إن الأسماك من أنواع الأغذية التي تعتبر سريعة التلف ومن الممكن أن تتعرض للفساد إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح في درجات حرارة منخفضة، من الممكن أن تسبب الأسماك الفاسدة مشاكل خطيرة إذا تم تناولها. ويعتبر التأكد من خلو أي سمكة من علامات فسادها بشكل صحيح أمر في غاية الأهمية لأن من الأفضل التخلص من الأسماك بمجرد ظهور أي علامات تدل على تلفها، فإذا فسد السمك لا يعد آمنًا أو صحيًا للطهي، ولتجنب مضار تناولها يجب التعرف على بعض علامات فساد الأسماك، يجب قراءة هذا المقال والاستفادة منه.
10 علامات لاكتشاف الأسماك الفاسدة
1- وجود طبقة لزجة على السمك النيء
2- لون لحم السمك باهت
بشكل عام يكون لون لحم السمك لونه أبيض أو وردي فاتح، مع وجود طبقة رقيقة سائلة وشفافة من السائل. وكلما زاد سن الأسماك الطازجة أو المبردة تبدأ في التلف، ويتحول لونها حليبيًا لامعًا. قد تأخذ الأجزاء اللبنية من الأسماك أيضًا لونًا أزرق أو رماديًا. الأسماك التي تبدو رمادية اللون أو باهتة اللون أو شفافة هي مؤشرات على تلف الأسماك. ومع ذلك، تأتي الأسماك بألوان مختلفة مثل سمك السلمون الذي يجب أن يكون ورديًا محمرًا، أو سمك القد الذي يجب أن يكون أبيض، أو سمك التونة الذي يجب أن يكون لونه أحمر داكن أو وردي. عند شراء فيليه يجب أن يبدو مبتلًا ولامعًا.
3- العيون رمادية
إن الأسماك السيئة سيكون لها عيون غائرة رمادية وباهتة، مع قرنيات كريمية اللون. لأن الأسماك الطازجة لها عيون لامعة، وبؤبؤ أسود، والعين نفسها “تبرز” من الرأس.
4- الخياشيم صفراء
الأسماك الفاسدة سيكون لها خياشيم صفراء أو رمادية ومن المحتمل وجود المواد المخاطية وتكون لزجة بينما الأسماك الطازجة تمتلك خياشيم نظيفة ذات لون أحمر أو وردي وتخلو من أي مادة مخاطية.
5- قشور الأسماك فضفاضة
إذا كان الجلد الذي يغطي جسم الأسماك غير أملساً ويحتوي على التجاعيد، و السمك طري فإن السمك يكون غير طازجاً وفاسد. وعادة ما يكون للأسماك الفاسدة مظهر باهت وقشور فضفاضة. من الضروري التأكد من أن القشور لا تخرج بشكل طبيعي وأن السمك لامع ولا يبدو باهتًا.
6- اختفاء الخطوط البيضاء في السمك
7- البنية غير متماسكة
إذا تم مسك السمكة باتجاه معين فمن الضروري أن تبقى مستقيمة وأن لا ينزل ذيلها إلى الأسفل. لأن إذا تحول شكل السمك إلى طريًا إسفنجيًا بشكل مبالغ، فمن المحتمل أن يكون السمك فاسد ولا ينصح بتناوله أو طبخه. إذا كانت بنية الأسماك مفككة فهذا يدل أنها تجمدت لمدة طويلة ومعفنة ومن علامات تعفن الأسماك أن تكون القشور رخوة وجلد السمكة متشققاً. إن السمك الطازج يكون سطح جلده مشدودًا و الحراشف متماسكة بشدة.
8- الطفو على وجه الماء
أن السمك إذا كان فاسداً فإنه يطفو على سطح الماء في حال اختباره ووضعه في طبق عميق معبئ بالماء. كما أن الأسماك التالفة إذا تم جرح جانباً من جسمها تكون النتيجة نزيف دم رائحته كريهة وهذا نتيجةً للتحلل البكتيري.
9- علامات حرق الفريزر
إذا احتفظنا بالأسماك في المجمد لأكثر من 9 أشهر، فقد يصاب بحرق المجمد. إن وجود أي تغير باللون على جسم السمكة أو وجود قمم بلورية الجليد فهذا دليل على أنه تم حرقه في الفريزر ويجب التخلص منه.
10- تغير لون الجلد
إن تغير لون جلد السمك وتحوله من الامع الجاذب إلى اللون الترابي الباهت أو البني، وظهور ألوان غريبة إضافة إلى لزوجة سطح الجلد التي تحدث بسبب نمو بعض أنواع الميكروبات.
