يُعتبر هذا الطبق النباتي الغني من أكثر الطواجن المصرية فائدةً، وهو عبارة عن طبق سهل التحضير ويحتوي على كمية كبيرة من الخضار المحمصة مما يمنح الطاجن ميزة جميلة، كما تُضيف الفاصوليا المطبوخة مع صلصة الطماطم والقيقب نكهة شهية، ويتم تقديمها مع الفريكة والكاجو المفروم.
طريقة تحضير طاجن الفريك بالطماطم
المكونات
- 125 جرام من الفريكة.
- حبة باذنجان.
- حبة فليفلة حمراء.
- بصلة حمراء.
- 1 فص ثوم.
- 400 جرام من الفاصولياء.
- ربع ضمة كزبرة.
- 5 جرام من البهارات.
- 5 جرام من البابريكا المدخنة.
- 400 جرام من الطماطم المقطعة.
- 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
- 40 جرام من الكاجو.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- ثم نُحضر قدراً متوسط الحجم ونملأ ثلاثة أرباعه بالماء ونضعه على النار حتى يغلي ونضيف فيه الفريكة ونطهوها وهي مغطاة جزئياً لمدة (من 18 إلى 20) دقيقة حتى تنضج.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع 2 سم، ونُقطّع الفليفلة بخشونة مع التخلص من البذور، ونُقطّع البصل ناعماً.
- ثم نقوم بسحق الثوم أو نفرمه جيداً ونشطف الفول ونُصفيه ونفرم الكزبرة فرماً ناعماً بما في ذلك السيقان.
- ثم نقوم بتبطين صينية الفرن بورق الخبز، ونمزج 1 ملعقة صغيرة من البهارات مع 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون في وعاء كبير.
- ثم نضيف الباذنجان والفليفلة ونتبلّها بالملح والفلفل ونُقلّبها جيداً ونُوزّعها فوق الصينية المبطنة ونشويها لمدة 15 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
- ثم قوم بتسخين 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة متوسطة الحجم على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونطهو فيها البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج، ومن ثم نضيف الثوم وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ونطهو المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الطماطم، الفاصولياء، وشراب القيقب، نصف كمية الكزبرة، ونصف كوب من الماء إلى مزيج البصل ونُقلّبها حتى تمتزج، ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ونتركه مغطى لمدة 15 دقيقة حتى تتطور النكهة وحتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً.
- ثم نقوم بمزج الكزبرة المتبقية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء كبير ونُتبلّها بالملح والفلفل ونضيف لها الفريكة ونقلّبها جيداً حتى تمتزج.
طريقة التقديم
نقوم بفرم الكاجو بشكل خشن، ونُقسّم الفريكة والفول المقلي والخضار المشوية بين الأطباق، وننثر الكاجو فوقها وقوم بتقديمها على الفور.
تحتوي البهارات على الفلفل الحار، لذا نستطيع أن نضيف أكثر أو أقل (حسب الذوق)، كما يجب أن يكون الباذنجان المطبوخ طرياً ودسمياً لذا نقوم بإضافة القليل من زيت الزيتون إلى الصينية إذا لم يتحلل اللب.
