اقرأ في هذا المقال
حفلات الشّواء والنُّزهات في العطلات هي تقاليد مشهورة وجزء من أجواء الصيف. لكن سواء كنت خبير الشواء أو متحمسًا لتناول الطعام فإنّ الشيء الوحيد الذي يمكن أن يدمر أي نزهة صيفية هو حالة التسمم الغذائي. يعتبر التسمم الغذائي مشكلة شائعة خاصة في الصيف وهو نتيجة تناول أو شرب الطعام أو الماء الملوثان بالبكتيريا؛ ذلك لأن البكتيريا تنمو بشكل أسرع في الطقس الحار والرطب. حذر مسؤولو الصحة من أنّ الأمراض تسببها اللحوم غير المطبوخة جيدًا والأطعمة التي تبقى في الحرارة لفترة طويلة جدًا والأيدي القذرة التي تنشر التلوث في الصيف.
أعراض التسمم الغذائي:
تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وتشمل عادة ما يلي:
المغص، الإسهال (قد يكون دموياً)، حمى، قشعريرة، صداع الراس، استفراغ وغثيان. البعض منا أكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي، يمكن أن يكون القيء والإسهال أمرًا خطيرًا بالنسبة للنساء الحوامل والأطفال وكبار السن والأشخاص الذين لا تعمل أجهزة المناعة لديهم بشكل صحيح أو يعنون من ضعف المناعة. تتراوح أسباب التسممات الغذائية من سوء معالجة الطعام وإعداده وتخزينه إلى تناول الأطعمة عالية الخطورة التي تحتوي على البكتيريا (مثل الليستريا).
علاج التسمم الغذائي في الصيف:
يمكن علاج معظم حالات التسمم الغذائي في المنزل وتستمر لبضعة أيام فقط. الأشياء التي يمكنك القيام بها للتخفيف من الأعراض هي:
- اشرب الماء لتعويض جسمك من السوائل والكهارل المفقودة. يمكنك شراء مسحوق معالجة الجفاف عن طريق الفم من الصيدلية أو اصنعه في المنزل عن طريق خلط: ½ ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز، 4 ملاعق كبيرة من السكر و 4 أكواب ماء.
- جرب تناول الأطعمة الخفيفة على المعدة مثل الفاكهة والخضراوات مثل الموز وتناول الأرز. يجب الحصول على الكثير من الراحة. إذا استمرت الأعراض أكثر من بضعة أيام أو ازدادت سوءًا بمرور الوقت يجب عليك الاتصال بالطبيب. أيضًا إذا كنت غير قادر على الاحتفاظ بالسوائل وإصابتك بالجفاف فقد تحتاج إلى تناول السوائل عن طريق الوريد.
نصائح لتجنب التعرض للتسمم الغذائي في الصيف:
- لتجنب المرض يجب الحفاظ على ممارسة سلامة الغذاء المناسبة، هذا يعني تخزين، تحضير وطهي الطعام بشكل صحيح. احفظ الطعام بعيدًا عن منطقة خطر درجة الحرارة بين 5 درجات مئوية و 60 درجة مئوية حتى لا تنمو البكتيريا، لا تطيل وقتك في السوق بعد الشراء عندما تتسوق كلما كان الطعام أطول بالخارج كلما زاد تكاثر الجراثيم وخذ الطعام إلى المنزل على الفور.
- غسل يديك قبل تحضير أي طعام. سواء كنت تحضر الطعام أو تتناوله أو تتعامل معه اغسل يديك دائمًا جيدًا. يمكن أن تنتشر البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي مثل Shigella و Giardia من خلال الاتصال البشري. إذا كنت في الخارج ولا يوجد مكان للاستحمام خذ بعض المطهرات اليدوية أو بعض المناديل التي تستخدم لمرة واحدة، استخدم مناشف منفصلة في المطبخ واحدة لتجفيف اليدين والأخرى لتجفيف الأطباق.
- نظف الأواني، ألواح التقطيع والأدوات المستخدمة في الطهي بعد أن تلمس اللحم النيء.
- لا تترك الأطعمة الباردة (مثل الأطعمة الصيفية التي يجب تبريدها مثل السلطة، البطاطس وسلطة الكرنب) خارج الثلاجة لفترة طويلة جدًا. احتفظ بالأطعمة الباردة في البراد ساخنة وتبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين.
- طهي اللحوم وخاصة الدواجن بشكل جيد بما يكفي لقتل البكتيريا، قم باستخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم والدواجن إلى درجات حرارة آمنة.
- اغسل الفاكهة والخضروات النيئة جيدًا قبل تناولها يمكن أن تحتوي التربة على البكتيريا والفيروسات الضارة، قد توجد أيضًا بقايا مبيدات الآفات أو السموم والعفن. لذا اعتد على غسل الفاكهة والخضروات قبل الطهي وتناول الطعام، تغسل تحت الماء الجاري وتجفف بمنشفة ورقية. اتبع دائمًا إرشادات الملصق على أي طعام معبأ مسبقًا مثل السلطات وتناولها حسب تاريخ الانتاج والانتهاء.
- احذر من اللحوم النيئة (خاصة الدواجن)، أطباق اللحوم المطبوخة (الكاري واللازانيا) المنتجات الأخرى منتجات الألبان وأطباق البيض (مثل الكيشي)، المأكولات البحرية، الأرز المطبوخ، المعكرونة المطبوخة، السلطات المحضرة (حتى تلك التي تحتوي على الفاكهة) والأطعمة الجاهزة للأكل.
- يمكن إعادة تسخين الطعام الذي تم تركه في منطقة خطر درجة الحرارة (بين 5 درجات مئوية و 60 درجة مئوية) لمدة ساعتين فقط، بعد أربع ساعات ضعها مباشرة في سلة المهملات.
