هذا ترتيب غني بالنكهة من قطع محمصة من الخبز المسطح مغطاة بالباذنجان واللحم البقري وصلصة الزبادي والطحينة ورقائق الفلفل الأحمر وبذور الرمان والصنوبر المحمص والنعناع الطازج، إنها رائعة بالفعل ستحوذ على رضى الجميع.
فتة اللحم بالزبادي والطحينية
المكونات
- 4 خبز بيتا (مقسم ومقطع إلى مثلثات بحجم الناتشو).
- 500 جرام زبادي يوناني كامل الدسم.
- 15 مل ملاعق كبيرة من الطحينة (بدرجة حرارة الغرفة).
- 1-2 ليمون، لإعطاء 3 ملاعق كبيرة، 15 مل من العصير.
- 2 فص ثوم، مقشر ومفروم.
- 1-2 ملاعق صغيرة من ملح البحر، حسب الرغبة.
- 15 مل ملعقة كبيرة زيت زيتون عادي.
- 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً.
- حبة باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي أو بابريكا، بالإضافة إلى المزيد للرش.
- 1-2 ملاعق صغيرة من رقائق ملح البحر، حسب الرغبة.
- 500 جرام لحم بقري مفروم.
- 125 جرام بذور رمان.
- 50 جرام صنوبر محمص.
- 1 ملعقة طعام نعناع، أوراق مبشورة ناعماً.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن مسبقًا إلى (200 درجة مئوية)، نفرد مثلثات البيتا على صينية خبز كبيرة ونتركها لتتحمص مدة (10-15) دقيقة، أو حتى تصبح مقرمشة.
- نخفق الزبادي والطحينة وعصير الليمون والثوم وملعقة صغيرة من ملح البحر معًا في وعاء مقاوم للحرارة يوضع لاحقًا فوق القدر، تذوق لمعرفة ما إذا كنت تريد المزيد من الملح ونضع جانبًا واحدًا أثناء طهي طبقة لحم الباذنجان.
- نقوم بتسخين الزيت في قدر أو طاجن ثقيل وإن لم يكن عميقًا، نقوم بطهي البصل مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق، ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
- نستمر في الطهي مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لون الكراميل ناعمًا وباهتًا سيستغرق ذلك 4 دقائق أخرى أو نحو ذلك، نرفع النار على درجة حرارة متوسطة ونقلب مكعبات الباذنجان جيدًا حتى تمتزج مع البصل.
- نبق بجوار الموقد حيث ستحتاج إلى التقليب بشكل متكرر، نقوم بطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا من ثم نخفض الحرارة ونُضيف الكمون والكزبرة وملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحلبي ورقائق ملح البحر.
- الآن على نار عالية، نضيف اللحم المفروم ونستخدم شوكة لكسرها قليلًا ونقلبها في المقلاة حتى تفقد لونها الأحمر، نخفض الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة ونطهيها لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نتذوق لمعرفة ما إذا كانت تريد إضافة المزيد من الملح، ثم نرفع الحرارة أثناء العودة إلى صلصة الطحينة واللبن ونصب بعض الماء المغلي في مقلاة جديدة، بما يكفي لتصل إلى حوالي 3 سم من الجانبين ثم نضعه على نار خفيفة.
- نضع الوعاء مع خليط الطحينة واللبن في الأعلى. نتأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء، يخفق جيدًا حتى يصبح الزبادي أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ويكون قوامه قوام الكريمة المخفوقة قليلاً.
- نرتب مثلثات بيتا الهشة على طبق دائري كبير، حيث نستخدم واحدًا يبلغ قطره حوالي (32) سم ونوزع فوقها خليط الباذنجان واللحم البقري، ثم صوص الزبادي والطحينة.
- نرش الفلفل الحلبي (أو الفلفل الحلو، إذا كننا تستخدم ذلك) وننثر فوقها بذور الرمان والصنوبر المحمص وأخيراً ننثر أوراق النعناع المبشورة.
صحة وعافية.
