تحمير الطعام يعني الحصول على طبقة خارجية مقرمشة، وفي نفس الوقت إبقاء الطعام طري من الداخل و هش وسهل التناول. يكمن سر التحمير بإضافة طبقة أو قشرة خارجية للطعام ذهبية اللون أو تميل قليلاً الى اللون البني، ومن الداخل طري خاصةً عند طهي اللحم والدجاجوالخضروات. يمكن الحصول على قشرة ذهبية بطريقة سهلة باستخدام الفرن أو النار عند الشواء ولكن من المهم وجود المهارة لتجنب تحول الطبق من طبق ذو لون ذهبي الى طبق محروق غير صالح للأكل.
نصائح لتحمير الطعام بشكل مثالي
استخدام الحرارة المباشرة ودرجات حرارة أعلى للتقطيع الرقيق
يعد طهي اللحم البني بشكل صحيح هو عملية موازنة بين محاولة الحصول على قشرة بنية ذهبية من الخارج، ووسط رطب وطري. كلما كانت القطع أرق، زادت الحرارة اللازمة لتحقيق اللون البني الجيد دون الإفراط في الطهي. لن يتم الحصول أبدًا على حرارة حارقة جيدة من خلال إعداد غير مباشر، لذا فإن الهدف الأول هو التأكد من الطبخ مباشرة فوق النار .
القيام بإجراء إحراق عكسي
تضمن هذه التقنية الرائعة اللحوم المطبوخة بالتساوي تحميص الطعام بشكل أبطأ في درجات حرارة منخفضة، ثم بناء نكهة عن طريق تحميص الطعام في نهاية الطهي. يمكن التحميص عند 275 درجة فهرنهايت لمدة 1-2 ساعة حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 5 درجات فهرنهايت أقل من درجة الحرارة المستهدفة، ثم تحميصها على نار ساخنة في النهاية. لن تؤدي عملية الحرق إلى تكوين لون ونكهة جميلة فحسب، بل ستنتهي عملية التحميص خلال الدقائق القليلة الماضية.
استخدام إعدادًا مباشرًا مرتفعًا
إحدى طرق الطهي المفضلة لدى الكثير هي مباشرة فوق النار، ولكن بدرجة حرارة أقل ومسافة أكبر بين الطعام والنار. حتى التحميص الأكبر الذي عادة ما يتم تحميصه بشكل غير مباشر، يمكن أن يؤدي إلى نتائج رائعة عند طهيه على النار مباشرة. ان المفتاح هو استخدام كمية الفحم حسب الحاجة فقط، للسيطرة على الحريق ووضع الطعام بعيدًا عن مصدر الحرارة على بعد قدم واحدة.
عند التقليب بانتظام، يمكن تكوين قشرة بنية رائعة على الطبق، ويتم الحصول أيضاً على فائدة إضافية تتمثل في تقطير القليل من الدهون على النار وجعل النكهة المغرية.
نستنتج من هذا المقال النصائح الهامة والمفيدة التي تساعد في الحصول على تحمير الطعام، بشكل مثالي لضمان أفضل نتيجة للوصفة.
