الهليون نبات أخضر متعدد الاستعمالات حيث أنه سهل وسريع الطهي بشكل لا يصدق، يمكن طهي الهليون بعدة طرق محمص أو مشوي، مطهو على البخار، مسلوق أو مقلي وكيفية تحضيره يعتمد على الذوق والرغبة. بشكل عام تعتبر الرماح السميكة أفضل في التحميص والشوي والقلي السريع. في هذا المقال يوجد مجموعة من النصائح المهمة لطهي الهليون.
نصائح هامة عند طهي الهليون
- شراء الهليون الطازج: يمكن أن يعرج قوام الهليون السريع بسرعة. كلما زادت زراعة الهليون محليًا قل وقت التخزين. يجب التأكد من تناول الهليون في غضون أيام قليلة من الشراء.
- معرفة نوع الهليون المفضل: كثير من الناس يفضلون سيقان الهليون الرقيقة لقوامها الرقيق. الهليون الرقيق لذيذ بالفعل في أوج عطائه وحلوه. يمكن أن يكون أيضًا أكثر هشاشة. يحتوي الهليون الدهني على نكهة أقوى للهليون وقوام أكثر لحومًا. يعد الهليون الأبيض ذو نكهة لطيفة ولذيذة، يجب التأكد من تقشيرها، لأن الطبقات الخارجية للساق يمكن أن تكون مريرة.
- يجب القيام بتخزين الهليون بشكل صحيح: تميل عناقيد الهليون إلى إحكام ربطها بشريط مطاطي. بمجرد الوصول إلى المنزل، يجب قص هذا الحزام الضيق. يمكن أن تسبب كدمات للخضروات بسهولة ويمكن أن تسبب ملمسًا مطاطيًا غير محبب. يجب الاحتفاظ بالهليون السائب في كيس إنتاج في الثلاجة حتى يتم استخدامه.
- غسل الهليون جيدًا: يمكن أن تكمن الحبيبات الدقيقة في أطراف الهليون. للتخلص منه يمكن ملئ وعاءً بالماء البارد ونقع الهليون لبضع دقائق، ثم يشطف. يجب أن يخلص السيقان من أي رمل مزعج.
- قطع الأطراف الخشبية من الهليون: يجب ثني الهليون برفق و ستكون قادرًا على الشعور بالمكان الذي يجب كسره، و يمكن نزع طرف القصبة لأسفل حتى تنكسر بسهولة. يمكن أيضًا استخدام سكين الشيف، لقطع الأطراف القاسية ذات اللون الأبيض. تهدف إلى حوالي شبر واحد، وربما أكثر من ذلك بقليل.
- تقشير سيقان الهليون السمينة: إذا كانت السيقان كبيرة، يجب تقشيرها لتقليل مخاطر النسيج الخيطي. يمكن استخدام مقشرة خضروات لتقشير المنطقة القاسية من الساق، من النهاية إلى أسفل الحافة مباشرة.
- عدم الإفراط في طهي الهليون: إن الهليون المطبوخ هو تجربة رائعة سواء عند القيام بالتبخير أو التحميص، يجب طهيه حتى يصبح طريًا واختبارها بشكل متكرر أثناء الطهي. يمكن ثقبها بشوكة أو أخذ عينة من الرمح.
- يجب تمليح وتتبيل الهليون: إن الهليون لذيذ مع الزبدة أو الزيت والملح. لكنه في الواقع يقترن جيدًا بمجموعة مذهلة من المكونات، حيث يمكن تجريبها مغطاة بالبيستو، مع رش المكسراتوالجبنوالأعشاب.
عند اتباع هذه النصائح المهمة والأساسية يضمن الجميع بطهي الهليون بشكل صحيح ومثالي، حيث أن هذه النباتات تحتاج إلى معرفة ودقه عند طهيها لضمان نجاح الوصفات التي تحتويها.
