طريقة عمل مخلل الزيتون

مخلل الزيتون:

الزيتون عبارة عن نبات شجري يتبع إلى الفصيلة الزيتونية، ويعتبر شجر الزيتون من أكثر الأشجار المعمرة ودائمة الخضرة حيث يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمرة الزيتون.
يدخل الزيتون في الكثير من الأطعمة منها الفطائر ومخللات الزيتون، حيث يوجد لمخلل الزيتون فوائد عديدة وكثيرة مهمة لصحة وتقوية مناعة جسم الإنسان مثل معالجة الربو، السعال الشديد، معالجة فقر الدم (الأنيميا) وتحسين وظائف الكبد والعديد من الفوائد الصحية.

الأدوات المستخدمة في عمل مخلل الزيتون:

• سكين.
  
•  وعاء كبير من الستانلس ستيل.
  
• ثقل وطبق متوسط الحجم.
  
• مصفاة.
  
•  أواني زجاجية (مرطبانات).
  

المكونات اللازمة في عمل مخلل الزيتون:

• 2 كيلو من الزيتون الأسود أو الأخضر.
  
•  6 لتر من الماء.
  
•  350 غرام من الملح البحري الخشن.
  
•  نصف كوب من خل التفاح.
  
• الليمون.

• فلفل حار (حسب الرغبة). 

طريقة عمل مخلل الزيتون:

• نحضر الزيتون ونتخلص من الأوراق والسيقان ومن ثم نعمل على غسل الزيتون بشكل جيد؛ للتخلص من الغبار والأتربة.
  

• نعمل على تشطيب حب الزيتون بشكل طولي برأس السكين من 1 إلى 3 خطوط طولية على كل حبة.
  

•  نضع الزيتون في الوعاء المصنوع من الستانلس ستيل ونغمر الزيتون بالماء البارد، حيث نقوم بوضع الطبق المتوسط الحجم على الزيتون بداخل الوعاء ونضع عليه ثقل، حيث أن الهدف من هذه الطريقة ترك الزيتون مغموراً في الماء بشكل كامل ونتركه لمدة 3 أيام.
  

• بعد مرور 3 أيام نصفي الزيتون بواسطة المصفاة ونضعه مرة أخرى في الوعاء بعد التصفية.
  

•  نعمل على عمل محلول ملحي وذلك عن طريق وضع 100 غرام من الملح في لترين من الماء في قدر وإذابته ومن ثم نسكبه فوق الزيتون.
  

•  نغسل الطبق والثقل ونضعهما من جديد فوق الزيتون لمدة أسبوع.
  

•  نعيد هذه الخطوة مرة أخرى من خلال تصفية الزيتون ووضع محلول ملحي جديد على الزيتون لمدة أسبوع.
  

•  بعد انتهاء الأسبوع نعمل على تصفية الزيتون ونضعه في الأواني الزجاجية (المرطبانات).

• ثم نقوم بإضافة الليمون بعد تقطيعه إلى مكعبات والفلفل الحار. 

• ومن ثم نعمل على إعداد محلول ملحي مرة أخرى ونسكبه فوق الزيتون داخل المرطبان.
  

•  نضيف خل التفاح إلى مرطبان الزيتون ومن ثم نعمل على إغلاق مرطبان الزيتون بإحكام وتخزينه داخل الثلاجة أو في مكان جاف ومعتم بعيد عن أشعة الشمس لمدة تصل إلى سنة.
  

القيمة الغذائية لمخلل الزيتون:

القيمة الغذائية لكل 200 غرام من مخلل الزيتون:

• الكالسيوم: 100 ملي غرام.
  
• الزنك: 0.08 ملي غرام.
  
• النياسين: 0.40 ملي غرام.
  
• الألياف الغذائية: 6 غرام.
  
• البروتين: 2 غرام.
  
• الحديد: 0.98 ملي غرام.