الزبدة عنصر رئيسي في معظم الوصفات، وتستخدم في الغالب في تحضير المخبوزات، كما تتطلب وصفات الخبز الزبدة المخففة، حيث تمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى. وعند تسخينها، تكتسب الزبدة نكهة جوز لطيفة. عندما يتم استخدامها في الطهي، مثل قلي الخضار أو صنع السلع المخبوزة مثل الكعك والبسكويت، وما إلى ذلك، فإنها تساعد على تعزيز النكهات، مما يجعل هذه الأطعمة ذات مذاق رائع. تُستخدم الزبدة في تغطية الدقيق بالتساوي، مما يساعد على توزيع كميات متساوية من الدهون في جميع أنحاء الخليط.
طرق تليين الزبدة وتذويبها
- كوب تبخير: يسخن الماء في كوب زجاجي أو خزفي، ثم يسكب منه، ويوضع الكوب فوق الزبدة غير المغلفة. تتفاعل البيئة الرطبة مع الزبدة العالقة، ولكن بعد خمسة دقائق، تنخفض درجة الحرارة بسرعة وتفقد قدرتها على التليين. سيكون الجزء الخارجي من الزبدة أنعم من اللب. يجب القيام بفكها وتركها على المنضدة، أو تقطيعها إلى مكعبات لتسريع الأمور.
- التليين في درجة حرارة الغرفة: يعطي تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة أفضل النتائج دون أي جهد. ومع ذلك يستغرق الأمر وقتًا أطول، لأن الوقت يعتمد على بيئة الغرفة. يجب إخراج عصا أو اثنتين من الثلاجة أول شيء في الصباح، حيث لا يوجد فرق كبير إذا تركت الزبدة ملفوفة أو غير مغلفة.
- تقطيع الزبدة إلى قطع أصغر: من المهم تقطيع الزبدة إلى مكعبات. كلما كانت القطع أصغر، زادت سرعة وصولها إلى درجة حرارة الغرفة. يقطع عود الزبدة إلى نصفين بحيث يكون مستطيلين طويلين جنبًا إلى جنب. يمكن القيام بتجميعها معًا ثم تقطيعها مرة أخرى. ينتج عن ذلك أربع شرائح زبدة. يجب الاحتفاظ بها مكدسة، ثم القيام بتقطيعها بشكل عمودي. سوف تتساقط الزبدة إلى مكعبات، وستلين المكعبات بسرعة إلى حد ما، في حوالي 15 دقيقة.
- استعمال الشوبك: ستساعد هذه الطريقة الزبدة على التليين بشكل أسرع. باستخدام شوبك، يمكن القيام بلف الزبدة أو سحقها. وسواء كانت الطريقة التدحرج أو الضرب، فإن الاحتكاك سوف يسخن الزبدة وستشجع مساحة السطح الأوسع على تليين أسرع. ولتقليل الفوضى، يجب القيام بتسطيح الزبدة بين ورقتين من الورق المشمع. هذا يمنع الزبدة من الالتصاق بالمسمار أو سطح العمل.
- استخدام المبشرة: يجب القيام بفك الزبدة جزئيًا واستخدام النصف المغلف كمقبض للحفاظ على نظافة اليد، والقيام بتقطيعها باستخدام أكبر ثقوب في مبشرة الصندوق. ستقلل الزبدة إلى كومة رقيقة تشبه في مظهرها جبنة الموزاريلا المبشورة. يمكن بشر الزبدة على أكبر حجم مسام في اليد باستخدام مبشرة المطبخ أو مربع مبشرة. كما يجب استخدام الورق الملفوف حول الزبدة للمساعدة في الإمساك بها، حتى لا يحدث جرح في الأصابع في الثقوب الحادة. سوف تصل إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة كبيرة. يعمل هذا بشكل رائع عند صنع خبزًا سريعًا يتطلب قوامًا هشًا مثل بسكويت أو كعكات.
- استخدام الخلاط: يمكن القيام بوضع الزبدة والسكر في خلاط، والبدء في وضع الكريمة على سرعة منخفضة، حيث تزيد السرعات العالية من احتمالية خروج الزبدة من الوعاء. يجب زيادة وقت الخلط للسماح للزبدة بالتسخين واللين ولتحدث عملية وضع الكريمة. يمكن أيضًا تجربة هذه الحيلة السريعة لتليين الزبدة باستخدام كوب دافئ. وتعمل هذه الطريقة بشكل رائع عند الحاجة بالفعل إلى بعض الزبدة المخففة للدهن بالسكر. يجب قطع الزبدة إلى قطع متساوية الحجم. تخلط الزبدة على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصل إلى النعومة المطلوبة، حيث أن الاحتكاك الناتج بين المجداف والوعاء يسخن الدهون.
- استخدام الميكروويف: توضع الزبدة بحذر في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، وتوضع في الميكروويف لمدة 15 ثانية تقريبًا عند وضع التذويب. يجب التحقق من قوام الزبدة وتكرير الإجراء إذا كان هناك المزيد من التليين. بمجرد أن تصل الزبدة إلى القوام المطلوب، يجب إخراجها من الميكروويف وتضاف إلى الوصفة. لا يجب استخدام الميكروويف بكامل طاقته وإلا ستحدث حالة من الفوضى الذائبة وسيتعن البدء من جديد بعصا جديدة من الزبدة.
- حمام ماء فاتر: تعد هذه الطريقة من أبسط الطرق لتسخين الزبدة. يمكن خذ قدرًا وملؤه بالماء وتركه حتى يغلي. وبعدها يمكن أخذ وعاء ووضع الزبدة فيه. يوضع الوعاء فوق القدر بحيث لا يلمس الماء. يعمل البخار الموجود في القدر على تدفئة الوعاء، مما يؤدي إلى تليين الزبدة. يجب المراقبة عن كثب للتأكد من أن الزبدة تذوب.
- استخدم خفاقة يدوية لتليين الزبدة: يمكن تقطيع كمية كبيرة من الزبدة إلى قطع صغيرة الحجم؛ حيث أنه كلما صغرت القطع، زادت سرعة تليين الزبدة باستخدام بخلاط يدوي. يمكن استخدام السرعة المنخفضة وتزويدها في النهاية للتأكد من أن الزبدة تنعم.
