الفسيخ: هو طبق شهير في العيد يتكون من السمك الرمادي المجفف، المخمر وليس المتعفن والمملح. يتم تجفيف السمك في الشمس إذا تم إعداد الطبق بشكل غير صحيح فقد يتسبب في حدوث تسمم لذلك يتم تخزينه تقليديًا في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام ويتم تقديم الفسيخ في الأعياد.
لتحضير الفسيخ يتم وضع السمك الرمادي غير المطبوخ ليجف تحت الشمس. بعد ذلك يوضع الطهاة السمك في وعاء خشبي ويغمر في ماء مالح للغاية لعدة أسابيع. إن التركيز العالي للملح يجعل الأسماك آمنة للأكل. مع ذلك عندما يتم تحضيرها بالملح غير الكافي أو مع الأسماك غير المجففة يمكن أن يتسبب في التسمم الغذائي والبكتيريا الأخرى.
9 من المحاذير الصحيّة لتناول الفسيخ في عيد الفطر
1_حذر الأطباء من تناول الأسماك المملحة المفرطة وخاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة كالضغط، السكري وامراض القلب والشرايين.
2_إن تناول الكثير من الوجبات التي تفوق احتياجات الفرد اليومية من كلوريد الصوديوم كالفسيخ خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة يعرض الشخص لأضرار صحية على المدى الطويل. بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي وأحيانًا يؤدي إلى انفجار الأوعية الدموية.
3_ يُنصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف وعصير الليمون لتقليل مستويات الملح في الأسماك. ونقع الفسيخ لمدة يوم كامل للتخلص من نسبة الأملاح العالية فيه.
4_سموم الفسيخ لا تتوقف إلا بعد تعرضها لدرجات حرارة عالية لمدة عشر دقائق عن طريق القلي في الزيت. إن الرنجة بديل أكثر أمانًا للفسيخ بسبب طهيه وتعرضه لدرجات حرارة عالية على عكس الفسيخ.
5_ يُنصح بتناول كميات كبيرة من الخضار مثل البصل الأخضر، الخس والترمس لأنّه يساعد على التخلص من الملح. إن الخضروات تمتص الملح الزائد وتطرده في البراز. يجب غسل هذه الخضار جيداً باستخدام الخل لتجنب العدوى الكبدية.
6_يُنصح بالاتصال بالطبيب أو تناول مضادات السموم إذا كانت وجدت أعراض التسمم الغذائي بما في ذلك الإسهال أو أعراض الجهاز التنفسي أو العصبية. طريقة تحضيرها تعتمد بشكل أساسي على توفير البيئة اللاهوائية من أجل تخمير الأسماك وتصبح “فسيخ” وهي بيئة مناسبة لتكوين هذه البكتيريا أن هذا النوع من البكتيريا تنتج السموم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
7_ يساعد تناول البقدونس، البرتقال، الموز والشمام الغني بالبوتاسيوم على إزالة الملح الزائد من الجسم. الكركديه والبقدونس يساعدان الجسم بسلس البول. بالإضافة إلى ذلك يمكن أن تساعد الأعشاب مثل الشاي الأخضر بالنعناع أو الزعتر أو القرفة على تطهير المعدة.
8_ يجب عدم تناول كمية كبيرة فائضة على وجه التحديد لتجنب المشاكل الصحية. لا يجوز للفرد تناول أكثر من 150 جرامًا من الفسيخ في وجبة واحدة. إن الأطفال والنساء الحوامل لا يجب أن يأكلوا السمك المملح لأنه يؤثر سلبا على صحتهم.
9_ من يعاني مشاكل صحيّة حرجة كمشاكل الكلى والقلب والضغط عليهم الابتعاد عن تناوله والذين يرغبون في خسارة أوزانهم أيضّا فهو يعمل على اختلال توازن السوائل في الجسم.
