البرغل هو عنصر شائع في العديد من أطباق الشرق الأوسط التقليدية، وهذه الحبوب المغذية سهلة التحضير وتأتي مع العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
ما هو برغل القمح؟
البرغل هو عبارة عن حبوب صالحة للأكل مصنوعة من القمح المجفف والمتشقق وهو القمح الصلب الأكثر شيوعًا، باإضافة إلى وجود أنواع القمح الأخرى. ويتم سلقه جزئيًا أو طهيه جزئيًا بحيث يمكن تحضيره بسرعة نسبيًا. وعند طهيه، يكون له قوام مماثل لقوام الكينوا. ويعتبر البرغل من الحبوب الكاملة، أي أن نواة القمح بأكملها بما في ذلك البذرة والسويداء والنخالة تؤكل. كما نشأ البرغل في البحر الأبيض المتوسط ويمكن إرجاعه إلى آلاف السنين. وحتى يومنا هذا، فهو عنصر أساسي في العديد من أطباق الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
أهمية البرغل للرياضيين:
يرتبط الاستهلاك الروتيني للحبوب الكاملة الغنية بالألياف، مثل البرغل بفوائد صحية متعددة، بما في ذلك الوقاية من الأمراض وتحسين الهضم.
1. تعزز صحة القلب:
قد يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالألياف بالقدر الكافي مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات إلى تعزيز صحة القلب. وكشفت إحدى المراجعات أن الأشخاص الذين تناولوا 3-7.5 حصص (90-225 جرامًا) من الحبوب الكاملة يوميًا انخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب مدى الحياة بنسبة 20٪.
2. دعم التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل صحي:
بالمقارنة مع الحبوب المكررة، ترتبط الحبوب الكاملة باستجابة منخفضة لسكر الدم وانخفاض مستويات الأنسولين. وتشير بعض الأبحاث إلى أن الحبوب الكاملة قد تحسن أيضًا من حساسية الأنسولين الكلية. وبينما يُعتقد غالبًا أن الألياف مسؤولة عن هذه التأثيرات، قد تلعب المركبات النباتية في الحبوب الكاملة أيضًا دورًا مهمًا.
3. دعم صحة الجهاز الهضمي والأمعاء:
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للحبوب الكاملة، مثل البرغل إلى تعزيز نمو بكتيريا الأمعاء الصحية. وتنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة، والتي تدعم صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز الهضمي السليمة. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون تناول الأطعمة الغنية بالألياف بشكل كافٍ، مثل البرغل فعالًا أيضًا في علاج ومنع مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
4. تعزيز فقدان الوزن:
على الرغم من أن الوزن يتأثر بمجموعة متنوعة من العوامل، إلا أن العديد من الدراسات تربط بين تناول الألياف المرتفعة وفقدان الوزن وانخفاض الميل نحو زيادة الوزن. وبشكل عام، لا يزال من غير الواضح بالضبط كيف تؤثر الألياف الغذائية على الوزن. وبالنسبة لبعض الأشخاص، يؤدي تناول الألياف إلى زيادة الشبع وبالتالي تقليل تناول السعرات الحرارية، ولكنها قد تلعب أيضًا دورًا في تقليل الكمية الإجمالية للطاقة الممتصة من الطعام. وإن تضمين البرغل بجانب الأطعمة الأخرى الغنية بالألياف كجزء من نظام غذائي متوازن قد يدعم الوزن الصحي.
