يتم تقييم اللحوم على أنها غذاء بروتيني كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان وتعتبر دهون اللحوم مصدرًا قيمًا للطاقة أيضاً، سنتناول طرق منوعة في إعداد اللحمة.
اللحمة بالفليفلة الملونة
المكونات
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي مقسم.
- 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح.
- 1 حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح.
- 1 كيلو لحم الخاصرة شرائح رقيقة.
- 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 1/4 كوب صلصة الصويا.
- ملعقة ونصف من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
طريقة التحضير
- نُسخن 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة، يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة (3-4)دقائق أو حتى ينضج ويُرفع الفلفل عن المقلاة ويوضع في طبق، من ثم نُضيف الزيت المتبقي إلى المقلاة.
- نتبل شريحة لحم الخاصرة بالملح والفلفل حسب الرغبة، نرفع الحرارة إلى درجة عالية ونُضيف اللحم إلى المقلاة ويُطهى لمدة (5-6) دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ونضيف الثوم والزنجبيل، ثم نطهو لمدة 30 ثانية.
- نضع الفلفل في المقلاة مع شريحة اللحم. في وعاء صغير، نخفق صلصة الصويا والسكر وربع كوب ماء ونشا الذرة معًا، تُسكب الصلصة فوق مزيج اللحم ويُترك المزيج على نار هادئة، يُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة، ثم يُقدم.
اللحمة المفرومة بالبصل
المكونات
- لحم بقري مفروم قليل الدهن (500 جرام).
- 1 بصل متوسط الحجم (150 جم).
- 2 حبة متوسطة الحجم (160 جم).
- 2 حبة جزر.
- 1 عيدان (30 جم) كرفس.
- 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة (40 جرام) طحين سادة.
- 1 مكعب ملح مخفف (7 جرام).
- (600 مل) ماء.
- 2 ملعقة كبيرة (30 جم).
- 1 رشة فلفل أسود مطحون.
- 4 حبات متوسطة الحجم بطاطا.
طريقة التحضير
- يُقشر ويُقطع البصل والجزر والكرفس والبطاطس ونقلي البصل والجزر والكرفس في الزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يلين، من ثم نرفع النار ونُضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونقليه حتى يتحول لونه إلى البني (8-10 دقائق).
- تُخفف النار ونرش الطحين على اللحم والخضروات ونُقلب لمدة دقيقتين لطهي الدقيق، نذوب مكعب المرق في الماء ثم نضيف المرقة والصلصة والفلفل إلى المقلاة.
- بعد ذلك نُقلب حتى تصل الصلصة إلى الغليان وتبدأ في التكاثف، يُغطى المقلاة ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج كل شيء، مع إضافة المزيد من المرقة إذا لزم الأمر.
- في غضون ذلك، تُطهى البطاطا في الماء المغلي لمدة (20-25) دقيقة حتى تصبح طرية (تُستخدم هراسة البطاطس أو شوكة وتُهرس البطاطا حتى تصبح ناعمة)، تُقدم مع اللحم المفروم.
اللحم بالصوص الأبيض
المكونات
- 4 شرائح لحم ضلع.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
- 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
لتحضير الصلصة
- كريمة الثوم والبارميزان.
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة.
- 4 فص ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض.
- 1 كوب مرق لحم بقري أو أكثر حسب الحاجة.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
- 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف.
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة أو أكثر حسب الحاجة.
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا.
- نصف كوب جبن كريمي، في درجة حرارة الغرفة.
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لعمل صلصة كريمة الثوم والبارميزان، تذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة ويُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة (1-2) دقيقة حتى تفوح رائحته، يخفق في الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح حوالي (1 دقيقة).
- نخفق تدريجيًا في مرق اللحم البقري والريحان والأوريغانو ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى يتجانس حوالي (1-2) دقيقة. من ثم نُضيف الكريمة الثقيلة وجبنة البارميزان والجبن الكريمي حتى تتكاثف قليلاً، لمدة 1-2 دقيقة(إذا كان الخليط كثيفًا جدًا نُضيف المزيد من الكريمة الثقيلة حسب الحاجة)، نُضيف الملح والفلفل للمذاق.
- نُسخن الفرن للشواء ونضع مقلاة مقاومة للخرارة في الفرن. باستخدام مناشف ورقية، نجفف جانبي شريحة اللحم بالتربيت عليها ونرش زيت الزيتون من ثم نضيف الملح والفلفل للمذاق.
- تُرفع المقلاة من الفرن وتُسخن على نار متوسطة إلى عالية، نضع اللحم في منتصف المقلاة ونطهيه حتى تتكون قشرة داكنة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. باستخدام الملقط، نٌقلبها وتُطبخ لمدة 60 ثانية إضافية.
- توضع المقلاة في الفرن وتُطهى حتى الوصول إلى النضج المطلوب، حوالي (4-5) دقائق للقلب مرة واحدة. ندعها ترتاح لمدة (3-5) دقائق، تُقدم على الفور مع صلصة كريمة الثوم والبارميزان ومزينة بالبقدونس حسب الرغبة.
صحة وعافية.
