الحليب المكثف:
الحليب المكثف (Condensed Milk)، نوع من أنواع الحليب المركز الذي تمت إزالة الماء منه، كما يعتبر الحليب المكثف هو في الأساس حليب مبخر، يتم فيه تعليب الحليب للاستهلاك الاستهلاكي والاستخدام التجاري في الخبز، معالجة الآيس كريم وتصنيع الحلوى، كما أنّ لهذا المنتج مدة صلاحية لمدة تتراوح إلى عامين.
طريقة تصنيع الحليب المكثف:
- يعتبر المكون الأساسي هو حليب البقر الخام الذي يتم الحصول عليه من مزارع الألبان القريبة للمصنع.
- في البداية في المصنع يتم إجراء عدة اختبارات على الحليب قبل البدء بعملية التصنيع من حيث رائحة الحليب، الطعم، البكتيريا، الرواسب، تكوين بروتين الحليب ودهون الحليب.
- ثم يتم قياس تركيبة البروتين والدهون عن طريق تمرير الحليب تحت أشعة تحت الحمراء شديدة الحساسية.
- ثم يتم تسخين الحليب إلى درجات حرارة عالية باستخدام آلات معينة.
- ثم يتم توصيله بالأنابيب إلى المبخر حيث يتم إزالة الماء.
- ثم يتم تركيز الحليب تحت ضغط الفراغ حتى يصل إلى 30-40٪ من المواد الصلبة.
- ثم يتم تبريد الحليب.
- ثم يتم تلقيح الحليب بحوالي 40٪ من بلورات اللاكتوز المسحوقة (هذا السكر هو الذي يحافظ على الحليب المكثف).
- ثم يتم تحريك الحليب لتحفيز التبلور.
- ثم يتم ضخ الحليب في أنابيب معقمة.
- ثم يتم بعد ذلك ختمها بالتفريغ الهوائي.
مراقبة الجودة في تصنيع الحليب المكثف:
- تخضع صناعة الحليب للوائح إقليمية واتحادية صارمة فيما يتعلق بالوقاية من البكتيريا وتكوين المواد الصلبة والدهون.
- وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يجب أن يحتوي الحليب المكثف المحلى على 28٪ على الأقل من إجمالي جوامد الحليب، و8٪ على الأقل من دهون الحليب.
- كما يتم اختبار طعم الحليب؛ للتأكد من نضارته قبل مغادرته مزرعة الألبان ومرة أخرى عند وصوله إلى مصانع المعالجة.
- يجب الأخذ بعين الاعتبار بمجرد وصول الحليب إلى المصنع، لا يمسه أي شخص من العمال ممّا يجعل رحلة ومراحل تصنيع الحليب من الحليب الخام إلى التبخير المكثف بدقة عبر الأنابيب والأوعية والآلات الأخرى.
- كما يجب تخصيص ما لا يقل عن ثلث وقت العمل في صناعة الحليب لتنظيف وتعقيم الأدوات والآلات ذلك لحساسية الحليب تجاه أي مادة أخرى، ممّا يؤثر على طعم الحليب.
- كما يجب تسخين الحليب لدرجة حرارة 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) لعدة ثوان.
- كما يجب على مفتشي الحليب أن يقوموا بعمليات تفتيش متكررة لجميع مراحل التصنيع.
