هل الطهي باستخدام المقلاة الهوائية صحي؟

المقلاة الهوائية: هي جهاز مطبخ شهير يُستخدم لصنع الأطعمة المقلية مثل اللحوم، المعجنات ورقائق البطاطس، يعمل عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام لإنتاج مظهر خارجي مقرمش وينتج عن ذلك أيضًا تفاعل كيميائي يعرف باسم تأثير Maillard، الذي يحدث بين حمض أميني وسكر مخفض في وجود الحرارة. يؤدي إلى تغيرات في لون ونكهة الأطعمة.

كيف تعمل قلايات الهواء؟

يفضل بعض الأشخاص تناول الأطعمة المطهية بالمقلاة الهوائية”Air fryer” عوضاً عن الأطعمة المقلية؛ بسبب محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية، يتطلب الطبخ في مقلاة الهواء ملعقة كبيرة من الزيت لتحقيق طعم وملمس مماثلين للأطعمة المقلية. في الواقع لا تقلي المقلاة الهوائية”Air fryer” الطعام وبدلاً من ذلك تقوم بتدوير الهواء الساخن في درجات حرارة عالية حول الطعام على عكس فرن الحمل الحراري. لا يزال الجهاز يستخدم بعض الزيت للمساعدة في عملية الطهي لكن فقط ملعقة كبيرة أو اثنتين. نظرًا لأنّ الطعام يبقى في سلة المقلاة فإنّ أي دهون تخرج من الطعام تقطّر من خلال السلة إلى أسفل الماكينة.

فوائد المقلاة الهوائية:

1. يمكن أن يساعد استخدام مقلاة هوائية”Air fryer” في تقليل محتوى الدهون الأطعمة المقلية بشكل عام تكون أعلى في الدهون من الأطعمة المقلية. على سبيل المثال يحتوي صدر الدجاج الذي تم قليه على نسبة دهون تزيد بنسبة 30٪ عن الكمية المتساوية من الدجاج المشوي . تدّعي بعض الشركات المصنعة أنّ استخدام القلاية الهوائية يمكن أن تقلل من نسبة الدهون في الأطعمة المقلية بنسبة تصل إلى 75٪ وذلك لأنّ قلايات الهواء تتطلب دهونًا أقل بكثير من القلايات العميقة التقليدية.
   في حين أنّ العديد من الوصفات للأطباق المقلية “Fried dishes” تتطلب ما يصل إلى 3 أكواب (750 مل) من الزيت، إنّ الأطعمة المقلية في الهواء تحتاج فقط إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل). هذا يعني أن المقلاة العميقة”Deep frying pan” تستهلك ما يصل إلى 50 مرة من الزيت مقارنة مع المقلاة الهوائية وبينما لا يمتص الطعام كل ذلك الزيت فإن استخدام المقلاة الهوائية يمكن أن تقلل بشكل كبير من محتوى الدهون الكلي في طعامك.
   قارنت إحدى الدراسات خصائص البطاطس المقلية والمقلية في الهواء ووجدت أنّ القلي في الهواء أدى إلى منتج نهائي مع دهون أقل بشكل كبير ولكن لونًا مماثلًا ومحتوى رطوبة. يمكن أن يكون لهذا تأثير كبير على صحتك حيث أنّ تناول كميات أكبر من الدهون من الزيوت النباتية قد ارتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والالتهاب. ارتبط تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر بظروف أخرى أيضًا مثل داء السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم.
   
2. قد يساعد التبديل إلى قلاية هوائية في تخفيف الوزن الأطعمة المقلية”Fried dishes” ليست أعلى من الدهون فقط ولكنها أيضًا تحتوي على سعرات حرارية أعلى وقد تساهم في زيادة الوزن. إنّ تناول كميات أكبر من الأطعمة المقلية مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسمنة.
   إذا كنت تتطلع إلى تقليص محيط الخصر فإن تبديل الأطعمة المقلية إلى الأطعمة المطبوخة بالمقلاة هو الخيار الأمثل، تحتوي الدهون الغذائية على أكثر من ضعف السعرات الحرارية لكل جرام من المغذيات الكبيرة الأخرى مثل البروتين والكربوهيدرات. ونظرًا لأنّ الأطعمة المقلية في الهواء أقل في الدهون من المنتجات المقلية فقد يكون التحول إلى قلاية هو طريقة سهلة لخفض السعرات الحرارية وتعزيز فقدان الوزن.
   
3. يمكن للمقالي الهوائية أن تقلل من تكوين المركبات الضارة، يمكن أن يؤدي القلي بالزيت العميق إلى تكوين مركبات خطرة مثل الأكريلاميد. الأكريلاميد مركب يتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي. وفقًا للوكالة الدولية لبحوث السرطان يصنف مادة الأكريلاميد على أنها “مادة مسرطنة محتملة” مما يعني أن بعض الأبحاث تؤكد أنّ مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بتطور السرطان.
   على الرغم من أن النتائج مختلطة فقد وجدت بعض الدراسات وجود ارتباط بين مادة الأكريلاميد الغذائية وزيادة خطر الإصابة بسرطان الكلى– Kidney cancer وبطانة الرحم وسرطان المبيض، قد يساعد قلي الطعام في الهواء بدلًا من استخدام المقلاة العميقة على تقليل محتوى مادة الأكريلاميد في الأطعمة المقلية. وفي الواقع وجدت إحدى الدراسات أن الطبخ بمقلاة الهواء قلل مادة الأكريلاميد بنسبة 90٪ مقارنة بالقلي التقليدي، من المهم ملاحظة أن المركبات الضارة الأخرى قد تستمر في تكوينها أثناء عملية القلي في الهواء. الألدهيدات، الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات كلها مواد كيميائية أخرى يحتمل أن تكون خطرة وتتشكل مع طهي عالي الحرارة وقد تترافق مع خطر أعلى للإصابة بالسرطان.
   
4. تخفض السعرات الحرارية بنسبة 70٪ إلى 80٪ ولديها دهون أقل. قد تقلل طريقة الطهي هذه أيضًا من بعض التأثيرات الضارة الأخرى لقلي الزيت.
   
5. إنّ القلي في مقلاة الهواء يقلل من فقدان أحماض أوميجا -3 الدهنية في الأسماك. تساعد هذه “الدهون الجيدة” على خفض ضغط الدم ورفع مستويات الكوليسترول الجيد “HDL” ، وقد تساعد في حماية القلب.
   

ما هي الأطعمة التي يمكنك طهيها في مقلاة الهواء؟

يمكن للمقلاة الهوائية طهي أي شيء تقريبًا تقليه في الزيت مثل: الدجاج، بما في ذلك أصابع الدجاج، الناجتس خضروات، حلقات البصل، البطاطس المقلية، أصابع الجبن، سمك، بيتزاو دوناتس، الخبز مما يجعلها أشبه بأفران تقليدية. يمكنك استخدامها لخبز براونيز أو تحميص الدجاج. أحد الجوانب السلبية للعديد من هذه الأجهزة هو حجم سلتها الصغيرة مما يترك مساحة صغيرة لطهي وجبة عائلية كاملة.

لماذا يعد الطعام المقلي أكثر رغبةً؟

تمتص الأطعمة الزيت الذي استخدمته لطهيها وهذا يعطي الأطعمة المقلية اللذة مع الاحتفاظ بالرطوبة من الداخل. كما أنّ القلي يعطي الأطعمة لونًا داكنًا وغنيًا يرضي العين. لا تزال تحصل على هذه اللذة في القلاة الهوائية لكنها لا تخلق المظهر الدقيق أو الشعور بالفم مثل القلي بالزيت. وجدت إحدى الدراسات التي قارنت القلي بالزيت مع القلي في الهواء أن الطريقتين تؤديان إلى أطعمة ذات لون ومحتوى رطوبة متشابهين لكن مواد مختلفة وخصائص حسية تقنية.