اقرأ في هذا المقال
- ما هي جبنة الحلوم؟
- طريقة صنع جبنة الحلوم
- القيمة الغذائية لجبنة الحلوم
- فوائد جبنة الحلوم
- سلبيات محتملة لجبنة الحلوم
الحلومي: هي جبنة قبرصية تقليدية مصنوعة من حليب الماعز والأغنام، أو خليط من الاثنين. يستخدم حليب البقر في بعض الأحيان. يحظى بتقدير كبير كجبن مشوي لأنه يحافظ على شكله عند تسخينه وشويه جيدًا. الحلومي غنية بالدهون ومصدر جيد للبروتين. إنها غنية بالكالسيوم وهي أيضًا مصدر للزنك والمغنيسيوم وفيتامين أ وفيتامينات ب.
ما هي جبنة الحلوم؟
تعد جبنة حلومي تقليدية من حليب الماعز أو الأغنام في جزيرة قبرص شرق البحر المتوسط، وهي جبنة بيضاء ذات طبقات تشبه جبن الموزاريلا. الجبن شبه صلب وغير ناضج ومملح مع نسيج اسفنجي قليلاً. نكهته منعشة ومالحة، وليس لها قشرة. يصنع الحلومي في بعض الأحيان من حليب البقر. يمكن أن يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر.
يمكن أن تؤكل الحلوم نيئة، ولكن بسبب درجة انصهارها العالية، فهي جبن مثالي للشواء أو القلي. عند تناوله نيئًا، يكون حلومي سهلًا ومطاطيًا إلى حد ما مع ملاحظات مالحة. بمجرد أن يتم تقطيعه في مقلاة أو على الشواية، تصبح مقرمشة وشهية بشكل جميل من الخارج وتذوب بشكل حسي من الداخل على غرار اتساق المارشميلو عند تحميصه. تحظى حلومي بشعبية متزايدة.
طريقة صنع جبنة الحلوم
1_ يتم تسخين الحليب ويتم إضافة المنفحة أو المنفحة النباتية لتخثر الحليب. عندما تتشكل الخثارة، يتم قطعها، ويتم تصريف مصل اللبن، وتترك الخثارة لتثبيتها وضغطها في قوالب.
2_ يُسلق الجبن بعد ذلك في الماء أو مصل اللبن وهذه خطوة التسخين الإضافية التي توفر مقاومة الحلومي للذوبان. يتم بعد ذلك تمليح الجبن (ويتم رشه تقليديًا بالنعناع) ويمكن تناوله طازجًا في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. خلاف ذلك يمكن حفظه في محلول ملحي ومسنين لعدة أشهر مما يساهم في نكهته المالحة.
- على عكس معظم الأجبان لا يتم استخدام البكتيريا المنتجة للحمض أو الأحماض لإنتاج الحلومي. حلومي متينة الملمس وتباع بالطوب المضغوط ومعبأة بالتفريغ من البلاستيك على غرار جبن الفيتا.
القيمة الغذائية لجبنة الحلوم
تحتوي حصة حلوم 1 أونصة (28 جرامًا) على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 110 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات: 0 جرام.
البروتين: 7 جرام.
الدهون: 9 جرام.
الصوديوم: 15٪ من DV
الكالسيوم: 25٪ من القيمة اليومية (DV) .
يلعب الكالسيوم دورًا رئيسيًا في وظيفة العضلات، وانتقال الأعصاب، وصحة العظام، وإفراز الهرمونات. البروتين مهم لتعزيز النمو والتطور المناسبين، بالإضافة إلى دعم ونمو العضلات، وظيفة المناعة، والتحكم في الوزن.
فوائد جبنة الحلوم
غنية بالبروتين
- الحلوم مصدر رائع للبروتين، حيث يعبأ 7 غرامات في حصة واحدة (28 جرامًا)
- البروتين ضروري للعديد من جوانب الصحة بما في ذلك إنتاج الهرمونات، والوظيفة المناعية وإصلاح الأنسجة .
- عندما تحصل على ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي يمكن أن تزيد التمارين نمو العضلات وقوتها بينما تساعدك في الحفاظ على كتلة الجسم الخالية من الدهون أثناء فقدان الوزن.
- بالإضافة إلى ذلك يمكن أن يعزز استهلاك البروتين بعد التمرين من استعادة العضلات للمساعدة في تقليل وقت التعافي وتعزيز التقدم.
يعزز صحة العظام
- مثل منتجات الألبان الأخرى يحتوي الحلوم على نسبة عالية من الكالسيوم، وهي مغذيات دقيقة مهمة عندما يتعلق الأمر بصحة العظام.
- الكالسيوم مسؤول عن تزويد العظام بقوتها وبنيتها. يتم تخزين ما يقرب من 99٪ من الكالسيوم في الجسم في العظام والأسنان.
- تشير الدراسات إلى أن زيادة استهلاك الكالسيوم يمكن ربطها بزيادة كثافة العظام وانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
- أشارت إحدى المراجعات إلى أن استهلاك منتجات الألبان بانتظام قد يزيد من كثافة المعادن في العظام بنسبة تصل إلى 1.8 ٪ على مدى عامين لدى النساء ويمكن ربطه بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
يحمي من مرض السكري
- قد يحمي من مرض السكري وجدت بعض الدراسات أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم مثل الحلوم يمكن أن يحمي من مرض السكري من النوع 2. أن النساء اللاتي تناولن معظم منتجات الألبان كان لديهن خطر أقل بنسبة 38 ٪ من مرض السكري من النوع 2، مقارنة مع أولئك الذين استهلكوا أقل.
- يمكن أن يساعد البروتين والدهون في الحلوم أيضًا في إبطاء إفراغ المعدة مما قد يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم بعد الوجبات. الحلومي غنية بالبروتين والكالسيوم، وكلاهما يمكن أن يساعد في تعزيز صحة العظام. تشير الدراسات إلى أن منتجات الألبان عالية الدهون قد ترتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2.
سلبيات محتملة لجبنة الحلوم
- غنية نسبياً بالصوديوم وتحتوي على 350 ملغ في كل حصة. غالبًا ما يوصى بتقليل تناول الملح للمساعدة في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. قد يكون بعض الناس أكثر حساسية لتأثيرات الملح. بالنسبة لهؤلاء الأفراد يمكن أن يتسبب تناول كميات كبيرة من الطعام في مشاكل مثل احتباس الماء والانتفاخ .
- الحلومي الخام يحتوي على عدد معتدل من السعرات الحرارية، فإنه غالبًا ما يستهلك مقليًا أو مغطى بالزيت. هذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي، مما قد يسهم في زيادة الوزن.
- يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وهو نوع من الدهون قد يساهم في زيادة مستويات الكوليسترول الضار (الضار) عند استهلاكه بكميات كبيرة لذلك من المهم الاستمتاع بالحلوم باعتدال إلى جانب مجموعة من الدهون الصحية الأخرى، مثل زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والبذور.
- لاحظ أن الحلوم غير مناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا خاليًا من منتجات الألبان. يجب على النباتيين أيضًا التحقق من ملصق المكون بعناية، حيث يتم إنتاج بعض الأصناف باستخدام المنفحة المشتقة من الحيوانات، وهو مكون مصنوع من معدة الحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والماعز.
