حفظ وتخزين الباذنجان

الباذنجان هو أحد أفراد عائلة البطاطا والذي يشمل أيضًا الطماطم والفلفل الحار. العديد من الأدوية المفيدة مشتقة من هذه العائلة. يمكن أن يكون الباذنجان أرجوانيًا أو أخضر أو ​​أبيض أو مخطط أو على شكل كمثرى أو أسطواني وحجم كرة الجولف لكرة القدم. غالبًا ما يتم استخدامها كبديل للحوم. الباذنجان خالٍ من الدهون وخالٍ من الكوليسترول والصوديوم ومنخفض السعرات الحرارية ومصدر جيد للألياف الغذائية.

الباذنجان مفيد للغاية لأنّه يحتوي على مجموعة ضخمة من الفيتامينات والمعادن والعناصر المفيدة. يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي تساهم في القضاء على الكوليسترول الضار لذلك يطلق عليه بديل جيد لأدوية القلب ولكن بطبيعته الباذنجان حساس للغاية لظروف التخزين الطازجة.

كيفية اختيار الباذنجان للتخزين؟

السر الرئيسي لإبقاء الباذنجان طازجًا لأطول فترة ممكنة هو اختياره بعناية. فقط الفاكهة الصغيرة جدًا ذات اللون الأرجواني الداكن الغني مناسبة للتخزين على المدى الطويل. لديها بشرة ناعمة ومرنة ولامعة دون ضرر. اختر أثقل الباذنجان من نفس الحجم.

إذا كنت تزرع الباذنجان بمفردك قم بزراعة أصناف من النضج المتأخر للتخزين على المدى الطويل. الحصاد قبل الصقيع وقطع الفاكهة بسكين مع الجذع. لا ينصح بغسل الباذنجان الذي تم جمعه يكفي مسحها بقطعة قماش نظيفة.

تخزين الباذنجان الطازج:

• هناك طرق مختلفة لتخزين الباذنجان، يمكنك ببساطة تعبئته في كيس بلاستيكي ووضعه في مكان بارد في الشقة (يتم تلفه بشكل أسرع في الثلاجة).
  
• يتم تخزين كمية صغيرة من الباذنجان ملفوفة جيدًا بالورق ومكدسة بدقة في طبقة واحدة في الصناديق.
  
•   يمكنك تخزين الباذنجان في صناديق عميقة مغطاة بالرماد عند درجة حرارة حوالي +7 درجات.
  
• من الممكن ترك الباذنجان على أسرّة الحديقة لفترة إذا قمت بتجميع النباتات مع الفواكه في أكوام وتغطيتها بالقش.
  
• تخزين الباذنجان في غرفة مظلمة غير ساخنة. ينتشر الباذنجان الطازج على حصيرة من القش لمدة أسبوعين ثم يتم لف الثمار دون أضرار في الورق ووضعه على طبقة من القش يصل سمكها إلى 20 سم وتغطى بقطعة قماش سميكة.
  

هل يحفظ الباذنجان بالثلاجة؟

الباذنجان هو نوع من الخضروات له طعم خاص ولا رائحة لها على الإطلاق. ولكن في الوقت نفسه يمتص روائح المنتجات المحيطة بكثافة. وإذا كانت عملية التجميد غير مناسبة فقد يفقد مذاقه تمامًا.

هل يجب علينا تبريد الباذنجان؟

نعم. ولكن قبل التجميد يجب تحضير الخضار بشكل جيد. هناك أربعة خيارات لتجميد الفواكه الطازجة.

كم يدوم الباذنجان؟

• مدة صلاحية الباذنجان يتم تخزين الباذنجان المجمد لعدة أشهر.
  

•  عند درجتين يتم تخزين الباذنجان لمدة شهر واحد في المتوسط.
  

• عند درجات حرارة 10 وما فوق يمكن أن يبقى الباذنجان طازجًا لعدة أيام (بحد أقصى 5-6 أيام).
  

• في درجات حرارة تصل إلى 7 درجات، يحتفظ الباذنجان بالنضارة والعصارة لعدة أسابيع ولكن يوصى بتغطيته بالرماد أو الرمل أو نشارة الخشب.

شروط التخزين المثلى للباذنجان

ستحتفظ بالباذنجان الطازج لفترة أطول إذا قمت بتخزينه في خزانة الطعام الباردة كما يلي:

•  مكان مظلم بدون وصول الضوء.
  

•  يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +2 – + 4 درجات.
  
• الرطوبة الموصى بها هي 75-90٪.

نصائح تجميد الباذنجان

مهما كانت طريقة تجميد الباذنجان الطازج تذكر أنه في أي حال يجب أن تبدأ بنقع الخضار في المياه المالحة. إذا لم تفعل ذلك سيصبح مرنًا جدًا. إلى جانب ذلك ستزيل مرارة الفاكهة بهذه الطريقة قبل وضع الباذنجان في المجمد يجب لفه بغشاء طعام أو كيس بلاستيكي. عند التغليف تأكد من عدم وجود هواء بداخله وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الأكسدة.

ضع الباذنجان على مناشف ورقية قبل التعبئة. يتم ذلك لإخراج الزيت الإضافي وترك الباذنجان يجف بعد النقع يجب تخزين الفاكهة المجمدة لمدة أقصاها 6 أشهر.

أين يجب تخزين الباذنجان؟

على الرغم من أن ثلاجتك هي مكان مناسب للتخزين إلا أنها ليست الخيار الأفضل للباذنجان. بشكل مدهش، يتم تخزين الباذنجان بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة (لا تقل عن 50 درجة فهرنهايت) في مكان بارد. تأكد من أنها بعيدة عن أشعة الشمس ولا تحتفظ بها في كيس بلاستيكي لأنها ستؤدي إلى تدميرها بشكل أسرع. أيضًا احتفظ بها بعيدًا عن التفاح والموز والطماطم والبطيخ لأن هذه الخضروات تجعل الباذنجان تتعفن بشكل أسرع.

كيفية تخزين الباذنجان للاستخدام في المستقبل؟

إذا كنت ترغب في جعل الباذنجان يدوم لأطول فترة ممكنة فقم بتجميده بشكل أفضل. خذ الباذنجان وقم بتقشيره وتقطيعه. اغلي بعض الماء بعصير الليمون (نصف كوب من العصير لكل جالون من الماء) واطهي الباذنجان فيه لمدة 5 دقائق. أخرجه من الماء المغلي واغمسه لمدة 5 دقائق في الماء البارد أيضًا. صفي الباذنجان وضعه في كيس مفرغ أو كيس مضغوط يزيل الهواء منه أولاً. الآن يمكنك وضعها في الفريزر.