حفظ وتخزين بودرة الكاكاو

تنتج أشجار الكاكاو قرونًا كبيرة مليئة بالبذور تسمّى حبوب الكاكاو وتخمر هذه الحبوب بين طبقات أوراق الموز وتجفف وتتحول من اللون الأصفر إلى البني ثم تنشر بعض الوقت في الهواء الطلق. ثم يتم شحنها إلى المعالجات حيث يتم تنظيفها وتحميصها تمامًا لتتطور نكهتها.
بعد هذه العملية تتشقق قشور حبوب الكاكاو ومن ثم تُزال القشور، وتطحن حبوب الكاكاو وتنتج عجينة الكاكاو، بحيث تتكون عجينة الكاكاو من دهون بنسبة أكثر من النصف (زبدة الكاكاو) والقليل من الماء، عند طحن حبوب الكاكاو تتحول إلى عجينة وتسمح لجدران الخلايا بإطلاق زبدة الكاكاو، وبعد ذلك نقوم بفصل زبدة الكاكاو عن مسحوق الكاكاو.

هل يمكن أن يصبح مسحوق الكاكاو سيئًا؟

يضيف مسحوق الكاكاو النكهة اللطيفة والحلوة إلى العديد من الوصفات دون إضافة سكر أو دهون إضافية، ولكن قد نشتري مسحوق الكاكاو بكميات كبيرة، ويجب أن نعرف طريقة التخزين لتفادي أي هدر، ويبقى السؤال، هل يمكن أن يصبح مسحوق الكاكاو سيئًا؟ هل يجب أن تستهلك ما تبقى من العلبة أم ستبقى إلى أجل غير مسمّى؟

مدة صلاحية مسحوق الكاكاو:

• مثل العديد من مكونات الخبز مسحوق الكاكاو لا يفسد عادةً لفترة طويلة جدًا، إلّا أنه في النهاية سيفقد طعمة ولن يعطي نكهة إلى المخبوزات بنفس الطريقة عندما يكون طازجاً.
  

• عند تخزين مسحوق الكاكاو غير المفتوح بشكل صحيح سيكون له عمر تخزين من عامين إلى ثلاثة أعوام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع.
  

• ستبدأ الجودة في التدهور بمجرد فتحه، ينخفض ​​العمر الافتراضي الرسمي لمسحوق الكاكاو إلى حوالي عام على الرغم من وجود الكثير من الأدلة القصصية التي تشير إلى أن مسحوق الكاكاو غير المفتوح سوف يستمر لفترة أطول قبل أن يصبح سيئًا أو يفقد النكهة.
  

• هناك أيضًا احتمال أن يفسد مسحوق الكاكاو أو يصبح متعفنًا على الرغم من أن هذا نادر جدًا، وطالما يتم تخزين مسحوق الكاكاو بشكل صحيح ويتم استخدام الأواني النظيفة دائمًا، فمن المرجح أن يكون القلق الرئيسي هو انخفاض الجودة والنكهة.
  

علامات جودة مسحوق الكاكاو:

• لمعرفة ما إذا كان مسحوق الكاكاو لا يزال جيدًا ومليء بالنكهة تذوق قليلاً قبل إضافته إلى الوصفة للتأكد من أن المنتج النهائي سيأخذ طعم الشوكولاتة بالفعل.
  

• من غير المرجح أن يفسد مسحوق الكاكاو ولكن اذا فسد يمكن أن يتحول في النهاية إلىقِوام مثل تراب؛ تزيل عملية صنع مسحوق الكاكاو معظم الدهون (زبدة الكاكاو) من الشوكولاتة لكن بعضها يبقى في المنتج الناتج.
  

• حوالي نصف الدهون في مسحوق الكاكاو هي دهون مشبعة وهي أكثر استقرارًا من نظيراتها غير المشبعة وأقل احتمالية أن تصبح فاسدة، ولكن لا يزال التلف ممكنًا ويمكن أن يزيد تخزين مسحوق الكاكاو في مناخ دافئ جدًا من احتمالية تعرضه للفساد.
  

• لتحديد ما إذا كان مسحوق الكاكاو في الخزانة قد فسد قم بشم رائحته، فالطعام الفاسد له رائحة كريهة وسيكون من السهل التعرف عليه، إذا وجدت أن مسحوق الكاكاو الخاص بك أصبح فاسدًا فلا يجب استهلاكه لأنه لن يكون طعمه مزعجًا فحسب بل من المحتمل أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
  

• في حالات نادرة حيث يصبح مسحوق الكاكاو رطبًا أو يتم تخزينه في بيئة رطبة يمكن أن ينمو العفن، وأي علامة على العفن هي إشارة إلى أنه لا ينبغي استهلاك مسحوق الكاكاو.
  

كيفية تخزين مسحوق الكاكاو:

يجب تخزين مسحوق الكاكاو في مكان بارد وجاف في حافظة محكمة الإغلاق ومن المهم منع التعرض للرطوبة والحرارة والأكسجين لمنع مسحوق الكاكاو من التلف، بينما بالنسبة لمعظم الناس فإن تخزين مسحوق الكاكاو في الثلاجة غير ضروري، إذا كنت تعيش في مناخ حار جدًا فقد يكون هذا هو الخيار الأفضل.

تأكد من أن مسحوق الكاكاو داخل الحافظة مغلق عليه بإحكام أثناء وجوده في الثلاجة لمنع أي رطوبة زائدة من ملامسة مسحوق الكاكاو، لأن الرطوبة ستعزز نمو العفن حتى في البيئة الباردة.

تجميد مسحوق الكاكاو:

إن تجميد مسحوق الكاكاو ليس ضروريًا حقًا لأنه لن يطيل مدة التخزين إلى ما هو أبعد من مدة التخزين المذكورة مسبقاً. ومع ذلك إذا كان يجب عليك تخزين مسحوق الكاكاو في المجمد فتأكد من أن الحافظة محكمة الإغلاق تمامًا حيث أن المجمد هو في الواقع بيئة رطبة جدًا.
قد تكون أكياس الفريزر مسامية للغاية وتسمح بدخول الرطوبة، لذلك يفضل استخدام وعاء أكثر صلابة وسوف يذوب مسحوق الكاكاو المجمد بسرعة كبيرة بسبب انخفاض مستوى الرطوبة ويمكن استخدامه كالمعتاد في الوصفات ولن يغيّر التجميد قوامه، كما يجب ألّا يتغيّر الطعم إذا كانت الحافظة محكمة الغلق.