تصنيع الكاجو:
الكاجو هو واحد من أكبر أربع أنواع من المكسرات في العالم، ونظرًا لكون الكاجو عالي القيمة الغذائية ومتعدد الاستخدامات، ومع ازدياد الوعي الصحي والنظام الغذائي النباتي الخالي من منتجات الألبان، أصبح الجوز أو الكاجو مكونًا رئيسيًا في الأطعمة مثل الجبن النباتي، حليب الجوز، كريمة الكاجو وألواح الطاقة، فقد وجد أنه في حالة طلب شديد ومفضلًا بشكل خاص للولايات المتحدة وألمانيا اللذان يعتبران أكبر المستوردين في العالم.
كما تعد الهند شخصية رئيسية في تجارة جوز الكاجو العالمي، كما يعد الكاجو منتج غذائي تبلغ قيمته السوقية حوالي 6.27 مليار دولار إلى جانب فيتنام ، وتعد الهند أكبر مزارع ومعالج ومورد لجوز الكاجو إلى الأسواق الدولية، في الواقع في عام 2016 استحوذت الهند وفيتنام على 73٪ من حصة العالم.
طريقة تصنيع الكاجو:
- أولاً، يجب تدخين الكاجو المقشر عند درجات حرارة عالية في غلاية تزيد عن 100 درجة مئوية، كما يجب أن يخضع لعمليات التعقيم من مبيدات الحشرات والجراثيم.
- القصف بالنسبة للكاجو الذي تم تليين قشره بعد الطهي، إما عن طريق القصف الميكانيكي أو القصف اليدوي الاحترافي (يجب على المشغل اتخاذ إجراءات حماية الجلد)، يمكن لآلة قصف الكاجو قطع قشرة الكاجو للحصول على حبات الكاجو.
- تجفيف آلي، تستخدم آلة تجفيف جوز الكاجو مبدأ مضخة تسخين طاقة الهواء، هناك طرق متعددة لعملية التجفيف، وفقًا لخصائص الكاجو المقشر ويمكن ضبط معلمات التجفيف من خلال نظام التحكم الذكي في المجفف.
- ثم تتم إزالة معظم الماء حتى يتكسر القشر وتبدأ الحبوب والجلد في الانقسام.
- مرحلة التقشير، تستخدم مقشرة الكاجو مبدأ التقشير الغازي لإزالة جلد الكاجو بشكل مثالي والحصول على حبات الكاجو البيضاء.
- الدرجات والفرز، بعد أن يتم تعقيم الكاجو وتحميصه وتقشيره، يجب تصنيفها من خلال التصنيف وفحص اللون والفرز قبل أن تصبح حبات الكاجو خام حقيقية تلبي المعايير.
طرق استخدام الكاجو كوجبات خفيفة:
- الكاجو المطبوخ على الفحم: فحم تقليدي، بطعم فريد ومالح وجاف مع تشطيب متفحّم قليلاً.
- الكاجو المملح: وزعي طبقة من الكاجو بين طبقات الملح في المقلاة، حيث يُملح الجزء العلوي من المقلاة وأعلى القدر، ثم يُغلق الغطاء ويُطهى على نار خفيفة.
