إن تمليح الطعام هو جزء مهم من الطهي، ولكن لا يعرف الجميع كيف يفعل ذلك بشكل صحيح. ويعد تمليح الطعام أمراً ليس سهلاً، حيث أن توابل الطعام هو المفتاح لابتكار أطباق لذيذة ومذهلة، لكن يجب معرفة كيفية استخدام الملح بشكل صحيح. يكمل الملح نكهة أي شيء يلمسه ويضخمها، فهو مكون سحري والأكثر استخدامًا في الشواء، أو أي شكل من أشكال الطهي.
نصائح لتتبيل الطعام وتمليحه بشكل مثالي
- التمليح في كل خطوة من خطوات الطهي: عند اتباع الوصفة، يجب التأكد من تتبيل الطعام في كل خطوة. سيساعد ذلك على توازن مذاق طبقك النهائي ويسمح لكل نكهة بالظهور.
- إنهاء الطبق بالملح لتقريب النكهات وإضافة القوام: قبل تناول الطعام مباشرة، يجب تذوقه وضبطه حسب التوابل، مثل السلطة والخضار النيئة عادة ما تكون غير متبلة. تتغير النكهات أيضًا بمرور الوقت، لذا فإن الشيء الذي تم تذوقه بشكل مثالي مملح قبل ساعة قد ينضج ويحتاج إلى المزيد من الملح. يتعلق هذا التمليح الأخير بجعل مذاق الطبق مكتملًا ومتوازنًا.
- القيام بإضافة الملح من الأعلى لتوزيع الملح بالتساوي: إلى جانب المظهر الرائع، عند تتبيل الأطعمة من أعلى يتيح ذلك بتوزيع الملح بالتساوي على سطح شيء ما دون أن ينتهي الأمر ببقع تحتوي على الكثير أو القليل جدًا.
- معرفة حاجة المكونات الموجودة في الطبق إلى الملح: تحتوي بعض المكونات مثل صلصة الصويا والزيتون بالفعل على كمية عالية من الملح، لذلك يمكن التعامل معها تقريبًا كما لو كانت ملحًا في الطبق. وعند استخدام كمية كافية من أحد المكونات المالحة بالفعل، فقد لا يكون حاجة إلى إضافة الكثير من الملح أو أي شيء على الإطلاق.
- استخدام الملح الخشن عند تتبيل اللحوم: يمكن استخدام ملح الكوشر بدلاً من ملح الطعام عند تتبيل اللحوم. تتوزع حبيباته الكبيرة بسهولة أكبر وتتشبث جيدًا بسطح اللحم. وعندما تتطلب الوصفة تتبيل اللحم حسب الرغبة، نقترح استخدام حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل حصة.
- إضافة الفلفل الأسود بشكل صحيح: عند القيام بوضع الفلفل الأسود على اللحم بالضبط، قبل أو بعد الحرق سوف يؤثر ذلك على قوة اللدغة. وعند الرغبة بنكهة الفلفل الحازمة يمكن القيام بتتبيل اللحوم بعد الشواء؛ كما أن إبعاد الفلفل عن الحرارة سيحافظ على مركباته المتطايرة. بدلا من ذلك، فإن التوابل قبل الطهي سوف تعمل على ترويض الفلفل.
- تتبيل الأطعمة الباردة بقوة: إن الأطعمة المبردة تضعف نكهاتها ورائحتها، لذلك من المهم التعويض عن طريق التتبيل بكميات كبيرة. لتجنب المبالغة في ذلك، يمكن القيام بتتبيلها بكمية عادية من الملح قبل التبريد ثم تذوقها وإضافة المزيد من الملح حسب الرغبة قبل التقديم مباشرة.
- ادخال الأعشاب الطازجة في الوقت المناسب: يمكن إضافة الأعشاب القلبية مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والمردقوش إلى الأطباق في وقت مبكر من عملية الطهي؛ بهذه الطريقة نحصل على أكبر قدر من النكهة. يجب الاحتفاظ بالأعشاب الرقيقة مثل البقدونس والكزبرة، والطرخون والثوم المعمر والريحان في اللحظة الأخيرة حتى لا تفقد نكهتها الطازجة ولونها الزاهي.
- عدم استعمال توابل قديمة: يجدر الإشارة أيضًا إلى أن التوابل المطحونة لها تواريخ انتهاء صلاحية أيضًا، وبمجرد انتهاء صلاحيتها تصبح نكهاتها صامتة وأقل قوة. يجب الاحتفاظ دائمًا بالتوابل في مكان بارد وجاف، وإذا كان في المطبخ برطمان لمدة تزيد عن تسعة أشهر، فمن الأفضل التخلص منه واستبداله بآخر جديد.
- التعرف على الفرق بين أنواع الملح ومتى يتم استخدامها: يحتوي ملح الكوشر وهو النوع الأكثر شيوعًا على بلورات تذوب بسرعة، وهذا ملح رائع لكل شيء تقريبًا. عند استخدام ملح الطعام بدلاً من الكوشر عند الطهي، فيجب التأكد من تقليل استخدامه وتذوقه.
- معرفة متى يجب استخدام الفلفل المطحون ناعماً أو خشناً: يفضل استخدام الفلفل المطحون ناعماً لأشياء مثل الصلصات، إنه قوي جدًا وكمية قليلة منه كافية. ومن ناحية أخرى، يعتبر الفلفل المطحون الخشن هو الأفضل لإنهاء الأطباق على المائدة بالبروتينات أو توابلها. عادة ما تكون النكهة أقل حدة ولا تتسرب في الطبق بأكمله.
- تحميص التوابل لإبراز نكهاتها: يعد تحميص التوابل الكاملة قبل طحنها يأخذ نكهتها إلى مستوى جديد تمامًا، مما يضيف التعقيد والرائحة إلى الطبق. للقيام بذلك يمكن وضعها في مقلاة على نار متوسطة منخفضة وتحميصها، مع التقليب في كثير من الأحيان، حتى تفوح رائحتها. بمجرد البدء في شمها يمكن القيام بإزالتها من المقلاة للتأكد من أنها لا تحترق.
- استخدام مطحنة القهوة لطحن البهارات الكاملة للحصول على نكهة أقوى: بدلًا من شراء مطحنة توابل فاخرة أو طاحونة ومدقة، ينصح باستخدام مطحنة القهوة لطحن التوابل، وبعد الاستخدام يمكن طحن بعض الأرز الأبيض غير المطبوخ لتنظيفه والتخلص من النكهة.
