تجمع فطيرة اللحم البقري والنقانق الإيطالية بين اللحم المفروم، والسجق الإيطالي الحلو، وثلاثة أنواع من الجبن، والبصل، والفلفل، والتوابل الإيطالية لنحصل على وجبة مرضية ولذيذة.
طريقة تحضير فطيرة السجق الإيطالية المغطاة بالجبن
المكونات
- سمن نباتي، أو زبدة لدهن المقلاة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- نصف كيلو من النقانق الإيطالية.
- 1 بصلة كبيرة حلوة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة بحجم نصف بوصة (حوالي 2 كوب).
- 1 حبة فلفل أخضر كبيرة، مقطعة إلى قطع كبيرة (حوالي 2 كوب).
- 1 ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 بيضات كبيرة.
- 1 كوب من الزبادي اليوناني كامل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، للبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 1 كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- نصف كيلو من جبن بروفولون (جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر)، مقطعة إلى شرائح.
- 1 حفنة كبيرة من البصل الأخضر، مقطعة إلى مكعبات (حوالي كوب واحد).
- 1 كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع رف في وسط الفرن.
- ثم نقوم بإحضار صينية ذات حواف قابلة للفك (صينية كيك) مقاس 10 بوصة، ونفتح الصينية ونضع قطعة من الورق فوقها ثم نقوم بفك الحلقة بحيث يغطي الورق الجزء السفلي ونقوم بتثبيته في مكانه بواسطة الحلقة.
- ثم نستخدم المقص لقص الجزء الخارجي من الورق (يجب أن يكون لدينا الآن قطعة مستديرة من المخطوطة مثبتة بإحكام في مكانها في قاع قالب الزنبرك).
- ثم نقوم بدهن القالب بالسمن النباتي أو بالزبدة، ونقوم بدهن جوانب الحلقة الداخلية أيضاً ونضع المقلاة جانباً.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة ونضيف فيها اللحم البقري ولحم السجق ونتركها حتى تتحمر.
- ثم نقوم بصب الخليط في المصفاة مع الاحتفاظ بالسائل، ونصب السائل في كوب ونزيل الدهون التي تطفو على السطح بملعقة مع الاحتفاظ بالسائل لكي نستخدمه في وقت لاحق.
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة ونضعها على نار متوسطة، ونضيف البصل، والفلفل، والريحان، والأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل ونطهوها لمدة أربع دقائق أو حتى تُصبح الخضار غير مقرمشة ولكنها لا تزال متماسكة.
- ثم نقوم بإضافة الثوم ونطهوه لمدة دقيقة.
- بعد ذلك، نقوم بعمل مساحة في الوسط ونضيف معجون الطماطم ونطهوه لمدة دقيقة، ثم نضيف ملعقتان كبيرتان من سائل اللحم المحفوظ ونضيف كل اللحم المطبوخ ونقلبه جيداً حتى يمتزج ونتركه جانباً.
- ثم نحضر وعاء متوسط الحجم ومخفقة، ونخفق البيض ثم نضيف له الزبادي، والملح، والبيكنج باودر، والدقيق ونخفق المكونات حتى تمتزج (يجب أن يتكون لدينا خليط يشبه عجينة الفطائر).
- ثم نقوم بسكب نصف هذا الخليط في قاع قالب الزنبرك المُجهز ونوزعه جيداً على الحواف.
- ثم نضيف نصف مزيج اللحم البقري المطبوخ مرة أخرى ونوزعه على الحواف.
- ثم نرش فوق كل قطعة جبن البارميزان، ثم نضع طبقة من جبنة البروفولون بحيث تكون متداخلة مع الشرائح.
- ثم نضيف اللحم المتبقي فوق البروفولون ونوزعه على الأطراف.
- ثم نضيف البصل الأخضر، وجبن الموزاريلا إلى الخليط المتبقي ونوزع هذا الخليط على الوجه ونوزعه حتى الأطراف.
- بعد ذلك، نقوم بتغطية صينية متوسطة الحجم بورق قصدير ونضع الفطيرة في المنتصف ونخبزها لمدة 45 دقيقة (الصواني الزنبركية سيئة السمعة للتسرب لذا فإن الصينية المبطنة بالرقائق ستحفظ الفرن من القطرات).
- بعد مرور ال 45 دقيقة نقوم بتحمير أسفل الخليط إذا احتاج الجزء العلوي إليه فنشويه لمدة دقيقتين حتى يتحمر الجزء العلوي أكثر مما كان عليه.
- ثم نترك القالب في الصينية لمدة 10 دقائق في المقلاة، (وإذا ضغطنا برفق على المنتصف يجب أن نشعر بالحزم مثل الكيشي عند خبزه)، وإذا لم يكن كذلك نتركها لمدة خمس دقائق أخرى.
- ثم نمرر سكيناً حاداً صغيراً حول الحواف الداخلية للفك، ونحرر الحلقة الخارجية من الزنبرك ثم نُقطّعها إلى ثماني قطع باستخدام سكين مسنن حاد لقطع الطبقة العلوية ثم نزولاً عبر الفطيرة، ونقدمها ساخنةً.
