السميد: دقيق خشن مصنوع من القمح الصلب (Durum wheat) وهو نوع صلب من القمح، وعند طحنه إلى دقيق يُعرف القمح القاسي باسم السميد (Semolina) ويستخدم في جميع أنحاء العالم في الخبز والمعكرونة والعصيدة، وهذا الدقيق أغمق ولونه ذهبي أكثر من الدقيق متعدد الأغراض، وله رائحة ترابية خفيفة إلى جانب استخداماته في الطهي يفيد السميد أيضًا في إدارة الوزن وصحة القلب والجهاز الهضمي. تستعرض هذه المقالة القيمة الغذائية للسميد.
ما هي القيمة الغذائية للسميد؟
يمكن تدعيم دقيق السميد؛ ممّا يعني أن مصنعي المواد الغذائية يعيدون إضافة العناصر الغذائية التي فقدوها أثناء معالجة حبوب القمح القاسي، ويحتوي السميد المخصب على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالبدائل غير الغنية، وليست هناك أضرار أو اثاء جانبية للسميد أو طحين السميد ولكن يحتوي السميد على الغلوتين (gluten) الأمر الذي يجعله غير آمن للذين يعانون من مرض حساسية القمح أو حساسية الغلوتين.
توفر حصة 1/3 كوب (56 جرام) من السميد غير المطبوخ ما يلي:
- السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 40 جرام.
- البروتين: 7 جرام.
- الدهون: أقل من 1 جرام.
- الألياف: 7٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
- الثيامين: 41٪ من RDI.
- الفولات: 36٪ من RDI.
- الريبوفلافين: 29٪ من RDI.
- الحديد: 13٪ من RDI.
- المغنيسيوم: 8٪ من RDI.
- السميد (Semolina) غني بالبروتين والألياف (Fiber) وكلاهما يعمل على إبطاء عملية الهضم وزيادة الشعور بالامتلاء بين الوجبات و كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتاميناتB مثل B1 وحمض الفوليك والتي لها العديد من الأدوار المهمة في الجسم بما في ذلك المساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة، بالإضافة إلى ذلك يعتبر السميد (Semolina) مصدرًا جيدًا للحديد والمغنيسيوم، وتدعم هذه المعادن إنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم.
- يحتوي السميد على كمية قليلة من الدهون (Fats) أما بالنسبة لكمية السعرات الحراريّة فيحتوي ربع كوب من السميد (Semolina) على حوالي 150 سعرة حرارية، وهو ما يُشكل نسبة 10% من الاستهلاك اليومي للطاقة في نظام غذائي مُكوّن من 1500 سعرة حرارية، أو نسبة 8% من نظام غذائي مكوّن من 2000 سعرة حرارية، وتأتي معظم هذه السعرات الحرارية من الكربوهيدرات (Carbohydrates) التي توجد في السميد.
