تعتبر البقوليات وخاصة الحمص عنصرًا أساسيًا في الطبخ بشكل عام حيث أن هذه البقوليات المليئة بالبروتين لها نكهة خفيفة وهي المكون الرئيسي في أطباق مثل الحمص والفلافل، وتستخدم بعدة طرق مثل الشوربات أو في السلطات أو حتى لإعداد وجبة خفيفة مقرمشة لا تقاوم، كما يمكن أن يكون الحمص وجبة طعام كاملة ويفضل طهيها من الصفر، لإنتاج أفضل أنواع الحمص الطرية ذات الفم الكريمي، كما أن طهيها يمنح الفرصة للتحكم بالنكهات المرغوبة ويمكن تخزين الحمص المطبوخ لاستخدامه بطرق مختلفة.
طرق مختلفة وسهلة لطهي الحمص بشكل جيد
- طريقة الطهي البطيء: لا حاجة إلى نقع الحمص بهذه الطريقة ولكن يمكن فعل ذلك إذا كان يوجد الوقت الكافي، فيجب تصفيته أولاً ثم يُطهى الحمص مع قليل من صودا الخبز على نار متوسطة عالية مع التحريك لمدة 3 دقائق. هذا ما يصنع الفارق في تليين الحمص ويساعده أيضًا على التخلص من جلده بسهولة أثناء عملية الطهي. ثم يضاف إليه 7 أكواب من الماء والتوابل المرغوبة في وعاء طهي بطيء سعة 2 لتر، سيغلي لفترة وجيزة، ثم يجب خفض الحرارة وترك الحمص يغلي ويُغطّى ليُطهى على نار عالية لمدة 4 ساعات أو على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 ساعات أو حتى ينضج.
- طريقة النقع طويل: يُضاف الحمص الجاف إلى وعاء كبير ويُغطى بعدة سنتيمترات من الماء، سوف يتضاعف حجم الحمص ثلاث مرات مع إعادة ترطيبه، لذا يجب التأكد من إضافة الكثير من الماء، وينقع لمدة 8 ساعات أو ليله كاملة.
- النقع السريع: يُضاف الحمص إلى قدر كبير ويُغطى بعدة سنتيمترات من الماء ويُغلى، فيتم غلي الحمص لمدة خمسة دقائق ثم يجب إبعاد الطنجرة عن النار وتركها تنقع في الماء لمدة ساعة.
- طريقة القدر الفوري: باستخدام هذه الطريقة يعد النقع مرة أخرى اختياريًا، فيمكن وضع الحمص و 6 أكواب من الماء والتوابل في قدر الضغط الكهربائي ويتم إغلاقه بإحكام، حيث يمكن الطهي باستخدام الضغط العالي لمدة 50 دقيقة تقريبًا، ثم يترك البخار يتحرر بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق قبل تنفيس الضغط المتبقي، ويرجى التأكد من قراءة دليل قدر الضغط للسلامة والاحتياطات.
