اقرأ في هذا المقال
- صوص ماديرا
- الأدوات اللازمة في عمل صوص ماديرا
- المكونات اللازمة في عمل صوص ماديرا
- طريقة عمل صوص ماديرا
- القيمة الغذائية لصوص ماديرا
صوص ماديرا:
صوص ماديرا: هو عبارة عن صوص يتم تصنيعه من عصير العنب ومرق اللحم، حيث يوجد لهذا النوع من الصوص عدة أشكال مثل صوص ماديرا بالفطر، ويستخدم صوص ماديرا كإضافة لأطعمة اللحوم واليخنات والأطباق المالحة، حيث يُعد صوص ماديرا من أشهر الصوصات الفرنسية الكلاسيكية؛ ويتميز بأنه ذو لون بني داكن، كما يحتوي صوص ماديرا على العديد من العناصر والقيم الغذائية الضرورية والمفيدة لصحة جسم الإنسان.
الأدوات اللازمة في عمل صوص ماديرا:
- قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم.
- وعاء بلاستيكي صغير.
- ملعقة خشبية أو من الستانلس ستيل.
- إناء زجاجي.
المكونات اللازمة في عمل صوص ماديرا:
- 400 مل من مرق اللحم البقري.
- 260 مل من عصير العنب.
- 20 غرام من الزبدة النباتية.
- 20 غرام من الطحين.
- عشبة باقة القرني (من الأعشاب العطرية).
طريقة عمل صوص ماديرا:
- نحضر القدر الستانلس ستيل ونقوم بوضع مرق اللحم، عصير العنب وعشبة باقة القرني داخل الوعاء، ثم نمزجهم مع بعضهم البعض بواسطة الملعقة ومن ثم نضع القدر على نار متزسطة حتى يغلي، بعد غليان المزيج نتركه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- نترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى يقل السائل بمقدار النصف، من ثم نحضر الوعاء البلاستيكي ونضع الزبدة والدقيق في الوعاء البلاستيكي ونمزجهم بشكل جيد مع بعضهم البعض حتى يصبح المزيج ناعماً.
- بعد ذلك نزيل عشبة باقة القراني من القدر المتوسط الحجم ونتخلص منها.
- ثم نضع مزيج الدقيق والزبدة في قدر مرق اللحم، ومن بعد ذلك نضع القدر على نار متوسطة حتى يصبح ناعم وسميك قليلاً لمدة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق تقريباً.
- ثم نضيف التوابل والبهارات على الصوص حسب الرغبة، من ثم نقوم بإطفاء النار ووضع القدر جانباً حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة، وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- بعد أن يبرد المزيج نحضر الإناء الزجاجي ونقوم بسكب الصوص فيه ونعمل على تغليفه بواسطة الجلاتين إلى حين الاستخدام.
القيمة الغذائية لصوص ماديرا:
القيمة الغذئية لكل 100 غرام من صوص ماديرا:
- السعرات الحرارية: 325 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 16 غرام.
- البروتين: 5 غرام.
- الدهون: 8 غرام.
- الكوليسترول: 22 مليغرام.
- فيتامين أ: 250 وحدة دولية.
- الكالسيوم: 28 مليغرام.
- الدهون المشبعة: 5 غرام.
- الصوديوم: 470 مليغرام.
- الألياف الغذائية: 1غرام.
- السكر: 2 غرام.
- الحديد: 1 مليغرام.
