اقرأ في هذا المقال
- نصائح هامة عند طهي الكبدة
- نصائح لتنظيف الكبدة قبل الطهي
- يجب القيام بإخراج الكبد من الثلاجة، وإضافة عصير ليمون أو شريحتين ليمون أو ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة أو اثنتين من الخل، ثم بالكاد تغطى بالماء وتترك لمدة 30 دقيقة قبل الطهي بساعات قليلة، ويتم نقع كل السوائل في كوب حتى يتم تصريفها جيدًا ثم وضعها في طبق نظيف.
إن الكبدة مجرد لحوم عضوية تأتي من الدجاج وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل حمض الفوليك والحديد، والبيوتين التي تؤدي العديد من الوظائف في الحفاظ على صحة الجسم. يحتوي كبد الدجاج على نسبة عالية من البروتين كما أنه خالي من الكربوهيدرات، ويعتبر الكبد من أهم الأطعمة المغذية التي يجب تناولها لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. في هذا المقال بعض النصائح لتنظيف وطهي الكبدة بشكل صحيح.
نصائح هامة عند طهي الكبدة
- نقعها في ماء حمضي: يعتبر ملمس الكبد بأنه أكثر كثافة من اللحم، ويبدو أن الحموضة تلين الكبد وتجعله أكثر طراوة وللقيام بذلك ببساطة يوضع الكبد المقطوع في وعاء، ويتم تغطيته بشكل كامل بالماء ويضاف عصير الليمون أو ملعقة كبيرة أو اثنتين من الخل وينقع لبضع ساعات قبل الطهي، ويصفى ويترك حتى يجف.
- استخدام الكثير من دهون الطهي: تحتوي الدهون على نكهات، وهذا هو السبب في أنها تجعل الأشياء ذات مذاق رائع، كما أنها مفيدة أيضًا فيجب استعمال القليل من الدهون قبل وضع الكبدة في المقلاة.
- عدم الإفراط في الطهي:على الرغم من أن عصير الليمون يجعل الكبد أكثر طراوة، إلا أن الإفراط في الطهي، يمكن أن يفسدها فيجب القيام بطهي الكبدة حتى يتبقى القليل من اللون الوردي، ثم يجب إزالته من الحرارة كما يجب تقطيع الكبد إلى شرائح صغيرة وتقلى فقط بضع دقائق على كل جهة، ويجب أن يبقى لونه ورديًا من الداخل عند إبعاده عن الحرارة.
- طهيها مع الكثير من المكونات اللذيذة: للكبد نكهة مميزة وقوية يصعب على البعض تجاوزها. إن طهيها بأطعمة لاذعة يقلل من حيوية الطبق حيث أن البصل والثوم ضروريان تقريبًا عند طهي الكبد، كما يمكن تجريب الفلفل الحار والأعشاب العطرية مثل الزعتر أو المريمية.
نصائح لتنظيف الكبدة قبل الطهي
- يحتوي الكبد على غشاء رقيق يجب القيام دائمًا بإزالة هذا الغشاء ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ويرش القليل من الملح على الكبد النيء ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يتم غسله جيداً وإزالة كل عروق الدم.
- بالنسبة لرائحة الكبد المزعجة فإن الكبد الطازج جيد وليس له رائحة قوية حيث يساعد الملح الذي يضاف قبل الغسيل على إزالة الرائحة، ومن بين التوابل، ويمكن للثوم الطازج أن يزيل الرائحة بعيدًا عنه، والأعشاب الطازجة مثل الحلبة والكزبرة الخضراء لها رائحة قوية تساعد أيضًا في القضاء على أي رائحة كريهة.
- ينقع بعض الناس الكبد في الحليب لمدة ساعتين للتخلص من رائحة الكبد المعتادة، وهذا يساعد لأن الحليب له القدرة على امتصاص كل الروائح الكريهة وتطهير الدم وتفتيح اللون وتحسين الطعم، وفي الواقع إذا تم حرق قاع الإناء وكان للطعام رائحة محترقة يمكن أن تتغلب إضافة الحليب على تلك الرائحة أيضًا. عند استعمال الحليب يتم التخلص من الروائح المزعجة والروائح المحترقة من الطعام، ولكن إذا تم احتراق الحليب بحد ذاته فلا توجد طريقة لإصلاحه.
- يسمح الماء البارد في ظهور الكبد بمظهر أنظف ويمنحه نكهة طازجة وبمجرد إزالة أي نسيج ضام، يمكن تحضير الكبد في المنزل وجعل طعم كبد الدجاج لذيذ حيث أنه مغذي. يساعد إعداد الكبد بشكل نظيف مناسب قبل الطهي، بدلاً من خبزه في البداية لقسوة طعمه، سوف يتم تجنب المذاق المر.
يجب القيام بإخراج الكبد من الثلاجة، وإضافة عصير ليمون أو شريحتين ليمون أو ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة أو اثنتين من الخل، ثم بالكاد تغطى بالماء وتترك لمدة 30 دقيقة قبل الطهي بساعات قليلة، ويتم نقع كل السوائل في كوب حتى يتم تصريفها جيدًا ثم وضعها في طبق نظيف.
