عند طهي أي نوع من الزيت في مقلاة ساخنة، فمن المحتمل أن يحصل حيرة في مسألة كمية الزيت التي يجب وضعها في المقلاة. اعتاد الطهاة المتمرسون على إضافة الكمية المثالية، لكن المبتدئين يواجهون صعوبة في إيجاد هذا التوازن المثالي. في هذا المقال سنتعرف على بعض النصائح لكيفية تحقيق توازن الزيت الصحيح عند الطهي.
عناصر تحقيق توازن الزيت الصحيح عند الطهي
العصائر الطبيعية
هناك العديد من المذاقات اللذيذة التي تأتي بشكل طبيعي من الطعام مثل العصائر الطبيعية، على سبيل المثال عند طهي البرجر النيء لن يكون هناك حاجة إلى إضافة القدر الكبير من الزيت؛ لأن الهامبرغر نفسه يحتوي على الكثير من العصائر الداخلية، التي سيتم إطلاقها في المرة الثانية التي يتم فيها بتشغيل تلك الشواية، إنّ استعمال الكثير من الزيت ليس صحيًا، لذلك هذا شيء آخر يجب أخذه بعين الاعتبار.
نوع المقلاة المستخدمة
إن المقلاة التي يتم استعمالها مثل المقالي غير اللاصقة تتطلب كمية منخفضة من الزيت، وعند اختيار الأحواض غير اللاصقة لا داعي لإضافة كمية أكبر منه، حتى لا يكون هناك حاجة للكثير من الوقت في تنظيف المقلاة. كما ينصح دائما البدء بكمية أقل من الزيت.
ثبات زيت الطهي
تبقى زيوت الطهي الأفضل جودة فهي ثابتة عند درجات الحرارة العالية، يعتمد هذا النوع من الثبات على الطريقة التي يتأكسد بها الزيت، أو مدى استجابته للأكسجين بسهولة لإنتاج الجذور الحرة. تعتبر الدرجة النسبية لتشبع الأحماض الدهنية في الزيت أهم عامل في تحديد مقاومة الزيت للأكسدة.
نقاط التدخين
نقطة التدخين أو نقطة الاحتراق هي عنصر آخر يجب مراعاتها قبل اختيار زيت الطهي، نقطة التدخين هي في الأساس درجة الحرارة التي عندها يتكون الدخان ويخرج من الزيت في المقلاة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين تفسد النكهة والمكونات الصحية؛ لأن الحرق يخلق مزيجًا سامًا من الجذور الحرة والدهون المتحولة. تتراوح نقاط دخان زيت الطهي من 325 درجة فهرنهايت إلى عالية جدًا 520 درجة فهرنهايت.
نستنتج من هذا المقال أمور هامة يجب أخذها بعين الاعتبار لتحقيق توازن الزيت بشكل صحيح عند الطهي مما يساعد في نجاح الوصفات.
