُرفع الدجاج عن النار ويترك جانباً.
- يضاف البصل والزنجبيل والثوم والكاجو ويقلى لمدة دقيقة، نضيف الطماطم والبهارات واللبن ونقلبها لمدة 30 ثانية ويضاف الماء ويقلب ونقوم بإيقاف التشغيل.
- نضع الدجاج في القدر مرة أخرى ويُغلق الغطاء ويُطهى بالضغط على ضغط مرتفع، 8 دقائق لصدور الدجاج أو 6 دقائق في حالة استخدام الأفخاذ.
- ننتظر 5 دقائق ثم نحرر الضغط يدويًا عن طريق تحويل الفتحة إلى (تهوية)، أو نضغط لأسفل على صمام الضغط ونفتح الغطاء بعد سقوط الدبوس.
- ننزع الدجاج ونُقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم. باستخدام خلاط يدوي، نهرس الصلصة حتى تحصل على قوام ناعم وتُضاف قطع الدجاج والحلبة المجففة ويُترك على نار خفيفة لمدّة (2-3) دقائق، نُضيف الأغاف أو العسل لتوازن النكهات.
- خطوة اختيارية للحصول على كاري كريمي إضافي، عادةً ما يتم التوقف عند الخطوة السابقة، لكن إذا كنت تحب قشدة زائدة يمكنك دائمًا إضافة (3-4) ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة وتترك على نار خفيفة لمدة (2-3) دقائق.
- (طريقة بديلة لمدة 30 دقيقة)، إذا كنت في عجلة من أمرك يمكن تخطي عملية التتبيل في الخطوة 1 وإضافة الدجاج مباشرة إلى الصلصة وطبخ الضغط. ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة إضافية من كريم مسالا إلى الصلصة لتعويض النكهات الموجودة في التتبيلة.
طريقة الموقد العلوي
- ننقع الدجاج ونضعه في الثلاجة حتى نحضر الصلصة، نُسخن قدر صلصة واسع القاع على نار متوسطة عالية ونُضيف زيت الزيتون.
- نضيف الدجاج ونشويها لمدة دقيقة على كل جانب. من خلال القيام بذلك، نقوم بإغلاق نكهات التتبيلة ويُرفع الدجاج عن النار ويترك جانباً، تخطى هذه الخطوة إذا كنت تخطيت عملية النقع.
- نضيف البصل المفروم والطماطم والزنجبيل والثوم والكاجو ونقلبها لمدة (2-3) دقائق.
- نضيف الطماطم المهروسة والبهارات واللبن ونقلبها لمدة دقيقة، نُضيف الماء ونضع الدجاج في الصلصة وعندما تغلي الصلصة، نُخفف الحرارة إلى متوسطة ونُغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويُقلّب عدة مرات حتى لا تلتصق الصلصة بالقاع. إذا بدا جافًا نُضيف القليل من الماء ونستمر في الطهي.
- يُرفع الدجاج ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. باستخدام خلاط يدوي، نهرس الصلصة حتى نحصل على قوام ناعم ونُضيف الدجاج مرة أخرى مع الحلبة المجففة. يترك على نار هادئة لمدة (2-3) دقائق، نُضيف الصبار أو القليل من السكر لموازنة النكهات.
نصائح هامة
- للتتبيل، ابدأ بنقع الدجاج وتبريده ثم تقطيعه لهذه الوصفة، يسمح ذلك للدجاج بالجلوس في التتبيلة لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. إذا كنت ترغب في التخطيط مسبقًا، يمكن تتبيل الدجاج وتبريده طوال الليل أيضًا.
- للحصول على كاري كريمي إضافي، يمكنك إضافة نصف كوب كريمة خفق ثقيلة لجعل هذا الكاري غنيًا ودسمًا.
- يمكن تحضير هذا الكاري مع صدور الدجاج وكذلك أفخاذ الدجاج. في حالة استخدام أفخاذ الدجاج، قلل من وقت الطهي بالضغط إلى 6 دقائق.
- نباتي تكا ماسالا، استبدل الدجاج بالبروتين النباتي المفضل لديك واجعل هذا الكاري نباتيًا.
- بدائل خالية من الألبان، استخدم زبادي الكاجو أو كريم جوز الهند بدلاً من الزبادي اليوناني.
- يمكن تحضر صلصة تكا ماسالا في وقت مبكر، امزجها وضعها في الثلاجة أو جمدها. إذا تم تجميدها، قم بإذابتها في الثلاجة قبل الاستخدام بيوم واحد.
- في يوم الاستخدام، انقع الدجاج لبضع ساعات. يمكنك أيضًا القيام بذلك بين عشية وضحاها، قم بشويها في الفرن أو المقلاة الهوائية لمدة 8 دقائق لكل جانب. اتركها لمدة 10 دقائق مقطعة إلى قطع صغيرة.
- لإعادة التسخين، انقل الكاري إلى طبق آمن بالفرن وأضيف قطع الدجاج المشوية وسخنها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة (10-15) دقيقة. بدلاً من ذلك، أعد تسخينه على الموقد أو في الميكروويف.
صحة وعافية.
