ما هو زيت القرطم؟
عند الإفراط في تسخين زيت الطهي، فإنه يدمر المركبات المفيدة ويكون الجذور الحرة الضارة. حيث يمكن لهذه الجذور الحرة أن تدمر الجزيئات في الجسم. لهذا السبب من المهم اسعمال زيوت ذات درجة تدخين مرتفعة أثناء الطهي في درجات حرارة مرتفعة.
وعند البحث عن زيت طهي مناسب للحرارة العالية، فقد يكون زيت القرطم هو الخيار المناسب. يحتوي على نقطة دخان أعلى من زيت الذرة وزيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت السمسم والعديد من البدائل الأخرى. كما أن لها نكهة محايدة مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعديد من الوصفات.
القرطم نبات طويل القامة بأوراق مسننة وزهور صفراء أو برتقالية. حيث استخدمت الأزهار كصبغة للملابس في مصر القديمة. واليوم يستخدم بعض الناس بتلات القرطم كبديل للزعفران، وهو نوع من التوابل الصفراء يستخدم غالبًا لتلوين أطباق الأرز وتذوقها. كما تستخدم بذور القرطم أيضًا لإنتاج زيت القرطم.
أنواع زيت القرطم:
يتوفر نوعان من زيت القرطم: عالي اللينوليك وعالي الأوليك. زيت القرطم عالي اللينوليك غني بالدهون المتعددة غير المشبعة، بينما يمتلك زيت القرطم عالي الأوليك على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة. كما يعتبر زيت القرطم غير المشبع مفيدًا للأطعمة غير المسخنة مثل الخل. وزيت القرطم الأحادي غير المشبع جيد للطهي في درجات حرارة عالية.
هل زيت القرطم مفيد؟
عند استخدام زيت القرطم باعتدال يعتبر زيت القرطم إضافة صحية لنظام غذائي متوازن. ويُظهر زيت القرطم الكثير من الإمكانات عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية. كما يحتاج الجسم إلى الدهون ليعمل بشكل صحيح، لكن بعض مصادر الدهون الغذائية أكثر صحة من غيرها.
يعتبر زيت العصفر مصدرًا غنيًا للأحماض الدهنية غير المشبعة و غير المشبعة، والتي تسميها جمعية القلب الأمريكية (AHA) “الدهون الجيدة”. وفي المقابل، ويحتوي على القليل نسبيًا من الدهون المشبعة، والتي يطلق عليها “الدهون السيئة”.
كما أن الجرعات اليومية من زيت القرطم قد تساعد في تحسين مستويات السكر في الدم وكوليسترول الدم ومستويات الالتهاب لدى الأشخاص اللذين لديهم من السكري من النوع الثاني. تقترح جمعية القلب الأمريكية أيضًا أن الأحماض الدهنية غير المشبعة يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول السيئ في الدم.
يمكن تجربة استخدام زيت القرطم في الطبخ بدلاً من الزبدة أو الزيوت المهدرجة جزئيًا. حيث يعتبر زيت القرطم غير المشبع مثاليًا للطهي في درجات حرارة عالية بينما يعتبر زيت العصفر غير المشبع مناسبًا بشكل أفضل للمستحضرات الخام أو الطهي على نار منخفضة.
هل يستخدم زيت القرطم للقلي؟
إن زيت القرطم الأحادي غير المشبع هو أحد أفضل الزيوت للوظيفة. وعلى عكس زيت الزيتون البكر يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. وفيما يلي بعض النصائح لاستخدام زيت القرطم الأحادي غير المشبع والمتعدد غير المشبع في المطبخ:
زيت القرطم الأحادي غير المشبع:
نظرًا لارتفاع نقطة التدخين يعد زيت القرطم الأحادي غير المشبع أحد أفضل الخيارات للطهي في درجات حرارة عالية. كما يمكن استخدام الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن، مثل الكوسا أو مزيج من الخضروات في خليط الخضار. كما يمكن أيضًا استخدام زيت القرطم لعمل البطاطس المقلية أو البطاطا المقلية، ولكن تمتص هذه الخضار النشوية الكثير من الزيت، لذا يجب المحافظة على أحجام الحصص صغيرة.
وصفات تتضمن زيت القرطم:
ولتزيين الأطباق المقلية وتقليل السعرات الحرارية الفارغة من النظام الغذائي، يمكن صنع بدائل مخبوزة في الفرن. فعلى سبيل المثال، يمكن إعداد الدجاج المقلي بالفرن أو أصابع البطاطس، وفقط باستخدام كمية كافية من زيت القرطم الأحادي غير المشبع لمنع الطعام من الالتصاق بورق الخبز.
يمكن أيضًا استخدام زيت القرطم الأحادي غير المشبع لطهي البيض والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق المقلية. يمكن استخدامه بدلاً من زيت الزيتون في العديد من الوصفات. بينما يحتوي زيت الزيتون أيضًا على دهون صحية غير مشبعة ، فإن زيت العصفر له نكهة أكثر اعتدالًا ويمكن تسخينه في درجات حرارة أعلى. هذا يجعله خيارًا أكثر جاذبية في بعض الأحيان.
كما يمكن حتى استخدام زيت القرطم الأحادي غير المشبع أثناء الخبز. وعلى سبيل المثال قم إضافته إلى أي وصفة للسلع المخبوزة تتطلب الزيت. أو استخدمه كبديل للزبدة أو السمن في المخبوزات. ويمكن استبادل نصف كوب من زيت العصفر بنصف كوب من الدهون الصلبة. وقد يكون نسيج المنتج النهائي مختلفًا قليلاً.
زيت القرطم غير المشبع:
لتتبيلات السلطة والوصفات النيئة الأخرى والأطباق التي تحضرها على نار خفيفة جرب زيت العصفر غير المشبع. ولكن تذكر أن هذا الزيت الدقيق يمكن أن يتحلل بسرعة. يجب حفظ زيت القرطم دائمًا في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
