مسحوق الفلفل:
غالبًا ما يوصف الفلفل بأنه ملك التوابل ويشترك في كل مكان على معظم طاولات العشاء مع الملح، كما نشأت كلمة فلفل من الكلمة السنسكريتية (pippali) والتي تعني التوت، يُزرع الفلفل الآن في إندونيسيا، ماليزيا، سريلانكا، فيتنام، كمبوتشيا وكذلك الساحل الغربي للهند، يعتبر الفلفل هو المادة الخام الوحيدة لكل من الفلفل الأسود والأبيض بأي شكل من الأشكال، ويأتي إحساس الطعم الحار في الفلفل من مادة صمغية تسمى شافيسين (chavicine) في حبوب الفلفل.
طريقة تصنيع مسحوق الفلفل:
- في البداية يتم حصاد الفلفل عندما يكون أخضر، حيث يتم الحصاد بدون أي معدات ميكانيكية.
- ثم ينقل إلى سلال خوص كبيرة إلى منصات التجفيف.
- ثم ينشر على منصات كبيرة ليجف في الشمس على مدى حوالي أسبوع ونصف.
- ثم في حالته الجافة يتحول إلى اللون الأسود ليصبح حبوب الفلفل التي نستخدمها في مطاحن الفلفل.
- ثم تتم معالجة الفلفل في المصنع بالتنظيف والطحن والتعبئة والتغليف.
- يتم استخدام المنافيخ وأجهزة الفصل بالجاذبية؛ لإزالة الغبار، الأوساخ، قطع الأغصان، السيقان والشوائب الأخرى من حبوب الفلفل بعد استيرادها من الحقل.
- ثم يتم استخدام العلاجات للقضاء على البكتيريا الموجودة في حبوب الفلفل النظيفة والجافة.
- ثم تتم عملية الطحن باستخدام سلسلة من البكرات في عملية تسمى الطحن البارد لسحق حبات الفلفل.
- ثم يتم سحق حبات الفلفل المتشققة بشكل خفيف فقط لإحداث كدمات لحبوب الفلفل وإطلاق نكهتها.
- ثم يتم استخدام المنخل لفرز الحبوب حسب الحجم.
- ثم يتم نقلها إلى محطات التعبئة والتغليف، حيث تختلف العبوات بشكل كبير بين المعالجات وتشمل الأكياس، الصناديق، الأوعية للمبيعات التجارية كبيرة الحجم، الجرار الصغير والعلب والمطاحن للاستخدام المنزلي.
- قد تشمل التعبئة أيضًا مزج الفلفل مع التوابل الأخرى في مجموعة متنوعة من خلطات التوابل لتحضير الصلصات ووصفات الأطعمة الإيطالية والمأكولات البحرية ومجموعة من الخلطات المتخصصة الأخرى.
مراقبة الجودة في تصنيع مسحوق الفلفل:
نظرًا لأنه يتم حصاد الفلفل يدويًا، تبدأ مراقبة الجودة في الحقل من خلال الملاحظات الدقيقة للحصادات، حيث يتم مراقبة استيراد الفلفل بكميات كبيرة كما هو الحال مع جميع المنتجات الزراعية من قبل مفتشين حكوميين في المصنع.
