اقرأ في هذا المقال
- يجب الحذر من قتل الخميرة: يجب معرفة كيفية التعامل مع الخميرة، يجب الاحتفاظ بالحليب بين 110 درجة و 115 درجة فهرنهايت. قد لا يتم تنشيط أي مبرد والخميرة بشكل صحيح. أي سخونة قد تقتل الخميرة قبل أن تتاح لها فرصة للمساعدة في ارتفاع العجينة.
- استخدام مكونات في درجة حرارة الغرفة: تحب الخميرة البيئة الدافئة، لذا فإن استخدام البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة سيبقي العجين في درجة حرارة مثالية لنشاط الخميرة الأمثل. بالإضافة إلى ذلك ستختلط الزبدة في درجة حرارة الغرفة بسهولة، وبشكل متساوٍ في العجين حيث أنه من الآمن ترك الزبدة على المنضدة.
- إضافة الطحين بالتدريج: إن زيادة كمية الطحين سينتج عنها لفائف جافة وغير طرية، وعندما تكون كمية الطحين غير كافية ولن تحتوي اللفائف على بنية كافية للارتفاع وستكون كثيفة ورطبة. وعند نهاية الخلط، يضاف ملعقة كبيرة تدريجيًا في كل مرة ويتم فحص قوام العجين بعد كل إضافة، يجب تعلم كيفية قياس الدقيق للحصول على نتائج متسقة.
- ترك العجين يرتفع في وعاء نظيف ومدهون بالزيت: عندما يكمل العجين ارتفاعه الأول، يجب أخذ دقيقة لوضع العجين في وعاء نظيف ومدهون قليلاً بالزيت. وهذه الخطوة الإضافية ستجعل إزالة العجين أسهل بعد تدقيقها، كما تسمح للعجين بالارتفاع لأعلى لأنه لن يعمل ضد الوعاء.
- استخدام درجة الحرارة المثالية للتدقيق: عند التدقيق يجب تغطية الوعاء الذي يحتوي على العجين، ووضعه في مكان دافئ في المطبخ، حيث تعمل النافذة المشمسة أو الجزء العلوي من الفرن بشكل رائع. يجب التأكد من تعليقها في مكان تتراوح درجة حرارته بين 75 و 95 درجة فهرنهايت، حيث تعتبر هذه هي طريقة الإثبات عندما يكون الجو باردًا.
- ترك العجين يرتفع لليلة كاملة: هناك خيار آخر لإثبات عجينة لفائف القرفة وهو تركها تنتفخ طوال الليل في الثلاجة. تعني عملية التخمير البارد أن الخميرة تطلق ثاني أكسيد الكربون بشكل أبطأ، مما ينتج عنه نكهة أكثر تعقيدًا وقوة.
- تبريد العجين قبل التشكيل: حتى لو تركت العجينة ترتفع في مكان دافئ، فمن الأفضل تركها تبرد قبل التشكيل، والفائدة هي سيكون العجين أسهل بكثير في التقليب والتشكيل، وهذا يعني أنه سيكون لدينا لفائف أكثر إحكامًا واتساقًا بعد الخبز.
- وضع الطحين على سطح العمل: قبل دحرجة العجينة، يدهن سطح العمل بالدقيق لمنع الالتصاق، لتجنب الشعور بالإحباط الناتج عن دحرجة العجين في مستطيل مثالي فقط لتمتد وتمزق وتلتصق بالعداد أثناء لفه.
- القيام بلف العجين إلى السماكة المثالية: إن ربع بوصة هي كل ما يتطلبه الأمر لصنع أو كسر لفائف القرفة، عند الرغبة بعمل لفائف القرفة الرقيقة التي تشبه الخبز، فيجب القيام بلف العجين إلى 3/4 بوصة. وعند الرغبة بالحصول على لفائف القرفة اللزجة والمطاطية، فيمكن طرحها بسمك 1/4 بوصة فقط.
- استخدام الزبدة المخفوقة غير المذابة للحشو: إن استخدام الزبدة المخففة بدرجة حرارة الغرفة الممزوجة بمكونات الحشو الأخرى، سيؤدي إلى نشر الحشو بشكل متساوٍ على العجين ويؤدي إلى تقليل النفايات أثناء لف العجين.
- ضرورة ملئ اللفات من الحافة إلى الحافة: يجب تغطية كل بوصة مربعة من العجين بحشوة القرفة اللذيذة والسكر. يجب ترك جزءًا صغيرًا على طول إحدى الحواف عارية للتمكن من الضغط بسهولة، وإغلاق التماس بمجرد دحرجة العجين.
- لفها بإحكام: عند لف العجين يجب الحرص على لفها بإحكام قدر الإمكان، سيؤدي ذلك إلى زيادة عدد طبقات القرفة اللذيذة، وسيساعد اللفائف على الحفاظ على شكلها أثناء الخبز وأثناء التقديم.
- قطع اللفائف باستخدام الخيط: يمكن اختيار قطعة من خيط تنظيف الأسنان بدون أي نكهه لتلتف حول العجين وتقطع لفائف القرفة. كما يمكن استخدام سكينًا كهربائيًا لتقطيع عجينة لفائف القرفة بدلاً من السكين المسنن، حيث أن السكين الكهربائي لا يكسر أو يمزق العجين مثل الطرق الأخرى.
- منح اللفائف مساحة للارتفاع: قبل الخبز ستحتاج اللفائف إلى الارتفاع للمرة الأخيرة، يجب وضع لفائف القرفة المشكلة على ورقة خبز بمسافة 1-2 بوصة لضمان ارتفاع متساوٍ وكامل.
- ضبط الفرن على درجة حرارة مناسبة للخبز: عندما يتعلق الأمر بخبز لفائف القرفة، فإن 375 درجة فهرنهايت هي الدرجة المناسبة. نظرًا لأنها عجينة غنية، فإن درجة حرارة الفرن شديدة السخونة يمكن أن تتسبب في تحول اللفائف إلى اللون البني بسرعة كبيرة قبل خبزها بالكامل، ومن ناحية أخرى قد تتسبب درجة حرارة الفرن المنخفضة جدًا في جعل اللفائف تبدو لونها أشقر جدًا.
- عدم الافراط في خبزها: يكون لون رولات القرفة المثالية بني أشقر غامق مع درجة حرارة داخلية بين 190 درجة و 200 درجة فهرنهايت، وعند الضغط عليها بشكل خفيف في المنتصف، يجب أن تكون أيضًا رولات القرفة صلبة وليست إسفنجية.
- ترك اللفائف تبرد قبل تثليجها: يجب ترك اللفائف تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تثليجها. إذا كانت اللفائف ساخنة جدًا، فسوف تتساقط كريمة التزيين بشكل مأساوي في قاع المقلاة ومع ذلك، فإن اللفة الدافئة ستسمح للجليد بالانتشار بسهولة فوق السطح وتثبيته أيضًا قبل التقديم.
- مزج العجين بشكل كافي: يجب أن تكون عجينة كعكة القرفة لزجة الملمس، لكن ليست لزجة جدًا لدرجة أنها شديدة الفوضى. يجب أن يبتعد العجين عن جوانب وعاء الخلط بسهولة ويجب أن يبدو الوعاء نظيفًا إلى حد ما. إذا بدت العجين لزجًا جدًا، يمكن المواصلة في العجن وإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى تصل العجينة إلى هذا القوام اللزج. إن القليل من الطحين والعجين سيكون لزجًا جدًا وسينتج عن ذلك خبز كثيف. كثرة الطحين والعجين سيكون قاسيًا، مما ينتج عنه خبز جاف ومتفتت.
- دهن سطح العمل بالدهون: يجب قلب العجينة على سطح عمل مدهون بقليل من الدهن بدلاً من رش سطح العمل بالدقيق. وهذا يجعل العجين سهل التدحرج ويساعد سطح العجين ليبقى طريًا بدلاً من تجفيفه كما تفعل إضافة المزيد من الدقيق، كما يمكن رش سطح المنضدة بقليل من الزيت النباتي للتأكد من أن العجين لا يلتصق.
