نظرًا لتركيز الأطعمة البنفسجية العالي من المركبات النباتية القوية فإن الأطعمة ذات اللون الأرجواني الطبيعي تقدم مجموعة واسعة من الفوائد الصحيّة، وعلى الرغم من أن اللون الأرجواني غالبًا ما يرتبط بالفواكه إلا أن هناك العديد من أنواع الأطعمة ذات اللون الأرجواني للاختيار من بينها بما في ذلك الخضروات والحبوب، وفي ما يلي 8 أنواع من الأطعمة الأرجوانية المغذية واللذيذة بقدر ما هي جذابة بصريًا.
أهم 8 أطعمة بنفسجية مغذية:
1. التوت الأسود:
يعتبر التوت البنفسجي من أكثر الفواكه الأرجواني شهرة، وهذا التوت غني بالعناصر الغذائية وأصباغ الأنثوسيانين القوية، والأنثوسيانين هو نوع من مركبات البوليفينول التي تعطي الأطعمة ألوانها الأرجواني أو الأزرق أو الأحمر، وتم العثور عليها بتركيزات عالية في الفواكه والخضروات والحبوب الأخرى في هذه القائمة، وتعمل كمضادات أكسدة قوية في الجسم وتحمي الخلايا من التلف وتقلل الالتهاب الذي قد يؤدي بخلاف ذلك إلى نتائج صحيّة سلبية.
يعزز الأنثوسيانين الصحة بطرق مختلفة، وقد يحمي تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين مثل التوت من العديد من الأمراض المزمنة ومثل مرض السكري وأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب، والتوت الأسود أيضًا غني بمضادات الأكسدة القوية الأخرى من مادة البوليفينول بالإضافة إلى الألياف والمغذيات الدقيقة بما في ذلك فيتامين سي، حمض الفوليك، المغنيسيوم، البوتاسيوم والمنغنيز.
2. الأرز الأسود:
غالبًا ما يشار إليه باسم “الأرز المحظور”(Forbidden rice) وهو نوع فريد من الأرز يأخذ لونًا أرجوانيًا عميقًا عند طهيه، وعلى عكس أصناف الأرز الأخرى يعتبر الأرز المحظور ذو الصبغة العالية مصدرًا ممتازًا للأنثوسيانين (Anthocyanin)، والذي قد يكون له تأثيرات مقاومة للسرطان، ولقد ثبت أن أنثوسيانين الأرز الأسود يمنع نمو الخلايا السرطانية ويحث على موت الخلايا السرطانية.
3. الباذنجان:
يأتي الباذنجان (Eggplant) في مجموعة متنوعة من الألوان، ولكن الباذنجان ذو القشرة الأرجوانية هو من بين الأكثر شيوعًا، وعلى الرغم من أنها ليست كثيفة العناصر الغذائية مثل بعض الأطعمة الأخرى في هذه القائمة إلا أن الباذنجان غني بمضادات الأكسدة والمنغنيز وهو معدن أساسي لصحة العظام والتمثيل الغذائي، ويتركز قشر الباذنجان الأرجواني بشكل خاص في أنثوسيانين (Anthocyanin) والذي ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات ووقائية للقلب.
4. القرنبيط الأرجواني:
القرنبيط الأرجواني (Purple cauliflower) هو نبات صليبي مذهل، وعلى عكس الأصناف ذات اللون الأبيض يحتوي القرنبيط الأرجواني على الأنثوسيانين بفضل طفرة جينية تمنحها لونًا أرجوانيًا كثيفًا، ولا يضيف القرنبيط الأرجواني اللون إلى أي طبق فحسب بل يوفر أيضًا فوائد مضادة للالتهابات، وقد يحمي من بعض أنواع السرطان بما في ذلك سرطان القولون (Colon Cancer) والمستقيم، وقد يؤدي إضافة المزيد من الخضراوات الصليبية مثل القرنبيط إلى نظامك الغذائي إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ويمكن أن يزيد من طول العمر بشكل عام أيضًا.
5. الجزر البنفسجي:
الجزر الأرجواني (Purple carrots) عبارة عن خضروات مقرمشة ذات مذاق حلو ومليئة بمجموعة واسعة من مضادات الأكسدة من البوليفينول (Polyphenols) بما في ذلك الأنثوسيانين وحمض سيناميك وحمض الكلوروجينيك، ويحتوي الجزر الأرجواني على مضادات أكسدة من مادة البوليفينول أكثر من أنواع الجزر الأخرى لذا فإن إضافتها إلى نظامك الغذائي هي طريقة ذكية لتعزيز صحتك.
6. مس فلورا:
هي نبتة استوائية مزروعة، وتحتوي ثمار المس فلورا (Miss Flora) الناضجة على قشرة صفراء أو أرجوانية تغطي لبًا حلوًا ناعمًا مليئًا بالبذور المقرمشة، وتحتوي فاكهة العاطفة مس فلورا على مضاد أكسدة خاص من مادة البوليفينول، والذي ثبت أن له العديد من الخصائص المعززة للصحة وقد يكون مفيدًا بشكل خاص لصحة الجلد ويحمي خلايا الجلد من أضرار أشعة الشمس.
7. الهليون الأرجواني:
على الرغم من أن الهليون (Asparagus) غالبًا ما يرتبط باللون الأخضر إلا أن هذه الخضار تأتي أيضًا بألوان أخرى، وبما في ذلك الأبيض والأرجواني، ويضيف الهليون الأرجواني جاذبية بصرية وفوائد غذائية للوصفات، ويوفر ثروة من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية القوية، وإنه مصدر ممتاز لأنثوسيانين، والهليون الأرجواني هو أيضًا نوع من الهليون يحتوي على أعلى تركيز من الروتين (routine)، وهي صبغة نباتية من البوليفينول قد يكون لها خصائص قوية في حماية القلب ومضادة للسرطان.
8. الملفوف البنفسجي:
جميع أنواع الملفوف مغذية بشكل استثنائي، ومع ذلك يحتوي الملفوف الأرجواني (Purple cabbage) المعروف أيضًا باسم الملفوف الأحمر على مادة الأنثوسيانين، والتي تعزز الخصائص المعززة للصحة لهذه الخضروات الصليبية بدرجة أعلى، ويحتوي الملفوف الأرجواني على الألياف وفيتامين أ وفيتامين سي (Vitamin C)، وهو يوفر تأثيرات قوية مضادة للالتهابات بفضل المستويات العالية من المركبات النباتية القوية الموجودة في أوراقه شديدة الصبغة، ويمكن استخدام الملفوف الأرجواني بنفس طريقة استخدام الملفوف الأخضر كما أنه يُعد إضافة ممتازة السطات واليخنات.
