الآيس كريم محلي الصنع مفضل لدى الكثير من الناس بشكل أكبر من الايس كريم التي يتم شرائها من السوبر ماركت أو محلات صنع الحلوى، كونها تحتوي على المواد الطبيعية ولا يدخل في صنعها المواد الصناعية والمواد الحافظة. هناك بعض الأخطاء الأساسية التي يجب دائمًا تجنبها عند صنع الايس كريم في المنزل.
أخطاء يجب الابتعاد عنها عند صنع الآيس كريم
استخدام منتجات الألبان قليلة الدسم
تحتاج الايس كريم المجمدة منتجات
الألبان التي تحتوي على نسبة
دهون صلبة مثل الكريمة المكثفة، حيث إنها تمنح الآيس كريم نكهتها الغنية وملمسها الناعم الكريمي. إنّ البدائل مثل الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم لا تتجمد أيضًا وتفتقر بشدة إلى النكهة وتترك الآيس كريم بقوام مثلج. عند صنع الآيس كريم يجب استخدام محتوى كافي من الدهون. للحصول على آيس كريم أفضل مذاقًا مع قوام أكثر سلاسة من المهم اختيار مزيج من
الكريمة الثقيلة
والحليب كامل الدسم، أو نصف ونصف.
تقليب الآيس كريم بشكل مفرط
في حين أن قاعدة الآيس كريم تبدأ في التجمد أثناء التقليب في الماكينة فإن هذه العملية لا تنتهي بالنتيجة التي يتم انتظارها في النهاية. بينما يبدأ الخفق في تجميد الآيس كريم، سيحدث العمل الحقيقي بعد نقلها إلى الفريزر وتترك لتتجمد لبضع ساعات على الأقل. عندما تتماسك الآيس كريم ويخفق المزيج حتى يصبح قوام الآيس كريم كثيف، وقوام التقديم طري تقريبًا، ينقل إلى وعاء آخر ويخزن في الفريزر.
عدم ترك وعاء الآيس كريم يبرد بدرجة كافية
إذا لم يكن وعاء الفريزر المصاحب ماكينة الآيس كريم باردًا، فلن يتجمد الآيس كريم أبدًا. لكي تقوم الآلة بتجميد الآيس كريم أثناء صنعه ويجب أن يكون باردًا، وينصح بوضع الوعاء في الفريزر قبل يوم على الأقل، أو الأفضل من ذلك يمكن الاحتفاظ به في كيس في الفريزر.
استخدام مكونات إضافية منخفضة الجودة
عندما يتعلق الأمر بقاعدة الآيس كريم فإن المكونات بسيطة نسبيًا مثل الكريمة الثقيلة والبيض والسكر. نظرًا لأن قاعدة الآيس كريم هذه على الجانب البسيط، فمن الذكاء التأكد من أن هذه المكونات عالية الجودة قدر الإمكان. وعند استخدام سكرًا دون المستوى أو كريمة ثقيلة فستؤثر حتمًا على نكهتها في النتيجة النهائية. على سبيل المثال، الشوكولاتة هي واحدة من أكثر نكهات الآيس كريم شيوعًا، وإذا تم إضافة الشوكولاتة إلى المزيج يجب التأكد من أنها ذات نوع جيد.
نستنتج من هذا المقال الأخطاء الفادحة التي يجب تجنب حدوثها عند تحضير الايس كريم محلية الصنع، حيث أنها تعد من ألذ الحلويات الباردة
المصدر:
1- كتاب اصول الطهي النظري والعملي -تأليف:نظيرة نقولا ,بهية عثمان -الطبعة الثالثة عشر المعدلة 198- الناشر مكتبة النهضة المصرية .القاهرة-كتاب التقنيات الكاملة لتحضير وصفات الحلويات والبسكويت والكيك ,مجموعة من المؤلفين,2015 3-كتاب دليل الاسرة في فن المطبخ الحديث, عديلة عزيز حسن,2016 4- كتاب-موسوعة فنون الطهي PDF تأليف حنان عيد خليفة ,6 يونيو 2014
