التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل صلصة سريراتشا في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • صوص سريراتشا
  • الأدوات اللازمة لعمل صوص سريراتشا
  • المكونات اللازمة لعمل صوص سريراتشا

صوص سريراتشا:

يعود أصل صوص أو صلصة سريراتشا (SRIRACHA) إلى تايلاند في بلدة تدعى سي راتشا وهو نوع من الصوص الحار مصنوع من الفلفل الحار، يستخدم كصوص غمس، خاصة للمأكولات البحرية والعجة، كما يضاف إلى الحساء، البيض، البرغر و رقائق البطاطس.

الأدوات اللازمة لعمل صوص سريراتشا:

  • سكين صغير.

  • خلاط كهربائي أو محضرة الطعام.

  • أغلفة بلاستيكية.

  • وعاء زجاجي كبير أو إبريق.

  • ملعقة متوسطة.

  • مصفاة شبكية دقيقة.

  • قدر متوسط.

المكونات اللازمة لعمل صوص سريراتشا:

  • 450 غرام فلفل هالابينو أحمر مقطوع السيقان.

  • 230 غرام فلفل سيرانو الأحمر مقطوع السيقان.

  • أربعة فصوص من الثوم مقشرة.

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح.

  • ملعقة كبيرة من ملح كوشير.

  • نصف كوب من الماء.

  • نصف كوب من الخل الأبيض مقطر.

طريقة عمل صوص سريراتشا:

  • نقطع فلفل الهالبينو والسيرانو مع الاحتفاظ بالبذور واللب ونضعه في الخلاط مع الثوم، السكر البني، الملح والماء ونبدأ بالخلط والمزج حتى يصبح الخليط ناعمًا مع تكرار الخلط إذا بقيت أي قطع كبيرة.

  • ننقل الخليط إلى الوعاء الزجاجي ونغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ويوضع في مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام مع تحريك الخليط مرة واحدة في اليوم، ثم نكشط الجوانب أثناء كل تقليب، حيث سيبدأ الخليط في تكوين الفقاعات والتخمّر.

  • نسكب المزيج المخمر مرة أخرى في الخلاط ونضيف إليه الخل حتى يصبح المزيج سلس ومتجانس، ثم نصفي الخليط بالمصفاة في القدر، نقوم بالضغط على اللب داخل المصفاة حتى نحصل على أكبر قدر من الصوص ومن ثم نتخلص من اللب والبذور المتبقية في المصفاة.

  • نضع القدر على الموقد ونترك الصوص يغلي مع التحريك المستمر ولمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يصبح ذو قوام سميك، بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونترك الصوص حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، سيصبح الصوص أكثر سماكة بعد أن يبرد لذا يمكننا إضافة الماء عند الحاجة إلى تخفيف كثافة الصوص لاحقاً.

  • نسكب الصوص في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونظيف ونضعه في الثلاجة، يقدم الصوص مباشرة بعد التجهيز أو يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.

القيمة الغذائية لصوص سريراتشا:

القيمة الغذائية لصوص سريراتشا لكل 100 غرام:

المصدر
How to Make Homemade Sriracha Sauceكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيدي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى