تحصل العديد من الأطباق المفضلة على النكهة والملمس الغني والمغذيات من الجبن، عند التعامل مع الجبن المذاب بشكل صحيح، يمكن أن يكون قشديًا وسلسًا ومتكاملًا تمامًا في باقي الطبق، بعض منتجات الجبن متعددة الاستعمالات حيث من السهل وضع الجبن كما هو عن طريق رشه على الطعام، أو تحويله إلى صلصة جبن. في هذا المقال يوجد نصائح متنوعة يجب اتباعها عند استعمال الجبن في الطهي.
نصائح للطهي بالجبن
- يجب إخراج الجبن البارد من الثلاجة قبل استخدامه: بروتينات الجبن حساسة جدًا للتغيرات في درجات الحرارة. إن القليل من التخطيط يقطع شوطًا طويلاً، لذا يجب إخراج الجبن من التبريد حوالي نصف ساعة قبل التخطيط لاستخدامه. سيؤدي القيام بذلك أيضًا إلى وصول الجبن إلى نقطة الذوبان بشكل أسرع في المقلاة.
- يجب القيام ببرش المبشرة برذاذ طهي غير لاصق: لمزيد من الحماية ضد الالتصاق، من المهم رش مبشرة الصندوق برذاذ غير لاصق قبل استخدامه. ينتج عن ذلك عدم التصاق الجبن وجعل المقشر أكثر نظافة.
- يجب الاحتفاظ بقشور الجبن واستخدمها لإضفاء النكهة على المرق: بدلًا من التخلص منها يجب الاحتفاظ بقشور الجبن في كيس في المجمد. بهذه الطريقة عند صنع المرق المنزلي يمكن رمي قشرة لإضفاء نكهة إضافية عليها.
- يجب القيام بشراء قوالب الجبن بدلاً من الجبن المبشور: السبب وراء اختيار الكثيرين للجبن المبشور مسبقًا هو الشعور بالراحة. ولكن عند استخدام نوع جبن تم برشه منذ فترة مثل البارميزان، لا يتم الحصول على النكهة الأصلية. إن السبب في ذلك أن أنواع الجبن هذه تحتوي على مواد تمنع حدوث التكتل والتعفن.
- يمكن استخدام خيط تنظيف الأسنان لتقطيع الأجبان دون تحطيمها: يمكن سحب قطعة بين الأصابع والضغط لأسفل لتقطيعها مثل جبنة الفيتا المتفتتة.
- عدم تخزين الجبن المكشوف: إن الجبن يحتوي على نسبة رطوبة متوازنة بعناية، لذا من الناحية المثالية يجب الالتزام بظروف التخزين الأصلية قدر الإمكان. لذلك يجب تغطيتها بالكامل دون ترك أي جزء منها مكشوفًا مما يؤدي إلى جفافه. لكن الغلاف البلاستيكي ليس هو الخيار الأفضل، لأن الجبن لا يزال بحاجة إلى التنفس.
- طهي صلصات الجبن على نار خفيفة للتأكد من أنها لا تنكسر: عندما تبدأ صلصة الجبن المثالية في التكسر أو الانقسام، فهذا يعني أنه تم تسخينها أكثر من اللازم حيث يجب أن تكون الحرارة منخفضة وبطيئة. تتخثر بروتينات الجبن عندما يصبح المزيج ساخنًا جدًا، مما يجعل الصلصة متكتلة وغير شهية. إذا بدأ ذلك في الحدوث، يجب نزع المزيج وتقليل الحرارة.
- إضافة الجبن على الأطباق قبل التقديم مباشرة: عند إذابة الجبن المفتت في طبق ساخن مثل وعاء من السباغيتي المطبوخة حديثًا أو وصفة من الخضار الساخنة، فيجب القيام بإلقاء الجبن في الطعام الساخن قبل تقديمه مباشرة ليس قبل ثانية، أو سيستقر في قاع الوعاء ويتصلب.
- يمكن الدمج بين أنواع الجبن: يمكن استخدام أنواع مماثلة من الجبن بالتبادل في أثناء الطهي لمنح النكهة شهية. فمثلاً عندما تستدعي وصفة شيدر، يمكن استخدام جبن شيدر معتدل أو حاد لنكهة خفيفة.
- تجنب تكتل الجبن: لتجنب صوص الجبن المتكتل، يمكن إضافة القليل من الطحين، أو نشا الذرة في بداية الوصفة قبل إضافة الجبن، بعد هذه الحيلة يمكن تسخين الجبن لفترة طويلة من الوقت وستظل الصلصة ناعمة ودسمة.
- يجب معرفة كيفية التعامل مع الحرارة: عند صنع طبق مخبوز فيجب معرفة أن الحرارة تقلل الرطوبة، لذلك كلما تم طهي الطبق لفترة أطول ستجف بشكل أكبر. إن المعكرونة النيئة والخضروات غير ناضجة تمتص الرطوبة عند طهيها في طاجن الجبن، وعندها فيمكن وضع القليل من السائل إلى الطبق، مثل الحليب كامل الدسم أو الكريمة.
- إعادة تسخين الأطباق مع الجبن في الميكروويف بشكل صحيح: يجب استخدام إعدادات الطاقة المنخفضة وتقليب وتدوير الطبق بشكل متكرر. يفضل استخدام الجبن عند تسخينه ببطء على درجات حرارة منخفضة. لتليين الجبن في الميكروويف، يمكن القيام بإزالة الغلاف ووضعه على طبق آمن للميكروويف، والقيام بالتسخين على طاقة منخفضة إلى متوسطة.
- يجب قياس كمية الجبن قبل الطهي: من المهم قياس الجبن للطهي بالوزن للحصول على أفضل نتيجة في الوصفات. القاعدة العامة هي أن 4 أونصات من الجبن تعادل كوبًا واحدًا مبشورًا. عندما تتطلب الوصفة الخاصة كوبين من الجبن المبشور، فإن كمية الجبن التي تزن 8 أونصات ستكون الكمية المناسبة تمامًا.
يعد الطهي بالجبن أمرًا بسيطًا، ولكن يجب اتباع النصائح المذكورة أعلاه لمنع إهدار الأجبان الرائعة. تنطبق هذه النصائح أيضًا على الأجبان الرخيصة والغالية.
