الفرق بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر

الدول التي تستهلك زيت جوز الهند:

برز زيت جوز الهند كواحد من أكثر زيوت الطهي شيوعًا في جميع أنحاء العالم على مدار السنوات العديدة الماضية ويستخدم تقليديًا كأحد المصادر الرئيسية للدهون في العديد من دول المحيط الهادئ وآسيا. حيث تحتوي هذه الدهون النباتية على بعض الخصائص التي لا تحتويها زيوت الطبخ الأخرى، مثل أنها تتكون في الغالب من الدهون المشبعة؛ ممّا يجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة بدلاً من السوائل.

كما أنه يحتوي على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) وحمض اللوريك، والتي قد توفر بعض فوائد حرق الدهون وحماية القلب. ومع ذلك قد تشعر بالفضول بشأن نوع زيت جوز الهند الأفضل الاحتياجات.

الفرق بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر:

مثل الاختلاف الرئيسي بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر في كيفية إنتاجهما، والذي يؤثر بدوره على بعض خواصهما الفيزيائية مثل النكهة ونقطة الدخان.

زيت جوز الهند غير المكرر:

يُطلق عليه أحيانًا زيت جوز الهند البكر، وزيت جوز الهند غير المكرر هو الزيت الذي تم عصره من لحم جوز الهند ولم يخضع لأي معالجة أخرى.

طرق استخراج زيت جوز الهند غير المكرر:

هناك طريقتان لاستخراج زيت جوز الهند غير المكرر:

• زيت جوز الهند غير المكرر الجاف: تستخدم هذه الطريقة آلة لضغط زيت جوز الهند من لب جوز الهند المجفف.
  
• زيت جوز الهند غير المكرر المبلل: تتضمن هذه التقنية الضغط على كل من حليب جوز الهند وزيت جوز الهند من جوز الهند الطازج ثم فصلهما.

يتم استخلاص معظم زيت جوز الهند غير المكرر بالطريقة الرطبة. ويكون بعض زيوت جوز الهند غير المكررة مكتوب عليها “معصورة على البارد”؛ ممّا يعني عدم وجود حرارة أثناء استخلاصها. وزيت جوز الهند غير المكرر صلب في درجة حرارة الغرفة وله نكهة ورائحة جوز الهند القوية، والتي يمكن أن ينقلها إلى الأطعمة التي تشمله. ونقطة الدخان أو درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين هي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).

زيت جوز الهند المكرر:

يخضع زيت جوز الهند المكرر لبعض المعالجة الإضافية لجعله أكثر ملاءمة للطهي. حيث يبدأ بعصر زيت جوز الهند الخام من لب جوز الهند. وفي هذه الخطوة قد تكون العملية مماثلة لعملية الاستخراج الجاف لزيت جوز الهند غير المكرر. وبعد ذل قد تحدث خطوة أو أكثر من الخطوات التالية (الصمغ، التحييد، التبيض، إزالة الروائح الكريهة).

بالإضافة إلى ذلك تحتوي زيوت جوز الهند المكررة وغير المكررة على خصائص غذائية متشابهة، حيث توفر 120 سعرًا حراريًا من الدهون النقية لكل ملعقة طعام (14 جرامًا). ويحتوي كل نوع بالمثل على نسب مماثلة من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) وحمض اللوريك والدهون المشبعة وغير المشبعة.

استخدامات زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر:

بالنسبة للجزء الأكبر، يعد اختيار زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر مسألة تفضيل شخصي. ومع ذلك هناك بعض التطبيقات التي قد يكون أحدها أكثر ملاءمة من الآخر. وهنا بعض الأمثلة.

الخَبز:

• بسبب طعم ورائحة زيت جوز الهند القوية غير المكررة، قد يكون زيت جوز الهند المكرر خيارًا أفضل للخبز. وإذا كنت تستخدم زيت جوز الهند المكرر، فستكون النتيجة خالية من طعم ورائحة جوز الهند التي قد تتعارض مع نكهات المنتج.
  

• ومع ذلك إذا كنت تفضل زيت جوز الهند غير المكرر ولا تمانع في النكهة، فمن غير المرجح أن تؤثر نقطة دخانه المنخفضة على جودة المخبوزات؛ لأن الطعام نفسه لن يصل إلى درجات الحرارة المرتفعة هذه، وحتى في فرن أعلى من 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
  

• ويعتبر أي نوع من أنواع زيت جوز الهند بديلاً نباتيًا رائعًا للزبدة في تطبيقات الخبز، حيث يكون كلاهما صلبًا في درجة حرارة الغرفة. وهذا يجعل زيت جوز الهند مثاليًا للاستخدام في وصفات مثل البسكويت النباتي أو قشور الفطيرة، حيث يساعد استخدام الدهون الصلبة في إنتاج منتج خفيف.
  

الطبخ:

في الطهي تجعل نقطة الدخان الأعلى لزيت جوز الهند المكرر فائزًا واضحًا. حيث إنه مثالي للطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي السريع والقلي. ويتيح لك ذلك الطهي على درجات حرارة أعلى؛ ممّا ينتج عنه منتج مقرمش ولكن غير محترق. ويمكن استخدام زيت جوز الهند غير المكرر للطبخ، وعلى الرغم من أنك قد تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.

بدلاً من ذلك قد يكون زيت الأفوكادو أكثر ملاءمة لتطبيقات الطهي عالية الحرارة مثل القلي العميق. حيث تبلغ درجة دخانه 488-520 درجة فهرنهايت (253-271 درجة مئوية) ورائحة جوز خفيفة والتي غالبًا ما تكون مكملاً جيدًا للأطعمة المقلية أو المقلية.