إن الزبادي يعد من الأغذية سهلة التحضير، حيث إنها غنية بالعناصر الغذائية والكالسيوم و B12 والفوسفور. الأهم من ذلك بالنسبة لمحبي الأكل الصحي، إن الزبادي الطبيعي يحتوي على البروبيوتيك المفيدة للأمعاء وتقوية جهاز المناعة. يعد الزبادي محلي الصنع لذيذ المذاق وسهل التحضير. في هذا المقال العديد من النصائح لإنتاج الدفعة الأولى من الزبادي محلي الصنع.
نصائح لعمل الزبادي المنزلي بشكل مثالي في المنزل
- يمكن استخدام أي نوع من الحليب لعمل الزبادي: إن الحليب الطازج غير المبستر رائع ولكن يمكن استخدام أي حليب طازج كامل الدسم. يمكن أيضًا استخدام مسحوق الحليب، ومسحوق الحليب قليل الدسم. كما يمكن استخدام لترين من الحليب، حيث يحتاج الحليب المبستر إلى التسخين إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ثم رفعه عن النار على الفور، كما يجب مراقبة الفقاعات الصغيرة حول حافة المقلاة. وبالنسبة للحليب غير المبستر، يجب القيام بتسخينه حتى درجة حرارة الجسم. عند استخدام مسحوق الحليب، يخلط مع المياه المعبأة ويمكن استخدام ماء الصنبور ولكن يجب ترك الماء يرتاح لمدة 24 ساعة للتخلص من طعم الكلور. يحتاج هذا المزيج أيضًا إلى التسخين لدرجة حرارة الجسم.
- تبريد الحليب إلى درجة حرارة الجسم: هذه واحدة من أهم نصائح صنع الزبادي، حيث يجب ترك الحليب ليبرد حتى يمكن غمس الإصبع في الحليب دون الشعور بعدم الراحة، حيث يجب عدم الشعور بالحرارة أو البرودة.
- ضرورة شطف الوعاء بالماء المغلي: يجب تعقيم الوعاء لتجنب إضافة أي بكتيريا غريبة، كما أنه سيسخن الوعاء ويساعد في الاحتفاظ بالزبادي.
- إضافة الزبادي الطبيعي: يمكن شراء مقبلات أو استخدام بعض الزبادي الطبيعي العادي الذي يشترى من المتجر. يجب التحقق من الملصقات والتأكد من أنها لا تحتوي على مواد تحلية، أو نكهات أو إضافات أو مكثفات حيث يجب أن تكون فقط زبادي نقي. بمجرد الانتهاء من الدفعة الأولى، يمكن استخدام بعض الزبادي كبداية. إنها نصيحة جيدة لصنع الزبادي أن تأخذ مقبلات طازجة بعد 6-8 دفعات، أو يمكن أن يبدأ الزبادي المصنوع منزليًا في التذوق.
- يجب وضع الغطاء على الحافظة: تحتاج زراعة الزبادي إلى ظروف خالية من الأكسجين لتعمل، ويجب وضع الحافظة في مكان دافئ وتركيها لمدة خمسة إلى ستة ساعات. إذا لم تنجح في هذا الوقت، يمكن تركها لفترة أطول. يجب ألا تستغرق العملية أكثر من عشرة ساعات وإذا لم يعمل، يمكن تجريب طرقًا مختلفة لضبط درجة الحرارة بشكل صحيح. كما يمكن استخدام الترمس للحفاظ على ثبات درجة الحرارة، أو يمكن لفه في بطانية أو استخدام صندوق القش أو رشه على آلة صنع الزبادي. وتعمل آلة صنع الزبادي على تسهيل التحكم في درجة الحرارة، حيث أن درجة الحرارة المثالية هي 32-40 درجة مئوية (90-105 درجة فهرنهايت).
- حفظ الزبادي في الثلاجة: يحفظ الزبادي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، فإذا كان الماء في المرة الأولى، فلا يزال طعمه لذيذًا وسيزداد سمكًا في المرة القادمة التي يصنع فيها.
- استخدام درجات الحرارة المناسبة: هناك ثلاث خطوات رئيسية في صنع الزبادي أولاً غلي الحليب وإضافة المزرعة وترك اللبن يرتاح. في كل خطوة من هذه الخطوات، يجب أن يكون الحليب أو الزبادي بدرجة الحرارة المناسبة. ومع ذلك ينصح بعدم استخدام مقياس حرارة في صنع الزبادي، إن القيام بذلك بدون مقياس حرارة يساعد في نقل سحر العملية. لغلي الحليب يجب أن يصل إلى درجة الغليان.
